感謝邀請：最近天氣越來越暖，竹筍也爭相成長，有竹子的地方都會有筍。在視頻上看到不少人到山林裡採竹筍。有的人在評論說這樣會不會以後竹子林被毀滅？看的很多人都笑了。其實我之前也有這麼想過。不過這樣都顧慮是多餘的，因為不是所有筍都能長成茁壯的竹子。如果竹筍太多不採掉的話很多竹子會營養不良，最後也長不成竹子。所以到吃筍的季節一定不要錯過。畢竟過季後再想吃的話口感味道也就沒有那麼好了。

筍採多了一次吃不完怎麼辦？很簡單。可以做筍乾，可以做筍醬，醃酸筍就可以放很長一段時間。想吃的時候就拿出來吃。

以下介紹製作方法:

一：筍乾的製作

1.筍去外殼後清洗乾淨。可以切等量長的條形。

2.把筍倒入鍋中，加入沒過竹筍的水，加適量的食用鹽。大火煮到差不多幹即可關火。

3.把煮好的竹筍放到陽光下暴晒。一直晒到幹為止。

4.晒乾後的竹筍存起來，想吃的時候拿出來泡水即可烹飪。

筍乾很適合用來煲湯，比如煲老鴨湯，或者排骨湯都一樣好吃。當然泡好後拿來炒著吃也不錯的。

二：紅油筍絲

食材:竹筍 幹辣椒麵 幹辣椒末 白芝麻 鹽 雞精 香菜 蔥頭 洋蔥 八角 桂皮 香葉

1.竹筍去外殼後切絲後放入鍋中加沒過筍絲，加些食用鹽煮大約十五分鐘。

2.把煮好的竹筍撈起放到放涼的冷開水浸泡會後，再撈起擠掉多餘水份備用。（儘量擠的幹些，這樣回頭能更好的吸收醬汁）

3.製作辣椒油:洋蔥切絲後，油鍋燒至七成熱後下洋蔥 香菜 蔥頭 八角 桂皮 香葉一起炸至變焦，關火撈起渣扔掉，把油溫降至80度左右。倒入裝有幹辣椒麵、幹辣椒末、白芝麻、鹽 、雞精的容器中。(不要一次性全倒完，先倒一小部分，攪拌均勻後再把剩下的全倒完再攪拌均勻)

4.把做好的辣椒油倒入筍絲上後攪拌均勻，讓所有的筍絲都能粘到辣椒油。

5.準備好乾淨的玻璃容器，把筍絲裝入容器中密封好，放入冰箱冷藏即可。

三:酸筍的製作方法

酸筍是廣西特產，味道特殊，很多人是因為螺螄粉而認識它。其實廣西人吃酸筍的花樣可是你想不到的。可見酸筍在廣西人心中的地位可不一般。其實酸筍做法很簡單。

1.竹筍去殼後切成自己喜歡的大小塊。

2.玻璃罐或者瓦罐清洗乾淨後再用開水燙過一遍，然後晾乾水份。

3.煮一鍋開水，然後放涼備用。

4.把竹筍碼入罐中，倒入放涼的開水，密封好放大約一個星期左右。讓其自然發酵。

中途不要去動它。

注意:所有的東西都不能沾油。這樣醃製出來的酸筍才是最好的。

首先謝謝邀請，我之前回答過類似的問題。竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。

竹筍的保存並不難，只是一定要注意從開始洗竹筍開始，任何可以和筍接觸的東西都最好不能有一丁點的油，這樣才能保證竹筍在保存的過程中不會變質。以下介紹幾種保存方法你可以根據你需求保存的時間長短和喜歡吃的方式來自由的選擇保存方法。

首先將竹筍剝殼洗乾淨，去掉已經老了的那部分。用刀將竹筍根據不同食用方法切成你需要的大小。接首鍋中煮沸水後，倒入竹筍，等再次水沸後，撈起來，放入事先準備好的裝上涼水的盆子或者是水桶中浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之後，可以每2個小時換一次水。你可以根據自己的口味來決定泡多好，因為我個人不怎麼喜歡吃苦的，所以我一般要浸泡2天左右，泡好後就根據不同吃法而區別保存了:

