在家自己做黃燜雞，實惠又衛生。
十多塊半隻雞，可以炒滿滿一大碗，又不放任何添加劑，真正安全又營養。
可以在雞肉里加自己喜歡的食材，比如：香菇、洋竽等。
今天做的只是簡單的加了一個洋竽。輔料只有幹辣椒、八角、一勺料酒。
做法：
1、雞肉焯水後。放鍋裡，加入一勺料酒，不斷翻炒。
2、待雞肉焦黃，加入幹辣椒段、八角、繼續翻炒兩分鐘後，加入洋竽丁一起炒。
從鍋邊淋入醬油繼續 翻炒至鍋裡的雞肉及洋竽都均勻上色。
3、加入剛沒過雞肉的開水，蓋上鍋蓋燜煮。
4、待湯汁收了一半時，加入一小勺糖提鮮，根據個人口味加入適量鹽，翻炒至收汁。
出鍋即可。
簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞】！
雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！
雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；
生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用；
幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；
鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；
加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
當水快乾後，放入青椒；
大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
出鍋了，老闆，快上三碗米飯。
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。
做法：

1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒
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東方花雪
黃燜雞米飯，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜菜系中的特色小吃，色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術，精選優質雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除溼的效果。無論口感，視覺，色澤黃燜雞米飯都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。So，別在外面吃了，自己做起來！
Get黃燜雞製作流程
1、食材：
雞腿4個（琵琶腿，比較容易買到）
紅.黃.青辣椒各1個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，幹香菇5~6朵，姜，蒜頭一個，蔥一根
2、加工
雞腿洗淨剁小塊，用清水泡上2~3遍，祛掉血水，加入料酒.耗油.生抽.鹽.白糖，蔥段.薑片一起用手抓勻，醃製15分鐘入味
把配料切好待用，幹香菇用水泡發切好，如下圖所示
鍋裡放油燒熱，把醃製好的雞腿肉放入鍋裡先爆炒過一遍，使雞腿肉的水份炒出來，炒好撈起待用
鍋洗乾淨，再次倒入少量油，放入姜蒜辣椒香菇等一起煸炒至變色
配料炒變色後，放入雞腿肉再次翻炒幾下，放入鹽，和老抽，倒開水收汁，湯汁不要收得太乾
準備一個砂鍋，連湯帶汁一起倒入砂鍋裡，撒上洋蔥，燜3~5分鐘即可食用
3、擺盤
著名的出國美食（黃燜雞米飯）就大功告成啦，配上一碗香噴噴的白米飯，好吃到根本停不下來！
餐廳裡做黃燜雞，都是用黃燜雞醬料，這樣就非常方便，我也把這個醬料弄出來。
這就是全部的原料了：
鹽25克、糖50克、十三香3克、薑黃粉3克、蠔油50克、甜麵醬30克、生抽醬油130毫升、料酒50毫升、老抽醬油10毫升、高湯200毫升（或者用水）
如果家裡有秤，就可以精準的稱量，如果沒有的話，就憑著感覺放也是可以的。
其中的蠔油是挺關鍵的原料，黃燜雞的鮮美，有很大部分來自於蠔油，最好用好一些的蠔油。老抽醬油不要放太多，否則顏色會很黑，就不黃了。
薑黃粉是上色用的，如果不易買到，不放也是可以的。有老母雞高湯當然最好，沒有的話用水來代替也是可以的。
最後，味精和雞精是老生常談的問題，放不放按自己的喜好，但餐廳裡是肯定會放的，而且不少。
把這些原料全部倒進鍋裡，用大火燒開，再開小火來煮。煮的時候要不時用鍋鏟攪動攪動，防止粘鍋，促進各種原料的融合。
一直煮到湯汁變成深棕色的濃稠狀，黃燜雞的醬料就做成了。
把醬料存放進罐子裡，放進冰箱裡，就可以存放一兩個月了。
用醬料做黃燜雞，既方便，味道還好。
把雞肉焯水，然後重新加入水，然後加入醬料，半隻雞差不多放50克醬料就可以了。
煮30左右就差不多了。
如果原料用的好，會比餐廳裡的更好吃。
“20 塊錢左右的價格，連肉帶菜、連湯帶飯能讓你吃個飽。”短短几年來，黃燜雞米飯火遍全國。對於一道吃食來說，如果只是價格實惠，或許不足以讓人們這麼追捧，真正讓人們追捧的，還是它那種鹹鮮適口的味道。筆者作為餐飲圈的人，對於“黃家軍”（黃燜雞米飯大軍）玩的這個套路一看便知：無需豐富的廚房經驗，不用精妙絕倫的手藝，只要有了專用複合醬料，就一切OK了。
混跡餐飲圈這麼多年，筆者對同行的這點兒偵查能力還是有的。於是搞來了一瓶街邊黃燜雞米飯餐館用的醬料，借鑑了標籤上的配料表，瞭解到醬料大致的原料，再通過品嚐和實驗，最終配出了一瓶八九不離十的醬料。
筆者是這樣配的醬料：鹽25 克、糖50 克、十三香3 克、薑黃粉3 克、蠔油50克、甜麵醬30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高湯200毫升。
說明一下，蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料，其次是甜麵醬，這道菜基本靠這倆調味。薑黃粉、生抽和老抽用來調色。高湯是用老母雞和豬骨熬成的，如果沒有的話，可以用雞精加水代替。
