“20 塊錢左右的價格，連肉帶菜、連湯帶飯能讓你吃個飽。”短短几年來，黃燜雞米飯火遍全國。對於一道吃食來說，如果只是價格實惠，或許不足以讓人們這麼追捧，真正讓人們追捧的，還是它那種鹹鮮適口的味道。筆者作為餐飲圈的人，對於“黃家軍”（黃燜雞米飯大軍）玩的這個套路一看便知：無需豐富的廚房經驗，不用精妙絕倫的手藝，只要有了專用複合醬料，就一切OK了。
混跡餐飲圈這麼多年，筆者對同行的這點兒偵查能力還是有的。於是搞來了一瓶街邊黃燜雞米飯餐館用的醬料，借鑑了標籤上的配料表，瞭解到醬料大致的原料，再通過品嚐和實驗，最終配出了一瓶八九不離十的醬料。
筆者是這樣配的醬料：鹽25 克、糖50 克、十三香3 克、薑黃粉3 克、蠔油50克、甜麵醬30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高湯200毫升。
說明一下，蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料，其次是甜麵醬，這道菜基本靠這倆調味。薑黃粉、生抽和老抽用來調色。高湯是用老母雞和豬骨熬成的，如果沒有的話，可以用雞精加水代替。
製作的時候也沒什麼順序可講，把上述配料同時倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發、湯汁濃縮就夠了。整個過程中，火不要太大，而且要不斷用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。最後變得很濃稠的時候，醬料就做好了。趁熱裝進玻璃瓶中加蓋保存，等做的時候直接用就是了。
黃燜雞怎麼做呢？一般黃燜雞米飯餐館的加盟廣告裡都會宣傳1 天包教包會，其實哪用得了那麼久？
具體烹飪方法：鍋內倒油，炒香蔥、姜，放入已經焯過水的雞塊以及青椒、香菇，加入醬汁（半隻雞用50 克的醬汁，一個雞腿放15 克的醬汁），添水煮30 分鐘左右，水快乾時，用大火收汁就可以了。
（選自微信公眾號“灰子美食實驗室”，有刪改）
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。
做法：

1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒
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東方花雪
餐廳裡做黃燜雞，都是用黃燜雞醬料，這樣就非常方便，我也把這個醬料弄出來。
這就是全部的原料了：
鹽25克、糖50克、十三香3克、薑黃粉3克、蠔油50克、甜麵醬30克、生抽醬油130毫升、料酒50毫升、老抽醬油10毫升、高湯200毫升（或者用水）
如果家裡有秤，就可以精準的稱量，如果沒有的話，就憑著感覺放也是可以的。
其中的蠔油是挺關鍵的原料，黃燜雞的鮮美，有很大部分來自於蠔油，最好用好一些的蠔油。老抽醬油不要放太多，否則顏色會很黑，就不黃了。
薑黃粉是上色用的，如果不易買到，不放也是可以的。有老母雞高湯當然最好，沒有的話用水來代替也是可以的。
最後，味精和雞精是老生常談的問題，放不放按自己的喜好，但餐廳裡是肯定會放的，而且不少。
把這些原料全部倒進鍋裡，用大火燒開，再開小火來煮。煮的時候要不時用鍋鏟攪動攪動，防止粘鍋，促進各種原料的融合。
一直煮到湯汁變成深棕色的濃稠狀，黃燜雞的醬料就做成了。
把醬料存放進罐子裡，放進冰箱裡，就可以存放一兩個月了。
用醬料做黃燜雞，既方便，味道還好。
把雞肉焯水，然後重新加入水，然後加入醬料，半隻雞差不多放50克醬料就可以了。
煮30左右就差不多了。
如果原料用的好，會比餐廳裡的更好吃。
簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞】！
雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！
雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；
生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用；
幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；
鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；
加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
當水快乾後，放入青椒；
大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
出鍋了，老闆，快上三碗米飯。
近兩年裡，黃燜雞米飯在各地開花，一小份黃燜雞、一份米飯和1小碗湯，雖然價格不貴，但是覺得自制的更實惠更美味，價格便宜一倍，更衛生乾淨更放心。
原料雞腿4個、青椒2個、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、鹽半小勺、糖1小勺、八角1個、蔥姜適量做法
1、香菇洗淨後泡發，泡發好的香菇切成片，香菇水過濾後留用
2、雞腿洗淨剁成塊，用燒開的水汆燙兩次，瀝乾備用，蔥切段薑切片，青椒切片
