幹炒牛河怎麼做？

10 個回答

轩轩美食

2019-05-15

幹炒牛河是一道經典的粵菜。

一般用到材料：牛肉、豆芽、蔥

牛肉：逆紋路切片，加澱粉、生抽、一點食用油，拌均勻，醃製一下。

豆芽：一般都要去頭去尾，這樣吃起來口感比較好。

蔥：切成蔥花。

家庭做法：

1、熱鍋加食用油，倒入牛肉快速翻炒，差不多熟就起鍋備用。

2、豆芽下鍋翻炒，倒入沙河粉，顛鍋翻炒均勻。

3、加入牛肉、生抽、少許老抽，翻炒使得每根河粉都被著色。

4、撒蔥花，顛鍋幾下，猛火出鍋。

幹炒牛河最關鍵的一點是要有鍋氣，所以火候要掌握的好，要不然炒出來的牛河就會吃起來有水汽的感覺。

客家大朗

2019-05-15

幹炒牛河，廣東人都知道的一道炒河粉吧。這個河粉在外面餐飲大廚炒的我們感覺很好吃，是因為第一個他加了味精，雞粉，牛肉也是專門用配料醃製過的。還有他們的炒菜的烽鍋也是影響那道菜好不好吃的原因之一。

但我們在家有在家裡的做法，原材料新鮮的情況下，也是做的好吃的。

第一新鮮的牛肉，加鹽，油，生粉，醃製10分鐘。

2.河粉買回來用溫水泡2分鐘，為了增加河粉的柔韌性。炒的時候沒那麼快斷。

3.炒之前鍋要燒熱，加滑鍋，大家不知道滑鍋是什麼意思，可以上網查查。作用是不粘鍋。當然了，如果你用不粘鍋炒那就不用這樣了。不過用不粘鍋炒的話沒什麼鍋氣。

最後一步就是炒要猛火快速翻炒。加生抽，少許鹽。因為如果不加鹽知加生抽的話，醬油味太重，個人感覺不好吃。

大家有什麼好的建議可以評論說下，謝謝。

江浙沪私人厨师到家

2019-05-15

配料準備

牛裡脊100克

新鮮河粉250克

中型洋蔥半個

蛋皮一張

綠豆芽50克

小香蔥段

胡蘿蔔絲

生抽5茶匙（30ml）老抽2湯匙（30ml）耗油少許

做法：

1）將牛裡脊切成2毫米厚的片，然後切絲放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽和水澱粉，蛋清，和少許小蘇打，抓勻後放冰箱醃製半小時分鐘。

2.將蛋皮切筷子粗的絲

3.大火將鍋燒到冒煙。鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，肉片變色後後撈出。

5）鍋洗淨後擦乾水，把鍋燒冒煙後倒入涼油，洋蔥絲，胡蘿蔔絲雞蛋絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒1分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎）到入河粉加老抽耗油生抽味精炒兩分鐘，炒至河粉9成熟。