一、喜歡吃鮮筍的:1、且喜歡吃比較脆的的筍子的，就找幾個乾淨的瓶子，如可樂瓶，把苦筍放進去，放滿後，之後在瓶內倒入事先涼好的開水，以滿到瓶口為止，擰緊蓋子，放在室內陰涼處可以保存幾個月。2、把筍子撈起來，晾乾多餘水份後，用保鮮袋分批分量裝起來。(每袋就是食用一次的量哈)放入冰箱冷凍儲存，需要吃的時候再取出來回暖烹飪，這種竹筍的口感要綿軟一些，不如新鮮的脆，冷凍儲存的竹筍放一年都沒有問題。

二、喜歡吃幹筍的，就是直接把浸泡好了的筍子放在太陽下晾晒，晒乾後可以保存很久。吃之前需要再次浸泡一段時間，用來燉湯別有一番滋味。

三、喜歡吃酸筍的就更簡單了，泡好的竹筍晾乾多餘水份後倒入準備好的容器中，加入提前買好的小米辣(裡面的泡菜水一起，根據自己口味自行調整多少），加入適量的涼開水和鹽浸泡六到八小時後，把竹筍和汁水一起放入食品真空袋中封好，你想放多久都行。

總之竹筍的保存方法有很多，而保存下來的竹筍不同做法味道也各異，但都挺美味的。

謝謝邀請，這是水竹筍吧，每年春季在皖南山區這種筍特別多，大多長在山邊或者小溪旁，形狀像筆頭一樣，又俗稱筆頭筍，

小筍比大筍還要好吃，可以做很多美食，水竹筍燒肉，清炒水竹筍，水竹筍炒鹹肉、水竹筍炒臘腸等，

介紹一下美味的水竹筍燒肉吧，先將水竹筍剝殼焯水，用五花肉切片，多點肥肉，姜蔥、五花肉片煸香，加入水竹筍一起炒，少許生抽、老抽、鹽、味精、翻炒調味，淋點香油出鍋。味道鮮美，脆爽可口。

如果太多了吃不完的話，我們可以用晒乾的方法保存起來，把水竹筍焯水，在水中放些鹽，讓筍有鹹味，放在太陽底下晒乾就可以了。非常方便，想吃的時候，用冷水浸泡一下去鹹味就可以了，鹹竹筍乾可以保存很長時間。

竹筍如果吃不完，但過幾天又想吃的情況下，可以放進冰箱裡急凍，到時候想吃了，拿出來泡水煮過再炒吃；

但如果短期之內都沒有想吃的情況下，那麼就要晒乾了，

首先是剝殼，如果太大條的可以把它們切小塊一些，之後就是煮開了，煮過後就是晒乾，放到太陽光下晒，但如果天氣不好，數天都是下雨天的時候，那麼，只有放進烤箱烤，或者是放到灶臺上用炭烘了，這個要記得常常翻一不，不要烘糊了，

