東北大醬可以說是一個神奇的存在，雖然感覺並不是什麼好的東西，但確實很多人吃飯少不了的。用來蘸各種蔬菜是最多的吃法，還有大蔥蘸醬在很多地方都非常流行。如果想吃東北大醬，很多人說可以直接去外面買。是的，在社會發展會很快的今天，什麼東西都可以在市場上獲取，但是像這種傳統的商品，我們不知道外面的製作過程，更不知道他們的健不健康，自己做就是最好的選擇。

很多農村的家庭都會在家裡自己製作大醬，但是需要耗費一定的精力和時間，而且做大醬還需要漫長的等待。

首先需要很多黃豆，這一個鍋，把黃豆放在鍋裡炒熟，醬的顏色和豆子的顏色有很大關係，想要顏色深一點的可以把豆子顏色炒深。

把炒好的黃豆清洗乾淨放到鍋裡，加清水沒過黃豆。用大火煮開之後轉中小火繼續煮1-2小時至豆子完全軟爛。

要料理機或者其他從傳統器具把黃豆打成泥，不能有太多的水分。

把打好的黃豆泥堆成一塊塊的醬塊，把醬塊往平板上摔幾下，讓它變得瓷實。

把醬塊放在通風處晾5天，中間要多次翻面。晾好的醬塊表面有乾裂，然後用食品紙包住繼續在通風處發酵，發酵後會產生黴和菌絲。

去掉食品質，把表面菌絲用清水輕輕沖掉，晒乾之後用刀切成很多小塊。

一般做大醬都會用到大缸，缸要清洗乾淨放在太陽下晒乾。

把醬塊放在缸裡，鹽加水煮成鹽水，涼了之後倒進缸裡，繼續加很多的水（用涼開水或者礦泉水）。

用白布封住口，在陽光下發酵，不能淋雨水。

準備一個醬杵子，每天分兩次，在缸中畫圓杵醬200下。

一般一個月左右發酵完成就不用再搗了。

製作的過程真的非常複雜，而且耗費大量的時間，自己家吃的不多的話真的不用自己做，可以去買現成的，或者是誰家做了也可以去買一點。

7幾年我在東北住過幾年，東北喜歡吃豆醬，豆醬蘸大蔥，白菜葉，筍葉，生菜，蘿蔔蘸醬吃。

豆醬我見過是這樣製作的;

黃豆炒熟磨成豆麵，在蒸成豆麵窩頭，然後掰成小塊，發酵長毛備用。

鹽，花椒，大料，蔥姜，調料水澆開涼涼，把發酵好的窩頭放到水裡侵泡，放在太陽下晒，盆上蓋上玻璃片或窗紗布，過一段用棍子攪拌一次，再過一段在攪拌，往後重複N次，只到晒的醬粘稠度合適為止，