6）放入牛裡脊絲，綠豆芽。蔥段繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。

7）再炒20秒鐘即可

做這道主食，最重要：

必須要把鍋燒冒煙。不然會粘鍋。用大火快炒。在炒的時候，儘量用筷子炒。油不要太多。

海南妹子一枚

2019-05-15

幹炒牛河，是我的最愛也是我們海南小吃的特色之一哦！海南儋州幹炒的河粉是比較簡單的，但是又是很好吃的而且特別香，每次回去必吃，小孩都喜歡吃。

一、用料

河粉、青菜、豬肉、豬肝、蒜頭、雞蛋、醬油（生抽，也可以放點老抽上色）

二、做法

1、大火，鍋裡放入稍微多點的油，再放蒜頭炒香；

2、鍋裡打入一個雞蛋，不停的翻炒；

3、放入瘦肉和豬肝爆香；

4、放醬油；

5、放河粉翻炒幾下，放入青菜快速翻炒；

6、青菜軟後就可以裝盤。

三、小技巧

炒河粉之前先放入一個雞蛋煎，不容易粘鍋哦。炒飯也可以這樣用這方法保準不粘鍋。炒河粉全程要大火！

小吃的视觉

2019-05-15

幹炒牛河

食材：

1，河粉500克

2，牛肉200克

3，綠豆芽200克

4，韭黃50克

5，蔥2根

6，生抽35毫升

7，黑胡椒粉2克

8，料酒10毫升

9，玉米澱粉5克

10，老抽15毫升

11，砂糖10克

步驟：

1，準備材料：沙河粉牛肉綠豆芽蔥

2，如果沙河粉一條條克直接炒，否則需要一條一條分開

3，綠豆芽去掉頭尾，韭菜黃和蔥洗乾淨切段

4，牛肉切薄片，10毫升生抽 2克黑胡椒粉 10毫升料酒和玉米澱粉以及花生油拌勻，醃製15分鐘

5，調料配汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌勻

6，燒鍋燒熱油，放入牛肉片，翻炒兩下

7，牛肉過一下油，炒兩下就可以盛起

8，炒鍋再次燒熱油，放韭黃綠豆芽蔥白段，翻炒兩下。

9，放入河粉翻炒。

10，澆入調好的醬汁，用鍋鏟和筷子一起快速炒勻。

11，最後放入蔥段翻炒一下即可關火

12，成品出鍋

农村小厨阿梁

2019-05-15

幹炒牛河：

是一道廣東名菜，看上去雖然簡單，技術含量卻要求很高，

成品，顏色金黃，荷粉整條不斷，不碎，鐫氣要夠香，入口夠筋道，而且碟底不滲油。

一，食材主料：沙河粉1.斤，牛肉3兩，

配料：綠豆芽1兩，紅圓椒少許，生菜1兩，蔥段3錢，雞蛋蛋一個

1.將牛肉橫紋成切片，用刀背，在牛肉片上敲打鬆，

2.放入一克的鹽，一克雞精粉，姜蔥料酒，攪拌均勻，再加上水澱粉，用手抽打牛肉，讓牛肉吸收水澱粉，

3.水澱粉要分3次加入牛肉中，

這樣做是為了防止牛肉吸收水份過多，吸收水份過多會溢出，牛肉不滑嫩！

4.不能一次加足水澱粉醃漬牛肉，

要順方向攪至牛肉起膠，再加上雞蛋清攪拌勻，然後，下花生油封面，備用，

二，把紅圓椒切絲，生菜，綠豆芽洗乾淨，蔥切成段，備用，

三，先把鍋燒熱放入油滑鍋，在把熱油到出來，然後放下冷油

把牛肉滑油，至六成熟，顏色由紅變白為宜，

在下河粉晃動鍋煎一下，粉有點黃色，再翻另一面，晃動鍋，慢慢煎至另一面變黃色，

這時粉已煎幹，煎香了，

下入配料：紅圓椒絲，青菜，綠豆芽，翻炒幾下，

再倒入牛肉，加，生抽，少許蠔油，老抽，

這時要猛火，快速翻炒，炒至香氣飄逸，加上蔥段炒兩下就可以出鍋了，

一道香噴噴的，幹炒牛河就做成了！

新疆特产强子干果铺

2019-05-15

幹炒牛河

第一:

首先準備食材:河粉，牛肉，香蔥段，油麥菜或者油白菜，蒜片，蔥花。

第二:調料，海天生抽，清油，雞精

第三:把河粉用水泡軟備用，牛肉切片，油麥菜或者油白菜切段。

第四:起鍋燒油，油溫6成熱下入牛肉炒至牛肉乾香，放入蒜片，蔥花爆香，放入適量海天生抽，在放入準備好的蔬菜，河粉，翻炒至均勻，最後放入適量的雞精調味，出鍋前撒入蔥段即可。希望能幫助到您😊😊😊，關注我學習做更多的家常美食。

大米花儿鼓吹乐

2019-05-15

做菜還是視頻直觀。按照這大師傅即可。能達5成功力，已能混飯吃

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小奔儿妈

2019-05-15

幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。

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操作方法

河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷

過好熱水的河粉加一茶匙的油

拌均勻

牛肉切片加入糖、生抽、油醃製

鍋裡燒熱油把牛肉炒到八成熟後盛起備用

重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿蔔絲、韭黃、綠豆芽

炒均勻後下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