麥芽糖是怎麼做的？

我們江西鄱陽湖地區【在地物產】的麥芽糖傳統工藝做法如下：

4個關鍵步驟，發酵、蒸煮熬製大約11小時左右。

1，精選小麥，浸水發麥芽。

精選小麥時注意剔除空扁、砂石等雜物。

發麥芽時需要每天根據氣溫浸水1-2次，氣溫較高的夏季需要3-4次。

麥芽發芽成功，夏天一般5-7天，冬季需要7-10天，適氣溫而定。

2，精選大米燜煮米飯，混合搗碎的麥芽一起發酵；

3，發酵4-5小時以後開始炸出麥芽糖水；

4，最後將炸出的麥芽糖水熬煮數小時，至糖分和粘稠度合適即可盛出裝罐，儲藏起來飲用。

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：

先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。

然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。

而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。

食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

麥芽糖是小時候的味道了，記得有一年，父母有錢有閒，請人做了一大塊（十斤左右吧）麥芽糖，剛出來時的香味現在還記得，可是，父母限量供應，一直放啊，放啊，很少給我們吃。到五月天，麥芽糖由硬漢變軟妹紙了，感覺味道也不如硬漢。具體做法確實不記得了。

這個東西，製作可相當有學問，製作好了，可口美味，各種回味，可萬一哪個環節出錯，則口感大不同，環環相扣，首先，這是承載中華五千年文化的產物，所以，要用心，心到，自然手到，所以挑選食材最為關鍵，那我們就得首選上好麥子，記住，要上好，其次，準備一好碗，別問我為什麼要好碗，聽沒聽過好馬配好鞍？再倒半碗水，一指足矣，不要多，不要少，再放入麥子，等到麥子發了牙，記住！最關鍵的時候來了！一定要往碗裡再撒白砂糖，，，過兩天，剪下，晒乾，磨粉，恭喜，上好麥芽糖，誕生了。

1. 150g小麥浸泡兩天，注意早晚換水；

2. 倒出來發芽，發到有白鬚須和很嫩的綠葉就可以了；

3. 500g糯米正常煮成米飯，煮飯的同時將發好的麥芽攪碎待用；

4. 糯米飯涼涼到40度左右將攪碎的麥芽加入並攪拌均勻；

5. 混合物放溫暖的地方發酵，20度的天氣發酵半天就可以了；

6. 發酵好的糊糊用紗布將汁和渣分離，渣不要，汁放不粘鍋熬煮，大火燒開轉小火熬，熬的過程要不停攪動以免糊鍋，熬成黏糊糊的糖稀就可以啦！