當時我在東北只有六七歲，可能記得不是很準確，只供大神們參考吧！

如意原創視頻歡迎您的斧正！感謝你的閱讀和關注！

東北的大醬蘸蔬菜吃特別好吃

下面我分享一下我做東北大醬的方法

選料

選擇黃豆，將腐敗的黃豆和發芽的黃豆發癟的黃豆挑出

炒制

黃豆挑好以後不用清洗，直接炒，因為清洗以後晾乾水分很浪費時間，所以炒完以後清洗省時省力

鍋開中火不要放油，將黃豆放入，不停的翻炒，待顏色變深有些糊了的顏色後出鍋

這時就可以用清水清洗兩邊炒好的黃豆了

煮制

鍋中放入大約是豆子的三倍量左右的清水，燒開以後放入清洗好的黃豆。

小火煮一小時，這時要勤攪動，以免粘鍋，水要是快乾了也可以適量的添加一些熱水

製作醬塊子

這時將煮好的豆子撈出，放入盆中用擀麵杖碾碎

碾碎以後還要壓緊壓實，弄成方塊狀，如果不成形太乾可以適量的添加一些煮豆子的湯，但不要添加過多，太稀了會不成形

發酵

做好醬塊子以後，晾一天

等晾的表面乾爽即可

然後就可以用廚房紙包起來放到不通風且溫暖（20度左右）的地方發酵

期間醬塊子會長出白毛，那說明發酵成功不需要擔心，要是綠了，那就可以扔了

下醬

下醬只能在農曆的四月初八、十八、二十八這三天，具體是因為什麼，我也不知道，但長輩都是這麼說的

按照老規矩做，在下醬的前兩天，把醬塊子取出，用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨

再用擀麵杖把醬塊子砸碎，砸碎以後晾乾

然後燒10kg水，水中放入1500g的鹽，燒開以後晾涼然後倒入缸中

將砸碎的醬塊子放入，攪拌均勻

用紗布蓋在缸口，防止灰塵異物落入缸中

將缸放在通風的地方等待一個月以後就能吃了

這樣東北大醬就做好啦

大家如果有什麼問題或者不同的建議，可以在評論區留言討論

東北的大醬是最好吃，做的方法有很多種，我介紹一下用最簡單的方法做的大醬，也叫豆瓣醬。首先準備一個罈子，罈子能裝十斤大醬，把罈子刷乾淨，晾乾，準備備用。

大豆8斤，精鹽3~4斤，大醬發酵粉八兩。早晨起床，把黃豆用水泡上，晚上倒進鍋裡把黃豆煮開，煮熟，蓋上鍋蓋，悶一宿。

第二天早上打開鍋，黃豆有點發紅，是最好的，把黃豆用絞肉機絞碎，放進精鹽，放進發酵粉，和攪碎的豆醬，用手攪拌，攪拌好以後，裝進罈子裡，封口。

一個月以後，罈子裡都豆醬發酵好了，就可以吃了，這是最簡單的做法。做大醬的時候可以放點花生，芝麻和黃豆一起煮熟，做的大醬更好吃。

注意的是大豆醬發酵粉，是用豆麵和玉米麵上鍋炒熟，用水握成團，發酵好的酵母菌

東北的大醬有著悠久的歷史，很多東北的人在日常生活中離不開大醬，是很多家庭中必備的一道美食，可以用在很多的地方，下面我教給大家怎樣做純手工無添加的東北大醬。

東北大醬的製作

東北大醬只需要選擇適量的黃豆。

1. 把黃豆直接放在炒鍋中炒至變色有糊味關火。
   

2. 炒好之後，用涼水清洗幾遍。將洗好的豆子放入鍋中，倒入沒過豆子三倍量的清水，用大火燒開。
   

3.煮開之後轉小火繼續煮大約一個小時，煮至豆子用手指就能碾碎的狀態就可以關火。

4.將煮好的豆子撈出來，趁熱用料理機攪碎或者用擀麵杖擀碎。

5.去一個小的方形保鮮盒，把豆碎放在裡邊壓結實，倒扣出來就成了板磚的形狀，也就是我們說的醬塊，每個醬塊大約一斤重，太小的醬塊裡面發酵出來的油比較少，吃起來不香。

6.豆碎如果太乾的話，不容易成形，可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，但是不要太稀，否則做不成醬塊。

7.做好的醬塊，晾涼至表面乾爽，然後用報紙包起來，放在不通風又溫暖的地方進行發酵。

8.大約過1到2個月，想吃的時候就可以取出來，大家看到上面的白毛，不要害怕，是正常的現象，用刷子將醬塊刷洗乾淨，清洗掉表面的紙屑，掰成小塊，然後放在太陽底下晾晒，一定要晒乾，不能存任何的水分。

9.大約過1到2個月，想吃的時候就可以取出來，大家看到上面的白毛，不要害怕，是正常的現象，用刷子將醬塊刷洗乾淨，清洗掉表面的紙屑，掰成小塊，然後放在太陽底下晾晒，一定要晒乾，不能存任何的水分。

小竅門

1.清水和黃豆的比例大約是3斤水，2-3兩鹽就可以。期間要用醬杵子自下往上搗幾遍，開始會有小塊，慢慢就全部化掉了。

2.挑選黃豆時，黃豆裡面不能有任何的碎豆或者癟豆。

3.煮豆子的湯不要倒掉，還可以吃的。

4.我們做的不多的話，一般不用大缸的。

是不是很簡單，這樣我們的東北大醬就做好了，想吃的時候，適量的取出來一點，美美的享受一次。

如果大家有什麼建議歡迎評論，求關注，求點贊，小編會給大家帶來更多的生活中的美食。

東北大醬怎麼做？

答：東北大醬顧名思義其實指的就是東北特有的一種醬料，其中豆瓣醬現在是最為常見的，一般我們口中的所說的東北大醬指的就是豆瓣醬，因為採用大豆作為植物原料所以可為人體補充正常的植物蛋白，植物蛋白油不會增加膽固醇，促進血液循環，而且以大米為主食的人普遍缺乏賴氨酸，大醬中富含的賴氨酸剛好可以為人體補充該營養物質，所以東北大醬的好處還是有很多的，今天我就結合提問者所問根據自己所知道的來為各位簡單介紹一下這個東北大醬的做法：

