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作為“嗦粉大省”，貴州無疑是最低調的存在。就像說起米粉，你大概和我一樣永遠不會第一時間想到這裡。但事情的走向是，原本抱著嚐遍各種酸湯美味跑去貴陽的我，卻意外被街頭隨處可見的“XX粉”店圈了粉。如果你因為畏懼黔菜的“酸辣”不敢造訪貴州，這裡的粉絕對會打破你的慣有印象，“因為一碗粉，愛上一座城”，貴州一定不會讓你後悔。
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腸旺粉，來貴陽嘗試的第一碗粉是腸旺粉，選它是因為腸旺面在貴陽美食的排名實在醒目，加上特別的名字以及點餐時被問到選粉還是面，算是意外嚐到了第一碗粉。豬肥腸、豬血旺和五花肉做成的脆哨是主角，融入紅油濃鮮的湯底代表著“常旺”的吉祥寓意。
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初端上桌的腸旺粉既不酸也不辣，你可以根據自己的口味加料加碼，還可以選擇吃粗粉或是細粉。豬大腸完全被洗去油脂，豬血也沒有了腥膩的感覺變得香嫩可口，紅油香而不辣，配著貴州泡菜一起下肚整個胃都神清氣爽。
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牛肉粉，貴州人愛粉，尤其是牛肉粉，而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最為出名，選用多種名貴中草藥、上等黃牛肉熬製湯頭，無論是吃粉還是喝牛肉原湯都彷彿舒爽到打通任督二脈。清湯、泡椒、紅燒等不同湯底的米粉爽滑誘人，能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒麵和花椒粉，體驗極致的酸辣口感。
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貴州作為“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分為四大門派：遵義、六盤水、畢節、興義，各地區口味雖有不同，但都繞不開鮮辣濃郁的湯底。在遵義更是有冬至吃羊肉粉的習俗。
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無論在貴州哪個市縣都能隨處見到賣羊肉粉的小店，一碗正宗的羊肉粉通常香而不羶、鮮辣過癮，在寒冷的天氣裡慰藉腸胃。興義門派的粉勝在祕製醬汁，遵義派則靠煳辣椒麵勾人，六盤水水城的油辣椒很關鍵，畢節金沙羊肉粉清而不濁、鮮而不腥。
