老北京的炒醬瓜丁怎麼做？

馬上就要過年了，大家都在準備好吃的食材，到時候各種肉類，魚類，海鮮肯定是會吃很多，好多朋友都說“每逢佳節胖三斤”，我們先撇開胖不胖三斤不說，如果吃肉類這麼多肯定會吃膩，這個時候如果有一碟小鹹菜搭配一碗清粥，反而會調節一下我們的腸胃，吃起來更加的舒適。老北京的炒醬瓜丁是非常好吃的調味小鹹菜，自己在家簡簡單單做一盤，即開胃又好吃，下面給大家說一下炒醬瓜丁的做法。

準備食材：醬瓜，花生米，蔥，姜，香葉，油，香油，白糖，瘦豬肉，黃酒

做法步驟：

1.把醬瓜清洗一下，切兩半把籽去掉，切成1釐米左右的小方塊，放入溫水中浸泡1小時備用。

2.瘦豬肉切丁，放入黃酒攪拌均勻備用。

3.花生米用烤箱烤一下，把皮去掉備用。

4.鍋裡放入適量的油，加熱到6成熟，放入蔥，姜，香葉爆香。

5.加入瘦豬肉丁煸炒至7成熟，放入醬瓜丁，適量白糖提味，炒熟。

6.放入花生米，加入蔥花，滴幾滴香油翻炒兩下即可出鍋。

小提示：醬瓜本身就是鹹的了，所以在做醬瓜肉丁的時候就不需要在放鹽和鹹味的調料。醬瓜肉丁是老北京的傳統小菜，做好了特別清口下飯。因為是小鹹菜，一次吃不掉可以放入冰箱冷藏，用保鮮膜包裹好，什麼時候想吃了拿出來，涼涼的鹹菜吃起來更加香。

我是鏟子，喜歡下廚房不喜歡下館子。專注於分享家常美食的製作方法，歡迎大家與我一起交流成長！

這個做法可不是老北京的手藝。我介紹一下老北京旗人炒醬瓜的做法吧，這道小菜不應失傳的。

吃法：大年三十晚上吃餃子必備，喝個小酒必備，饅頭 米飯 粥 餅 佐餐佳品。

料 ：醬瓜、裡脊肉、大蔥絲 、薑絲、香油，醬油，即可

做法：

（1）醬瓜斜切成片，片片帶皮，然後切成絲，過兩三遍涼水去鹹，控幹水份備用。

（2）大蔥蔥白切兩寸長的絲，薑切片然後切成絲。

（3）裡脊肉切絲

（4）炒勺中放入 多一點香油，煸炒裡脊肉絲至發白，放入醬瓜絲，反覆煸炒醬瓜至沒有水份(稍微粘勺）時。

(5）點入醬油，鹹度，色澤合適為止。

(6）關鍵一步：找一個帶蓋小盆，盆底撒一層蔥絲，一層薑絲，然後鋪一溥層炒好醬瓜。

（7）這樣，一層醬瓜，一層蔥絲和薑絲，一層層直到用完。最後最上面是蔥絲和薑絲封嚴，再蓋上蓋子，用醬瓜的餘溫，把蔥絲

薑絲加到三分熟，香氣融入醬瓜。

（8）醬香，瓜香，肉香，蔥香，姜香， 香油香，與醬油混合幾香遇熱後的混合香，實在是人間美味，會這樣做的，不多了。想吃

的不仿試試這道正宗旗人小菜。

（9）吃法：吃時，從上而下，幾層蔥薑絲和幾層醬瓜肉絲用筷子一起夾入碗盤中，而且菜必須涼，凍了不怕，老輩子都是放在院

子裡凍上吃，一熱就酸了，易壞。有願意做的，也可以和我文流。有機會發千視頻給大家。就先這樣吧 呵

用料

炒醬瓜丁（老北京特色）的做法

版主是北京人嘛？這炒醬瓜丁也太不專業了。別糊弄我們北京人！想知道正宗的炒醬瓜丁還是問我吧！

六必居的醬瓜，切釘是省事，肉絲炒醬瓜吃過嗎？會做嗎？知道現在多少錢一斤嗎？怎麼切？

買醬黃瓜鹹菜回來，其他有薰乾和肉丁一點花生米，都切丁，老抽上色，鹹淡甜口自己控制就非常好吃，我自己做過好多次，家人都愛吃。

1. 蔥切大薄片，薑切片。

2. 醬黃瓜洗，泡約一小時，別太久，沒鹹味兒了。切丁兒。醬花生米不用處理。

3. 雞胸脯，切丁兒，抓把嫩肉粉或一個蛋淸＋少許澱粉，均可，左右炒時讓它嫩點兒而已。

4. 油量多些，也別太多，熱鍋涼油，約六成熱，小火，下雞丁兒，穿下油，肉變白即可撈出。

5. 原鍋留一點兒底油，不需多，把姜和大料扔進去，略炒，放醬黃瓜丁兒和醬花生米，翻幾下，放雞丁兒，炒幾個，熱氣一上來，放2勺料酒，放糖，雞肉這時沾上醬油就略變色了，放蔥，炒，蔥不支楞就好了，關火。放香油拌勻。

家的味道，老北京的味道

對，這個炒醬瓜靠譜

可不是醬黃瓜，是天源或六必居的醬菜瓜