製作的時候也沒什麼順序可講，把上述配料同時倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發、湯汁濃縮就夠了。整個過程中，火不要太大，而且要不斷用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。最後變得很濃稠的時候，醬料就做好了。趁熱裝進玻璃瓶中加蓋保存，等做的時候直接用就是了。
黃燜雞怎麼做呢？一般黃燜雞米飯餐館的加盟廣告裡都會宣傳1 天包教包會，其實哪用得了那麼久？
具體烹飪方法：鍋內倒油，炒香蔥、姜，放入已經焯過水的雞塊以及青椒、香菇，加入醬汁（半隻雞用50 克的醬汁，一個雞腿放15 克的醬汁），添水煮30 分鐘左右，水快乾時，用大火收汁就可以了。
（選自微信公眾號“灰子美食實驗室”，有刪改）
我特別喜歡吃黃燜雞！所以研究了以下三種黃燜雞做法，爽滑香嫩的雞肉，濃郁鮮香的湯汁，再配上一碗米飯，超級美味有沒有！終於找到做法了！
接下來是三種不同的黃燜雞做法，可以自己圖片收藏，趕快學起來。
在家自己做一份酥嫩鮮美、湯汁誘人的黃燜雞好嘛？
口味豐富的黃燜雞，喜歡的馬克起來！
看完以上三種的做法，其實都大同小異，簡單的做法，美味的感覺。
（本文章由人人車贊助發佈）
主料鮮雞腿1000g香菇50g鮮姜30g尖椒25g輔料 鹽適量生抽30g老抽10g味精5g料酒10g
1. 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
2. 雞塊切塊洗淨控幹水分放入高壓鍋中
3. 香菇洗淨切塊放入高壓鍋中
4. 姜洗淨切塊放入高壓鍋中
5. 放入少量老抽
6. 放入生抽
7. 把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘後就可以關火啦
8. 黃燜雞燉好後，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
在整個製作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。好了，需要注意的就這些，吃貨們開始動手吧
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘
主料：雞大腿700g 豆腐皮一張
土豆一個 青椒一個
鹽適量 黃冰糖5g
生抽4茶匙 老抽一茶匙
八角一個 大蔥一根
啤酒一聽 生薑一塊
大蒜三瓣 雞湯（可用水）適量
幹香菇適量 乾紅辣椒3個
鮮紅椒1個
2. 加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少許，抓勻拌勻醃製20-30分鐘。
3. 土豆去皮切小塊，拿清水浸泡防止氧化，同時能去除多餘澱粉。
5. 青紅椒切小塊。
6. 大蔥切段、大蒜拍扁、薑切片，幹辣椒切段。
7. 香菇撈出切絲，擠出多餘水分。
8. 泡髮香菇的水不要倒掉，一會要倒入鍋中。
9. 鍋中放油，燒熱後放紅辣椒、薑片、八角，煸炒至出香味。
10. 雞塊瀝乾醃製水分後下鍋翻炒至表皮發白。
11. 放入蔥蒜。
12. 先加入生抽、黃冰糖後，加入啤酒，再加入泡髮香菇剩下的香菇水。然後加入一湯匙老抽，攪動均勻。
13. 雞塊入鍋燉煮10分鐘後，香菇與土豆、豆腐皮一起放入鍋中。
14. 加蓋繼續燜煮10分鐘。
15. 10分鐘後，見雞塊成熟，土豆拿筷子一插即軟，豆皮上色入味後，加入青紅椒，開蓋大火收汁。
16. 幸福的燉煮著，等湯汁變的稠一些，關火盛出。
17. 這道黃燜雞味道非常好，比外賣要美味很多，而且按方法做幾乎0失敗。快試試吧！
1、泡髮香菇的水不要扔。
2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的時候倒進去就可以。
3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。
4、配合米飯會更贊！
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更多好貨等著你~
雞、鴨、魚、肉全齊活，再也不用為做飯發愁了！~
秒殺飯店味道的 黃燜雞米飯
簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞米飯】！
雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！！
用料：【主料】雞腿（小腿、大腿皆可）2只
【配料】香菇（幹香菇最佳）4朵，青椒 2個，生薑片 適量，乾紅辣椒 6個
【調料】鹽 2/3勺，料酒 2勺，白胡椒粉 1勺，醬油 2勺，白糖 1勺
黃燜雞的做法：
第一步：雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。
第二步：生薑切片、幹辣椒切成小圈。
第三步：香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
第四步：炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。
第五步：小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
第六步：迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。
第七步：將生薑片和幹辣椒倒入。
第八步：兩勺醬油。
第九步：炒勻。
第十步：倒入清水，以能淹住雞肉為準。
第十一步：倒入香菇片。
第十二步：一勺白胡椒粉。
第十三步：一勺鹽。
第十四步：翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。
第十五步：待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。
