烘焙中常用的麵粉有哪些？

2012年從學校出來，我的第一份工作就是在麵包店做學徒，做過兩年覺得這行沒有多大發展潛力就放棄了。

現在來回答下題主的問題"烘培中用到哪幾種麵粉"，首先麵粉分為高筋，中筋和低筋。

1.高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有面筋，做成麵糰,才能有更好的發酵的效果。

2.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.

3.中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條，製作西餅也是用到的中筋麵粉，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。

下面給大家分享幾張在麵包店的時候做的成品圖

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多了，很高興來回答這個問題

說到麵粉，這是烘焙中最常用也是最基礎的原材料之一了。

大致分為以下這些：

1、高筋麵粉strong flour

蛋白質含量在12.5%-13.5%，色澤偏黃，不容易結塊，但比較容易產生筋性。適合製作麵包、披薩、甜甜圈等有嚼勁的產品

2、低筋麵粉cake flour

低筋麵粉是做烘焙最最常用的材料啦～一般蛋白質含量在8.5%以下，色澤偏白，容易結塊，適合製作蛋糕、餅乾等

3、中筋麵粉plain flour

蛋白質含量在高筋和低筋之間，適合用來做蛋黃酥、包子饅頭，有時整形餅乾不需要特別酥，但是需要保持形狀，也會選擇添加一部分中筋麵粉

4、玉米澱粉corn starch

又叫鷹粟粉，無筋性，可添加在麵粉中降低麵粉筋性，比如在曲奇裡面添加少量可以讓曲奇口感更加酥鬆。

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希望答案對你有幫助

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