如何灌好東北血腸？

血腸，東北殺豬菜系裡的招牌菜。做好了香嫩彈滑，做不好像一根柴火棍子，硬不說，關鍵是那個味兒...沒法吃。灌法大同小異，血腸好不好吃主要在接、調、煮這三個步驟上。

嚴格來講，接、調應該是一步完成的。血腸這道菜其實在殺豬那一刻就已經開始製作了。在東北農村經常見到這樣的場景，豬綁好了，一刀下去，新鮮的豬血流出。一大哥拎個大盆就開始接血，簡單嗎？認為簡單就錯了，各家的獨門功夫基本都在這大盆裡呢！盆裡這時候已經有鹽或是鹽水，這麼做的目的就是防止豬血在接的過程凝固，盆中其它內容就各家獨有，各不相同了。最基本的得要有五香粉、洋蔥丁、極細的肥肉丁......我還見過直接加入蒜蓉水和香菜的。不過據說真正的東北農村傳統做法，調料裡只有鹽和細肥肉丁。

灌製這一步建議還是找老練的人來完成，雖然加了鹽，但也只是延長了凝固時間，一旦時間掌握不好這血腸就沒法吃了。要的一步來了！煮，這個煮全憑經驗，根據鍋的大小，火力是不是太猛來隨時調整，不是永遠不變的，大約的時間是30分鐘，個人感覺應該是小火低溫燙熟才行，而且還要八分熟最佳。

還有一種血腸做法是混入五花肉、豬頰肉等材料做的豬血香腸，個人不喜歡這個口感，因為蒸煮時得照顧到肉的成熟度，所以感覺做出來腸裡的豬血太老了，不彈嫩。別小看了血腸這道菜，看似簡單，其實講究極多，不建議自己在家做。

豬血腸這道菜品在東北是非常受歡迎的家常菜。

在我成外出上大學基本上在家鄉這一塊吃的只有血豆腐， 第一次看到的時候，我內心是拒絕的，但是同飯桌上的東北女同學親自給我夾了幾個，我心想不吃也不好，沒想到吃起來感覺還不錯，後來自己嘗試著做過幾回，下面教給大家。

用材：豬小腸1根，用一半就行（2-3米），澱粉半碗，麵粉一碗，細紗布一塊。食用鹽5g，胡椒粉3g，蔥薑蒜各5g。

第一步：清洗血腸，先用一根筷子把腸子翻過來，翻過來之後粘上面粉，用力攥幾下，然後用清水沖洗乾淨，放在盆子裡面，用啤酒浸泡30min，然後再用澱粉揉搓清洗，備用。

第二步：這時候需要一個人幫忙抻開細紗布，然後用把豬血倒在上面過濾一下。放入食用鹽，胡椒粉等備用。

第三步：把準備好的蔥薑蒜切成沫，放入豬血裡面，然後加入一些蕎麵和小麥麵粉。一定要把麵粉小疙瘩打碎。

第四步：加入溫度為80度左右的清水，攪拌成均勻的糊狀，在加入一點豬肉餡和少些豬油然後繼續攪拌。攪拌之後用漏斗灌腸就行了。

第五步：小火煮血腸大概35min左右就好了。

要說東北三寶，那肯定是人蔘，貂皮，鹿茸角，不過東北冬天的餐桌上也有一寶，那就是東北的酸菜了，現在無論是農村還是城市，秋末冬初，家家戶戶都會醃上一缸酸菜，東北酸菜的製作方法每家都有不同，也都各有個的方法，各有各的味道，提起殺豬菜——血腸，那是小時候的味道，小時候因為窮啊。平時家裡不來客人是沒有肉吃的，只有盼望冬天早點到來盼望每家每戶殺年豬的日子。

俗話說“小寒大寒，宰豬過年。”記得小時候在老家，過年殺豬宴請親朋好友和鄉鄰那可是件大事，不是每個家庭都能殺的起豬，所以請的人是很重要的一般在殺豬前幾天就已經把要請的人都通知到了，為的是大家把殺豬的時間錯開。在東北有個習慣，就是每到這個時候家裡有條件養豬的都是要殺豬的。鄰里之間，親朋好友，孫男娣女，出嫁在外的姑娘，外男外女，凡是能來的都要請回來的，這個時候也是最喜慶熱鬧的時候。因為殺年豬在東北也是一個很重要的日子。有象徵著一年風調雨順喜慶豐收的含義。同時殺完年豬新年也就快到了。

說起東北血腸，那是東北歷史事的一道主要的名菜。是冬天宴席上必不可少的。這血腸一定是殺豬時新鮮豬血。加各種調料。由經驗豐富的人灌製。一般都是每一頭豬用本豬的血。每家殺豬血腸的味道都是不同的。

血腸灌製好煮血腸也是個技術活。衡量一個宰豬人的手藝，除了看他動作麻利、豬毛颳得乾淨外，再就是看他灌腸的技術了。殺豬前。一般主人家會事先切很多酸菜，將剛剛殺過的豬肉（一般都是五花肉）和酸菜一起煮。當肉快煮熟時撈出切片。然後和酸菜、血腸一起下鍋。煮血腸時要用針放氣。不然因為加熱有氣血腸會爆的。看著大碗的酸菜，大盤的白片肉，一大盤顫巍巍、滑嫩嫩的血腸，親情、友情、鄉情都浮現在眼前，回味無窮。 寒冷的冬天，燉上一鍋酸菜白肉，家人圍坐在一起，那真是一種享受.很是回味老家的年味。