掛耳、法壓壺、摩卡壺哪一款製出來的咖啡口感好？

隨身掛耳包是日本人研發出來的專利設計，裡頭的咖啡粉裝在濾包裡，兩側紙板製作的夾板，可以掛在杯子上，衝完後即可丟掉，可以方便喝到猶如濾滴沖泡式的研磨咖啡。

掛耳包咖啡是一款即衝即享型現磨咖啡。

法式壓濾壺(French Press)：又名法式濾壓壺、法壓壺、沖茶器，是大約於1850年左右發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網組成的簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。

由於法壓壺製作簡單，一直被說成了懶人咖啡器具，在此偉哥要為法壓壺正一下名，其實法壓壺也是很有可玩性的一款器具。法壓壺的忠實粉絲說法壓才是能夠將咖啡的原味體現得最恰到好處的器具,因為可以用最簡單的方法,綻放咖啡最原始的香氣。早在三十年前，美國西岸柏克萊區著名的烘焙業者畢特咖啡（PeetPeet's Coffee & Tea）創辦人亞佛列德畢特（Alfred Peet）便卯足全力推廣這種方便、快速，效果好的衝煮方式。畢特相信，唯有使用法壓壺才能完美展現深焙咖啡特有的迷人濃醇風味。所以至今星巴克仍不遺餘力的推廣法壓壺，每家星巴克門店都有法壓壺的身影。

摩卡壺

摩卡壺作為意大利的一大咖啡文化，在1933年現世，發明者是Luigi di Ponti，不過摩卡壺的流行卻是因為另一位意大利人阿方索·比亞樂堤（Alfonso Bialetti），他創立了著名的Bialetti公司，公司經過多年發展現已成為一家跨國廚房用具公司。後來阿方索的兒子繼承了公司，漫畫家保羅·坎帕尼（Paul Campani）根據他的形象設計了摩卡壺的卡通形象，即“一個留小鬍子的人”，從而使得摩卡壺走進千家萬戶。2016年，雷託納•比亞樂提在瑞士去世，享年93歲。

怎樣品一杯咖啡

溫度

飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嚐。一般來說，趁熱品嚐主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。

步驟

一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。

第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；

第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，並有澄明的感覺，而不是一片漆黑，深不見底；

第三步，品嚐，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。

味道

咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙後大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。好咖啡的味感一般會有苦、酸、甘、香、醇幾種。

適量

喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體解除疲勞，恢復精神，心情為之愉悅，頭腦為之清爽。

建議初喝咖啡的人，不要晚上喝，而是每天早上喝，適應後再下午喝，晚上喝。多喝幾次以後，你就會體會到咖啡的益處。

溫馨提示

在喝咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時準各一些糕點、果仁、水果之類的小食品。

摩卡壺是一款歷史悠久、普及率極高的西方家用咖啡製作器具，用於製作濃黑咖啡——比較接近意式濃縮咖啡（Espresso），並時常在其基礎之上添加牛奶製作早餐時段廣受歡迎的奶咖。尤其，歐洲家庭中摩卡壺的使用率遠遠大過北美家庭。

由於摩卡壺的設計原理，使其在萃取上具有一定的侷限性，精確控制萃取率和濃度相對困難。在第三次咖啡浪潮即精品咖啡運動興起的今天，摩卡壺日漸衰落，已經不是精品咖啡使用的主要設備器具，很多這幾年新入行的咖啡師甚至只聽說或見過摩卡壺，卻從來沒有使用過。

掛耳咖啡包是近些年興起的一種非常簡便的咖啡萃取方式。可以說是今天最接近手衝咖啡，獲取一杯濾泡式美味黑咖啡的最簡便手段，不管是在家裡還是辦公室或是旅行中，都可以廣泛被使用。我那第一次明確提及並宣傳掛耳咖啡，是在2012年出版的《咖啡 咖啡》（作者，鉑瀾咖啡學院院長齊鳴老師）一書中。當然，這本堪稱中國大陸地區精品咖啡的開山之作中，還提及了很多東西，包括愛樂亞等都在這些年逐漸被廣泛使用。

法壓壺的歷史也很悠久，看上去也很簡單，縱使在今天精品咖啡運動蓬勃興起的背景下，法壓壺既是一款不錯的家用咖啡設備，甚至也能用於店面運行。法壓壺的萃取原理是浸泡式，高手玩法壓壺也是有很多特殊技巧的。便於萃取出咖啡相對完整的風味，做出的咖啡體脂感和平衡感較好。

在今天SCA國際金盃大師培訓認證中，法壓壺還是需要學習掌握和考試的項目之一，我們在一張由萃取率和濃度構成的二維表格上會精確描述咖啡飲品萃取的結果。可見其重要性。

掛耳、法壓和摩卡壺是三種完全不同的製作方法。摩卡壺是要動火現煮的，在意大利或與意大利有淵源的歐洲地區盛行。本質上這仍是蒸餾滴濾方式。因為摩卡壺體積可比較小，既可野外燒柴火也可家庭爐火加熱，當時算便攜式用具。旅居歐洲時，我們常用。法壓壺和泡茶比較接近。因為用的是熱水，總體沒有現煮溫度高，也沒有高壓萃取過程，口味因此比較清淡。用來細細地品牙買加藍山的均衡，非洲耶加雪菲的果香，蜜法咖啡的釀味，法壓壺是不錯的選擇。掛耳是種便攜式衝濾咖啡，和手衝是一個路數。不過，掛耳經常庫存，風味容易受損。掛耳咖啡對烘焙和儲運技術要求較高，因為只有經過精準設計的烘焙和氣調保鮮，才有可能保持咖啡的經典風味。北京的茱拉掛耳咖啡是這類高技術產品中的一個。出於一方水土養一方人的考慮，面向東方本土體質，該產品用的是純雲南保山小粒，在大規模數據分析基礎上對咖啡綠原酸及多種美拉德抗氧化成分的功能做了精細調整，用於營養保健。不過目前是非賣品，只在小範圍內品鑑。

其實咖啡的好壞，主觀感受佔比很大。個人認為，掛耳包勝在方便，口感就不能苛求了。法壓壺做出來的會比較淡一點，咖啡顆粒會比較粗，萃取率低一點，適合輕口味的，但是一般法壓壺都是金屬濾網，萃取的咖啡可能會有點渣，不夠乾淨。與法壓壺類似的可以試試愛樂壓，比法壓壺更醇厚乾淨。摩卡壺更接近於意式咖啡機做出來的，壓強比前面幾個都大，咖啡液會更香醇濃烈，屬於重口味。單從口味來說，愛樂壓大於法壓壺大於掛耳包，摩卡壺的話不放在一起比較，更喜歡濃縮的推薦摩卡壺，更喜歡黑咖啡的，推薦其他

咖啡口感好，主要看咖啡豆的品質。同時，不同的工具適用的咖啡豆也是不一樣的。

都用過，個人認為，摩卡壺出來的咖啡的醇厚是其他兩個比不上的，而掛耳更方便，也便於攜帶，還能享受沖泡過程中咖啡的濃香。因此，我個人，用掛耳更多一些。