晒乾之後，就是收藏起來了，這個也不能隨意，要密封放好，因為露風就會易受潮生蟲壞掉，

如果晒得夠幹，放置得好的，放一整年都是很漂亮的，這樣，想什麼時候吃，就拿幾塊，提前泡開，切來炒吃，也是很美味的~

這個筍應該是紫竹或者水竹類的竹筍，這種筍很甜，除了用來醃製成罐頭外，還可以用來煲湯，煲出來的湯，甜甜的，很可口。下面我就來說說這種湯的做法！

材料：排骨若干、竹筍、酸菜、鹽、味精

步驟：

1、竹筍去殼，洗乾淨，用刀拍偏，沒錯，就是用刀拍，然後再切成段

2、排骨洗淨，焯一水去血沫，備用

3、酸菜切成段，洗淨

4、湯鍋加水放火上燒，加入竹筍、排骨、酸菜，燒開

5、燒開後改小火燉大約10分鐘左右，加入鹽、味精調味

6、再燒2分鐘，裝盤

這道湯的味道鮮甜可口，很能下飯，這樣做既能保持筍的鮮味，又能增加營養。

注意：

做這個湯，竹筍一定是要拍偏後再切成段，這樣子鮮味才會更好。

這個竹筍堪比山珍野味，新鮮的可以焯水了炒肉吃，吃不完的可以晒成筍乾收藏。

【新鮮竹筍炒肉的做法】

新鮮竹筍適量剝皮洗乾淨切片焯水，五花肉二兩洗乾淨切片，蒜米三個切片，生薑一塊切絲待用。首先把鍋燒熱，放進五花肉翻炒出油後，放進薑絲，蒜片翻炒片刻，放進焯水後的筍片，放進生抽，小辣椒粒大火翻炒熟，出鍋灑上蔥花即可。

【晒筍乾的做法】

新鮮竹筍適量，剝皮洗乾淨，每個從中間切成兩半。燒一大鍋水，待水開後丟進竹筍，大火煮到七成熟，然後撈出瀝乾水分，在太陽底下暴晒，每天翻動竹筍兩次，待竹筍晒成乾片就可以收藏了。待想吃的時候拿出來用水泡發開，洗乾淨，就可以搭配其他菜烹製了吃。

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一頓吃不完的話，那試試把竹筍做成泡椒的竹筍吧，開胃又容易儲存，下面大家看看的我的做法吧！

泡椒竹筍

BY地瓜的味道

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所謂竹筍就是竹子的幼芽，竹子為長年生長常綠草本植物，可食用部分為剛剛長出嫩肥、短壯的芽。竹子類型眾多，適應性強，分佈極廣。食用菜式多樣性，深受歡迎。

吃不完可以有多種方法儲存較為普遍的方法有，晒乾，醃製

1.竹筍乾，就是把新鮮竹筍晒乾脫水而製成的一種竹筍食品，可以保留時間長，想食用時放到水浸泡即可。

2.把竹筍根部比較硬的去掉洗乾淨，切片晾乾，把竹筍片鋪入罐子底，撒一層鹽，鋪一層竹筍撒一層鹽，一直鋪滿罐子壓實，然後密封保存，需要食用時開蓋拿出洗乾淨，可以當拌菜配菜都可以

1，晒乾。先把筍子的外殼播了，然後放水裡煮熟，再放在太陽底下晒乾，可以保存一年左右，遇到梅雨季節或潮溼的季節，有太陽的時候再拿出來復晒幾次就好了。吃的時候，先用水提前一天泡軟，然後炒肉絲非常好吃。

2，冷藏。同樣的，需要把筍子煮熟，然後冷卻後，把水分瀝乾，放冰箱冷凍櫃裡就行了。不過這樣的話，筍子的口感會差一點了，而且冷凍時間也不宜過長，建議兩個月之內吃完。

3，醃製。還是要先把筍子煮熟，然後用超市裡可以買的到的山椒來醃製，放點鹽，基本上醃製6小時後就可以實用了，吃不完的用密封性較好的瓶子裝起來放冰箱冷藏室裡，可以放兩個月左右。

這個竹筍堪比山珍野味，新鮮的可以焯水了炒肉吃，吃不完的可以晒成筍乾收藏。【新鮮竹筍炒肉的做法】新鮮竹筍適量剝皮洗乾淨切片焯水，五花肉二兩洗乾淨切片，蒜米三個切片，生薑一塊切絲待用。首先把鍋燒熱，放進五花肉翻炒出油後，放進薑絲，蒜片翻炒片刻，放進焯水後的筍片，放進生抽，小辣椒粒大火翻炒熟，出鍋灑上蔥花即可。【晒筍乾的做法】新鮮竹筍適量，剝皮洗乾淨，每個從中間切成兩半。燒一大鍋水，待水開後丟進竹筍，大火煮到七成熟，然後撈出瀝乾水分，在太陽底下暴晒，每天翻動竹筍兩次，待竹筍晒成乾片就可以收藏了。待想吃的時候拿出來用水泡發開，洗乾淨，就可以搭配其他菜烹製了吃。喜歡嗎？喜歡就關注我哦🎁