介紹一下關東煮？

　　

關東煮，是一種源自日本關東地區的料理，可以用來佐飯，也可以作小吃。有說關東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺灣、東南亞特別流行。　　

自己在家做關東煮　　

1.準備乾貝和蝦米備用，隨自己喜歡準備各類丸子　　

2.將蝦米和乾貝放入鍋中煮，煮開的湯裡，加入適量的蠔油、醬油繼續煮　　

3.用勺子舀一勺湯汁，感覺煮乾貝和蝦皮的湯汁鮮味出來的時候，放入準備好的丸子，將丸子煮熟後關火　　

4.裝碗即可食用　　

烹飪技巧　　

可根據自己的喜好，添加蔬菜。

關東煮的來歷ODEN是日本"煮物"的一種，現在中文似乎一般翻譯成"好燉"，（我覺得還不錯，發音也有點像而且意思也不錯的說），有時也被稱為"關東煮"。其（做法就是把很多種吃的東西如蘿蔔塊、豆腐塊、肉丸子、雞蛋、磨芋、筍什麼的煮在一個隔著擋板的方型保溫鍋中。誰想要什麼就讓店員撈出來購買。在家裡還可以吃"ODEN火鍋"，就是把ODEN的湯鍋點火上桌，想吃什麼就把什麼放進去自己吃。由於做法簡單味道鮮美營養豐富，ODEN是日本人民喜聞樂見的一種食品。

原料：

菜油50苣00g豬油1000g郫縣豆瓣1250苣g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g花椒200g生薑100g大蒜150g大蔥150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香葉30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部關東煮串串香的詳細做法(圖文講解)香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。

準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成

吊湯：

牛骨頭15斤豬筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大蔥100克生薑100克

把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。

另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯

熬製老湯：

將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒5囂0克生薑200克大蒜200克一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。

分鍋：

生薑50克大苣蒜50克鹽15克味精50克雞精50克幹辣椒25克花椒15克將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可

然後把你喜歡吃的東西穿成串，然後放進鍋裡就可以了。

關東煮的做法

【原料】

關東煮沾醬2大匙蔥末1大匙蝦皮1/2大匙柴魚2大匙鹽1小匙貢丸3個魚丸3個生乾貝2個黑苣輪3個白蘿蔔、紅蘿蔔各半杯(切大塊)

【做法】

(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起沖冷水後，瀝乾備用。(2)將材料Ｂ煮開，再把材料Ａ放入熬煮約10分鐘撈起。(3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。