紅糖棗饅頭的做法步驟圖，紅糖棗饅頭怎麼做？
你好！我是楚香村，下面我來回答這個問題！
紅糖紅棗開花饅頭今年成網紅了，紅糖的香甜綜合紅棗的香甜，確實很好吃。而且饅頭蓬鬆暄軟，紅糖紅棗都特別適合我們女性朋友。網傳店裡賣的紅糖紅棗開花饅頭裡摻了醬油，不知情況是否屬實，但是紅糖紅棗開花饅頭做法很簡單，我們可以多做一些放冰箱，吃的時候蒸一下就好。我不僅自己在家做，還教會姐姐和朋友做，很多人吃了都覺得不錯。下面分享一下紅糖紅棗開花饅頭的做法。
食材：麵粉、紅糖、紅棗、酵母 、小蘇打、熱水
步驟一：把一百克的紅糖倒入兩百四十毫升的熱水中，攪拌至紅糖徹底融化，等水溫降到三十五度左右時，加入五克的酵母，放置兩分鐘，攪拌至酵母融化。
步驟二：把五百克的麵粉倒入盆中，用紅糖酵母水和麵，少量多次的慢慢倒入麵粉中，攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
步驟三：把適量的紅棗清洗乾淨去掉核，然後切碎備用。
步驟四：麵糰體積變大，用手指把麵糰戳一個洞，洞口不會回縮即可。面板上撒些乾麵粉，倒出發酵好的麵糰，把麵糰中間扒開，倒入紅棗碎，撒上兩克的小蘇打，開始揉麵排氣，中間需要多次撒乾麵粉。
步驟五：把紅棗和小蘇打均勻的揉進麵糰裡，等排氣完成後，把麵糰搓成長條，開始下劑子。用手揪下大小均勻的劑子，揪口朝上，把底部稍為處理一下即可。
步驟六：處理好的劑子蓋上保鮮膜，再次醒發二十分鐘左右。蒸鍋中加入足量的清水，蒸屜上刷油，等面劑子再次變大後襬入蒸屜中，冷水上鍋蒸二十分鐘左右。關火後燜三分鐘即可。
小貼士：紅糖的量可以按照自己的口感來做調整，紅棗不用浸泡清洗一下就可以了，浸泡後果肉吸了很多水分，揉麵時要加太多幹麵粉。紅棗也可以打成紅棗泥一起和麵，要適當的減少水量。開花饅頭還可以把劑子做成圓饅頭形，用刀在頂部劃十字型。如果是刀切饅頭，開花部位會在側面，影響美觀。我對酸味比較敏感，所以加了小蘇打，有朋友覺得不是老面發酵，也可以不加小蘇打。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
很高興回答這個問題。
紅糖大棗饅頭是家人的最愛，平時我總做，下面我就詳細說下。
外面賣的紅糖大棗開花饅頭，為了開花效果好，一般都要加泡打粉等添加劑。還有賣現成的開花饅頭預拌粉。
其實，我覺得在家裡做紅糖大棗饅頭，最重要的是營養好吃，外形是次要的。所以我在做紅糖大棗饅頭時只加了少量的食用鹼，泡打粉等都沒有加。
我用過風箏中筋粉，河套富強粉和河套雪花粉這三種麵粉做過紅糖大棗饅頭，中筋粉和富強粉的開花效果最好，但是口感都不如河套雪花粉。雪花粉雖然開花效果不是特別好，但口感超棒，鬆軟還有嚼勁。
紅糖大棗饅頭，在不使用添加劑的情況下，能做到口感鬆軟，綿軟還有嚼勁，我的祕訣就是選用雪花粉，還要用全老面製作；另外在揉制的過程中一定要加入適量的食用鹼和糖；最後開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。
材料：雪花粉，乾酵母，純紅糖，食用鹼少許，大棗少許
做法：
1.150克中筋麵粉，3克白神酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。
2.再準備260克乾麵粉，100克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右，發酵完呈稀麵糰狀。這個稀麵糰也就是老面。
3.準備80克乾麵粉待用。
4.步驟2中發好的稀麵糰大約500克左右，也就是發好的老面。先往老面上撒少許乾麵粉，防粘手，然後把1.5克食用鹼揉進麵糰。
5.把40克紅糖壓碎，然後揉到麵糰裡。加完糖後，麵糰變稀，再加少許乾粉揉下，接著把50克大棗碎揉進麵糰。繼續加入剩下的乾粉揉麵團。
6.揉好的麵糰搓成長條狀，然後揪成小劑子，圓形的粗糙面朝上擺在籠屜中。
7.二次醒發15到20分鐘左右，1.5倍大小，開水上鍋蒸20分鐘。關火3分鐘後開鍋。
小提示：
1. 紅糖加入麵糰前先用擀麵杖壓下，揉著方便些。紅糖的量可以根據自己的口味加，我用的不多，太甜反而味道不好了。
2. 乾麵粉不要加入太多，加多了乾粉饅頭不鬆軟。沒有雪花粉用其他高筋粉也可以試下。
3. 饅頭坯一定要開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。
4.大棗不用切的太碎，洗乾淨不用泡，駿棗蒸熟後味道最好。
5. 如果想要饅頭開花效果好，可以用中筋粉，加泡打粉，再適量增加下糖和鹼的量。下圖是用中筋粉做的，沒加泡打粉。
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紅糖加熱水化開，並涼到不燙手，等水涼的時候準備兩小碗麵粉，以及適量酵母加入麵粉（不加入水是怕水溫控制不好就把酵母燙死了）
緩慢將化開的紅糖水倒入面中，邊倒邊用筷子攪拌
然後把上一步的面揉成較為光滑的麵糰，拿浸溼的抹布蓋上等待第一次發酵。在等待發酵的過程中準備好紅棗碎。
等待麵糰發酵好（摸起來能感覺到麵糰裡有氣），加入紅棗碎揉勻後再用溼布蓋好等待第二次發酵。
等待麵糰第二次發好，在活面盆裡把麵糰揉光滑（目的是排氣），然後根據自己需要揪成幾份，並在案板上揉成圓團（沒有裂縫），這個時候起鍋燒水，等水燒開面團又三發完成，之後上鍋開蒸。
蒸30分鐘後熄火，不開鍋蓋等待2-3分鐘，之後起鍋稍微晾一下就可以了。
