說說你們當地打滷麵的做法，看哪裡做的有特色？

老北京的打滷麵的食材有五花肉，榛蘑，香菇，黃花，木耳，鹿角菜（現在市面上已經見不到了。可用海帶作為替代品），雞蛋。麵條就不用說了。下面把製作過程分享給大家。

首先是水發榛蘑，香菇，黃花，木耳，鹿角菜。泡上這些原料後（特別提示:除了泡木耳和鹿角菜的水不要，其它泡發原料的水最後澄清之後，用來做打滷麵的湯。因為可以提高口感，黃花菜的泡發水裡面含有大量的花粉孢子有美容抗衰老的作用！），下一個步驟就是水煮白肉（既五花肉），水中加入蔥姜五花肉，開鍋後改小火慢燉至熟了為止，撈出晾涼（煮肉的水留下作為高湯）。冷卻後切片（2-3公分寬，兩三毫米厚）。黃花改刀切成寸段，香菇切片，木耳改成兩公分左右的小片，榛蘑手撕或切改小。

一切準備完畢後，將所有原料及泡發原料的水倒入煮肉的湯中，打開火，加入蔥姜，大料（八角），醬油，或是六月鮮，或是老抽調色。開鍋後改小火將泡發的食材燉熟後在倒入煮好的白肉，倒入料酒鹽甜味兒。調好後勾芡（泡好的澱粉），調製略濃一些（記住千萬不要胡鍋呦！！！），再倒入打好的雞蛋（雞蛋要求在滷裡面要打出蛋花）。關火後，用鍋或手勺炸花椒油，至發出香味剛剛變黑後迅速均勻倒入打好的滷上面。一是可以提香味兒，二是花椒油在滷上面起到保護膜的作用，使打好的滷上面不會發幹起皮！將大蒜切碎，放入碗中，加入少許鹽（加鹽的目的是蒜末不會飛濺）搗成蒜泥。蒜泥是根據個人口味兒在自己的碗中調味兒的。這樣吃起來的味道好極了！

半碗麵，半碗滷！

大力給你分享一下打滷麵的做法：

步驟2 紅燒肉切成細條；蔥切小段、蒜切片、韭菜和金針菇切段

步驟3 炒鍋做油，先放蔥蒜炒香，然後放紅燒肉翻炒數下，到料酒、醬油和醋，依個人口味添加鹹鹽

步驟4 然後放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下

步驟5 在加入適量的涼水，水開後小火慢燉五分鐘！調製水澱粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內。韭菜放在滷上面

步驟6 湯勺內倒入油，在放入幾粒花椒，放置火爐上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上即可

步驟7 將麵粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒進去。一邊倒水，一邊將四周的麵粉與水混合，將麵粉揉成團至沒有乾麵粉，這時麵糰有些硬也不光滑，麵糰餳20分鐘後揉一揉

步驟8 再餳20分鐘後，再揉一揉，麵糰就光滑啦！這樣做出的麵條很筋道

步驟9 在麵糰上撒少許乾麵粉，用擀麵杖將麵糰向四周擀開成片狀

步驟10 在面片上撒些麵粉，摺疊起來，切成自己喜歡的寬度，將切好的麵條抖一抖，讓麵粉灑落下來這樣煮麵的水就不會很糊

步驟11 麵條下入開水鍋中煮熟撈出，澆上滷汁

蘭州滷麵有素滷子。涼滷子，熱滷子。蘭州熱滷子做發，用材大紅辣椒，菜花，紅羅卜，豆腐。木耳，綠菠菜。面精，湯，最好是牛肉湯，當然牛肉麵館的湯最好，買回家少了好多工需。白豆腐，切成麻將塊，過開水去豆心味，然後放涼水製冷，備用。菜花開水炸一下，涼水製冷後切成片，綠菠菜開水煬一下，涼水製冷備用。紅羅卜煮七成，涼水製冷備用。蘭州本地大紅辣椒切成塊備用，泡好文川木耳，東北木耳都行備用。用豬骨高湯，雞湯都行，最好是牛肉骨湯。記著不要放洋芋，放洋芋一般都是院裡有白事，餐廳定製的頭要湯，才可以放洋芋，滷麵和臊子面製做方法差不多，用材和芡粉，勾，清，糊不一樣，當然臊子面清臊子面要炒肉臊子切都是丁壯，把滷湯水燒開後，現放豆腐，紅羅卜，中火，面精，木耳。菜花放後，開始挑，鹽，味，和醬油上色，胡椒比需的現放。開始，勾芡粉，紅薯粉最好用量少，勾放合適後，把湯成到碗裡，看看湯流糊壯為好。然後，放花椒，備好的，本地紅辣椒，在交上辣子油，一分中後，放備好的綠菠菜，和生蔥，關火。熱滷子製做完成。素滷子好做下把子面的麵湯就可以製做。關鍵要色香味全有。素滷子蘭州人一般都是夏天吃涼麵烤肉最主要還是挑料要好，麻將水，胡椒水，大蒜，鹽醋辣子油代一點芥末金黃色的涼麵加素滷子烤肉真是蘭州人的最愛的養食之一。

1.在東北打滷麵的做法其實很簡單，我就喜歡吃打滷麵，其他的燴麵，刀削麵，拉麵都不喜歡吃，有可能沒有吃到正宗的。有機會還是去當地吃一下正宗的。打滷麵的麵條最好是手擀的，機器壓的沒有手擀的麵條有味道。