①選取適量的黃豆將其煮熟，用絞肉機攪碎，但是要注意控制不要攪的太碎，保證攪完之後還有很多半顆的豆瓣那種程度。

②墎成二個立方體放到陽光下面晒，將每一個面都晒乾成一層殼(中間是軟的)，正方體的每個面都晒好之後用紙包上讓其自行發酵。

③到了下醬的日子，以前都有特定的日子現在就根據情況將晒好的醬塊弄成小的，會看到很多綠色的毛。

④放到罈子裡放水放鹽，邊放邊嘗一下，再用細紗布蓋上放在陽光下。

⑤用醬耙子每天搗，將沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了。

好了以上就是關於東北大醬豆瓣醬的做法，其實還有一種叫做盤醬，但是身邊人吃的很少，不如豆瓣醬常見一些所以我就不在此介紹了，如果各位朋友有知道的需要補充的歡迎各位朋友在下方的評論區留言我們一起交流探討！！！

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用料

黃豆2500克、山泉水10千克、陶瓷罐（容積30斤）一隻、水洗鹽750克、醬杵子一根

詳細步驟

1、將黃豆用水衝乾淨，然後用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止。我洗了4遍。泡黃豆的水用山泉水哦，水量不在配方內

2、豆子泡好後加水上大火煮開後改文火煮，大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可（根據你做的量自己掌握時間）。水的量與豆子持平，水太多做醬坯時需要放棄，裡面有黃豆的汁丟掉可惜了。加的水還要用山泉水，水的量同樣沒在配方內

3、用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎。我喜歡帶些豆瓣的，所以沒碾成泥。水分不要太多，多了醬坯不成形

4、將碾碎的豆子堆成大約25x15x8這樣的坯子（是大約）。每個坯子要多摔一會，結實些好發酵。坯子太大容易傷熱，太小容易失水發不透，發不透就沒有油，做出來的醬不香。坯子放在陰涼通風處3-5日

5、如果經驗不足做不成坯子，就用保鮮盒先裝好，然後倒出來再整形

6、做好的醬坯放在烤網上通風好，經常翻面

7、3-5天左右，四周幹成這樣

8、四周幹好後，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。食品包裝紙網購就有。不要用烘焙紙，我去年用的是烘焙紙，不透氣啊，總要扒開一條小縫兒，很麻煩。上一代人用報紙包醬坯，現在想想真的不科學

9、無論你是臘月還是二月裡做好的醬坯，發酵好後會這樣。黃綠的曲就是米麴黴（行業裡面的學名叫做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，米麴黴是讓醬後期發酵的魔術師，其主要產蛋白酶、糖化酶等，大醬發酵過程就是利用各種酶系才能分解大豆裡面的蛋白質、澱粉等，轉化成我們能吸收的小分子物質（氨基酸、葡萄糖等）。米麴黴，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸裡面才會有發酵，有這傢伙了，做大醬100%會成功

10、到了農曆四月，選出初八、十八、或者二十八中的一天做醬吧。去掉包裝，將醬坯放在流水下衝洗，刷掉表面的毛毛，切成小塊放在陽光下晾乾

11、準備一隻醬杵子

12、將陶瓷罐洗乾淨，用陽光晒乾，不要有生水，防止有雜菌。晒乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克，這才是配方中的水量

13、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。我也按照老傳統，繫了紅繩（民間傳統）。現在都住樓房不用擔心被雨淋，所以放在涼臺上無需再加厚蓋子了。但一定要放在能被太陽晒到的地方，這樣才能發酵

14、用醬杵子自下而上、從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。這是三、四天時的狀態，已經開始冒泡發酵了

15、醬坯越搗越碎，一個月後發酵好就可以吃了。環境溫度不能低，低了不愛發酵。發酵好了就不用每天再搗了

16、隨著量的減少，我將大醬都轉到小的容器內，注意不要帶入生水，不要帶入生水，不要帶入生水

17、想怎樣吃就怎樣吃。這是我蒸的雞蛋燜子，三隻雞蛋、三隻尖椒、一大勺醬、適量植物油攪合均勻，隔水中火蒸，水開後15分鐘停火燜10分鐘

18、前期會有點水，隨著時間往後水分蒸發，大醬會越來越粘稠

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前期的製作都是對的，東北大醬好吃與否，後期製作相當重要。發酵後大醬必須得每天都得打趴十分鐘左右，捏碎醬中小塊，撇出浮沫，撇浮沫很重要，撇不淨浮沫醬中有異味，每天還得晒醬缸，不能進雨水和灰塵。發好的大醬為金黃色，異香撲鼻。

謝邀！

作為一個山東大漢，真不太清楚東北大醬的製作。但是我想跟釀醬油是差不多的，選材，煮熟，制胚，發酵。成品，應該就是這樣吧，