第十六步：少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
誰都可以做出好吃的紅燒肉
用料：【主料】五花肉
【配料】八角、香葉、桂皮、大蔥、薑片、
【調料】醬油、老抽、冰糖
紅燒肉的做法：
第一步：五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。
第二步：把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。
第三步：冰糖的量
第四步：把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。
第五步：熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。
第六步：再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，
第七步：炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。
第八步：肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要炒到糖變色。
第九步：冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。
第十步：加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。
第十一步：水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。
第十二步：成品欣賞
香辣烤魚——烤箱版
用料：草魚、豆皮、金針菇、洋蔥、青椒、土豆、西蘭花、大蒜、花生米
香辣烤魚的做法：
第一步： 草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半 ，加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉， （可以加大蔥，因為我不喜歡吃就沒有放）醃製1~2小時左右
第二步：烤盤上面鋪層錫紙，把醃製好的魚放上去，我把魚頭切掉了 因為不吃魚頭 ，還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪 的，沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)·· 200度烤了35分鐘 ，最後用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的
第三步：魚在烤的時候可以準備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來
我準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米 （看個人喜好加哦~）
第四步：等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了，開炒的時候兼顧不了這麼多，所以炒的過程木有拍照
炒鍋裡多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。
油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，幹辣椒，花椒，翻炒香香
然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
第五步：把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味
（我炒的太過了，菜有點軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都壓在底下看不到了~~
第六步：把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿·····
味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那麼放心的，可以在家嘗試做下~∩_∩
啤酒鴨
鴨肉很適合夏天吃，低脂高能～啤酒鴨做法簡單，味道也很獨特，好久沒自己做過，這回跟老媽再解解饞～一罐啤酒就能去掉鴨肉的腥味，料酒、水統統省略～用啤酒燉鴨，鴨肉鮮香細膩還帶淡淡的酒香，佐酒下飯都很適合～好酒嗜肉滴童鞋可以大飽口福了～
鴨子屬於水禽，鴨肉富含蛋白質，具有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季作為嗜肉族桌上的一道菜絕對再適合不過了~
用料：鴨腿 4只，啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油
啤酒鴨的做法：
第一步：鴨腿四隻洗淨。
第二步：斬成小塊，淋幹水分備用
第三步：炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香
第四步：倒入鴨塊，大火翻炒
第五步：將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出
第六步：倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻
第七步：倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可
第八步：蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘
第九步：鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可
第十步：盛盤稍作點綴
