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過完年從家裡帶的臘肉，自家做的，用柏樹薰過的，所以有點黑。
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我用鋼絲圈刷了一下，肉皮都被刷白了，然後下鍋煮，大火燒開水後轉小火煮，有些人喜歡蒸，但是這個薰過的味比較重，所以我選擇水煮。
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煮肉的時候，把菜準備好，半個花菜。
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切好後的樣子，花菜不太容易入味，可以切小一點更入味。
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用適量的鹽泡一下花菜，因為臘肉很鹹，所以炒的時候不加鹽，為了讓花菜有鹽，所以用鹽水泡一下。
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感覺應該用熱水燙一下更容易熟，擔心會變軟所以沒有燙，就加了鹽泡著。
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再摘一個素菜，熗炒一下。
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洗乾淨把水控幹，葉片上剩餘水珠是可以的，個人人為這樣炒出來略帶水份好吃一點，不然太乾了。
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磨刀不誤砍柴工，這個磨刀神器還是很好用的，分粗磨，細磨，精磨。
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磨了兩分鐘，刀口明顯變鋒利了。
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臘肉切片，薄一點好吃。
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感覺一片太大了，分成兩半感覺吃起來沒有那麼油膩。
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切一半就好了，另一半凍冰箱下次吃吧。
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準備薑切片，蒜切碎，幹辣椒切段。
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熗炒就是要先把幹辣椒炒香，小心油溫太高會糊，看著顏色變深了趕緊下菜。
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熗炒時素出鍋。外賣得賣10塊還要餐盒費配送費。
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油溫不要太高，下臘肉，油溫太高臘肉會糊會很乾不好吃，然後下薑片，我也不知道為什麼要放，感覺好吃？然後下幹辣椒，翻炒至幹辣椒變色下花菜，然後開大火翻炒，直到花菜斷生，可以多炒一會，花菜不太容易熟。
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臘肉炒花菜出鍋，只放了一點雞精，對了，雞精只是穀氨酸鈉，高中化學學過的哦，正常吃並不會致癌，不過一天吃一包應該是會生病的，120°會生成焦穀氨酸鈉，就失去提味的效果了，所以應該菜起鍋之前放最後放。
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配上一碗白米飯，美滋滋。對了，我不是廚師，只是一個剛畢業背井離鄉的程序員，不太會煮飯，都是自學的，有什麼不對的或者怎麼做更好吃大家可以告訴我。