2.首先說下打滷麵麵條製作的時候需要注意那些問題。要製作出勁道的打滷麵條可以在和麵的時候在面里加入少許鹽，雞蛋。這樣煮出來的麵條特別勁道，就是擀的時候稍微費點力氣。麵粉的選擇富強粉即可，用雪花粉會更好。

3.再說說打滷麵的滷，面滷種類就太多了，葷的就是肉丁滷，無論是茄子肉丁，還是辣椒肉丁都非常不錯，個人喜歡雞蛋醬的滷，和土豆絲滷。雞蛋醬要用東北的黃豆醬做味道最好。土豆絲滷中的土豆絲不要熟的太過了，就變成土豆泥了。

4.其實打滷麵的滷也可以換成炒菜，搭配起來也非常好吃，還可以配上許多的菜碼，黃瓜絲，白菜絲，胡蘿蔔絲。可以說就一個打滷麵就可以做的很豐盛。

打滷麵大到全國城市一個味道，小到一個家庭一個味道，麵食對於北方人來說是家常便飯了，而且吃完耐餓！要說打滷麵，麵食陝西的臊子面不錯，不說是首位也沒幾個幹較真的畢竟陝西是麵食為主！而我們邯鄲也也有自己當地的打滷麵美食就是邯鄲拽面！下面我就來介紹下做法！

邯鄲打滷麵之拽面

食材

土豆，西葫蘆，豆腐，黃豆芽，五花肉，

（這裡說下想吃什麼蔬菜根據自己情況而定，我這是我們家經常吃的打滷麵食材）

輔料

蔥薑蒜麵醬生抽蠔油香油蒜苗蒜薹

1.首先土豆.西葫蘆五花肉切丁待用！

2.起鍋燒油，爆香下蔥薑蒜然後撈出丟棄，然o後小火放入麵醬炒香，放入五花肉丁快去反炒後加入生抽，讓肉燉十幾分鍾，這樣的肉更入味道！

3.肉燉好後下入土豆丁西葫蘆丁加鹽繼續燉10分鐘，為了更好的吸收肉的味道，燉好後加入開水，大火燒開下入豆芽豆腐。

4.調個料，拿碗，裡面放入蒜苗蒜薹鹽醋蠔油生抽香油，然後把這些料加入鍋中，然後大火，勾芡是滷子更加黏稠在來點香油滷子製作完成！

5.和麵，溫水和麵這樣面好和，也勁道！面和好後，放一邊靜止10分鐘醒面下，面醒好後擀成橢圓形，然後拿刀切寬一釐米條狀切好後拽面，鍋開後下入面豬煮熟加剛才的滷子完成。

這裡有我製作拽面的視頻歡迎觀看！

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謝謝你的邀請，每個地方的打滷麵，做法不同，它的口感也是不同的，現在春季開始北方打滷麵是很好吃的，特別是在夏天和春天秋天這個時間是吃打滷麵最旺的季節，他的做法也是不一樣的，在蘭州打滷麵，有兩種，一種是清真(回族)做法，還有一種是漢(族)做法，清牛肉為主做出的味道很鮮美的，漢民的一般是用豬肉或者是，西葫蘆，土豆片，紅蘿蔔片其他的食材做的大滷麵味道非常不錯。打滷麵的配枓回民做的有牛肉片，豆腐片，西紅柿，滷汁很好的，面是手工拉出來的面有圓的，有扁的，有細的，有寬的調料是辣椒油，芝麻醬，醬油，醋，蒜米。在吃的時候有些人去加幾串烤羊肉串，這是蘭州人的習慣。

我們石家莊藁城的打滷麵一般是熱滷，本人偏好吃蘑菇肉滷，西芹臘肉滷。

西芹臘肉滷一般選用當地煮熟帶豬皮的肉，切丁，然後拿兩根西芹切成丁，加半個西紅柿提味，在一起抄一下，加入麵條，放點麵湯一起吃，個人偏好加點豆瓣醬，舌尖上的打滷麵就做好了！

我是東北這邊兒的

準備:瘦肉丁，200克，黃豆醬50克，蔥花10克，味精2克，十三香2克，小米辣20克。

1:鍋中燒水，放入麵條，加入冷水，煮兩開，然後麵條撈出，過一下涼水。

2:鍋中倒入油，加入瘦肉丁炒香，加入黃豆醬炒香，加入蔥花，加入味精，少量十三香，把剛才煮好的麵條水，放入少量。再熬30秒即可。

3:將做好的肉醬蓋在麵條上，再來幾瓣大蒜，絕了。

我們東北家裡基本都是這麼吃。

下圖是我我自己做的🙃

東北孩子最愛的打滷麵

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天津的打滷麵也和北京的打滷麵做法差不多，首先把五花肉切片，用大料放入適量的澱粉醃漬一會兒，蔥姜熗鍋，下入五花肉煸炒變色後，放料酒去腥，醬油上色，加入溫開水燒開，把泡好的木耳，黃花菜，香菇片下鍋一起燒煮，把炒好的雞蛋塊放入鍋裡，，放適量的鹽和雞粉調味，稍顯粘稠即可出鍋。如果打三鮮滷就先把大蝦剝皮用料酒醃漬一會兒待燒煮五花肉的湯水泛起小泡時放入蝦仁，其他材料與上述相同。