3、鍋中放1大勺油，油熱後將雞塊下鍋翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、翻炒均勻
4、加入蔥姜和八角，放入香菇，倒入先前備好的香菇水和少許開水，加入1/2小勺鹽和小勺糖，大火燒開轉小火燉30分鐘至湯汁收緊，加入青椒翻炒均勻，即可關火
5、蒸好大米飯配上燜雞塊即是黃燜雞米飯套餐。
小貼士
1、香菇水不要丟掉，過濾後用來燉雞剛好，天然的鮮味劑
2、雞腿剁好後，要用開水汆燙兩次，去除血沫和雜質
3、調味的時候，一定記得加入少許糖，是黃燜雞好吃的關鍵
4、愛吃辣的可以在翻炒雞肉時，多放些紅辣椒！
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘
主料：雞大腿700g 豆腐皮一張
土豆一個 青椒一個
鹽適量 黃冰糖5g
生抽4茶匙 老抽一茶匙
八角一個 大蔥一根
啤酒一聽 生薑一塊
大蒜三瓣 雞湯（可用水）適量
幹香菇適量 乾紅辣椒3個
鮮紅椒1個
2. 加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少許，抓勻拌勻醃製20-30分鐘。
3. 土豆去皮切小塊，拿清水浸泡防止氧化，同時能去除多餘澱粉。
5. 青紅椒切小塊。
6. 大蔥切段、大蒜拍扁、薑切片，幹辣椒切段。
7. 香菇撈出切絲，擠出多餘水分。
8. 泡髮香菇的水不要倒掉，一會要倒入鍋中。
9. 鍋中放油，燒熱後放紅辣椒、薑片、八角，煸炒至出香味。
10. 雞塊瀝乾醃製水分後下鍋翻炒至表皮發白。
11. 放入蔥蒜。
12. 先加入生抽、黃冰糖後，加入啤酒，再加入泡髮香菇剩下的香菇水。然後加入一湯匙老抽，攪動均勻。
13. 雞塊入鍋燉煮10分鐘後，香菇與土豆、豆腐皮一起放入鍋中。
14. 加蓋繼續燜煮10分鐘。
15. 10分鐘後，見雞塊成熟，土豆拿筷子一插即軟，豆皮上色入味後，加入青紅椒，開蓋大火收汁。
16. 幸福的燉煮著，等湯汁變的稠一些，關火盛出。
17. 這道黃燜雞味道非常好，比外賣要美味很多，而且按方法做幾乎0失敗。快試試吧！
1、泡髮香菇的水不要扔。
2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的時候倒進去就可以。
3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。
4、配合米飯會更贊！
我特別喜歡吃黃燜雞！所以研究了以下三種黃燜雞做法，爽滑香嫩的雞肉，濃郁鮮香的湯汁，再配上一碗米飯，超級美味有沒有！終於找到做法了！
接下來是三種不同的黃燜雞做法，可以自己圖片收藏，趕快學起來。
在家自己做一份酥嫩鮮美、湯汁誘人的黃燜雞好嘛？
口味豐富的黃燜雞，喜歡的馬克起來！
看完以上三種的做法，其實都大同小異，簡單的做法，美味的感覺。
（本文章由人人車贊助發佈）
另，給大家介紹一個最簡單省事的黃燜雞做法，不用鍋不用炒不用一滴水，直接用電飯煲燜出的黃燜雞，絕對是原汁原味讓你鮮掉眉毛。
黃燜雞
原料：土仔雞1只、幹香菇8朵、西芹50克、紅綠尖椒各2個、生薑15克、大蒜15克、鹽2勺、料酒10克、雞精半小勺、胡椒粉少許、蠔油10克、BBQ燒烤醬20克
1.兩斤半左右土仔雞一隻，宰殺清理乾淨；
2.剁成4CM見方的小塊置於大碗中，用料酒拌勻；
3.幹香菇泡發後洗淨，切去蒂部；
4.改刀面長條狀；
5.紅綠辣椒斜切成圈；
6.生薑大蒜切大片；
7.將除雞精之外的所有材料加入碗中拌勻；
8.將雞塊倒入電飯煲中；
9.蓋上蓋子，時間設定為1個小時；
10.開蓋後加雞精調味即可。
這道菜的操作關鍵是不加一滴水和油，完全利用電飯煲小火慢燉的工作原理，將所有食材封閉悶煮，以帶出雞翅中的油份和菜品中的水份，最後才能成就一鍋原汁原味的黃燜雞~
主料鮮雞腿1000g香菇50g鮮姜30g尖椒25g輔料 鹽適量生抽30g老抽10g味精5g料酒10g
1. 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
2. 雞塊切塊洗淨控幹水分放入高壓鍋中
3. 香菇洗淨切塊放入高壓鍋中
4. 姜洗淨切塊放入高壓鍋中
5. 放入少量老抽
6. 放入生抽
7. 把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘後就可以關火啦
8. 黃燜雞燉好後，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
在整個製作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。好了，需要注意的就這些，吃貨們開始動手吧
黃燜雞現在是非常火的，走街串巷到處都是，價格很貴而且又不好吃。今天我就給大家說說自己如何做黃燜雞，便宜又好吃，而且還非常適合帶到公司做午飯。喜歡美食的朋友可以【關注】我或者【收藏】我的文章。
材料：
雞肉：2斤
配料：香菇大約8個左右；青椒3根左右，口味重的朋友可以用6根；再加半根胡蘿蔔。
香料：薑片、大蒜、蔥
調料：
鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、生粉
美味黃燜雞的做法
第一步
雞肉要切成塊，然後用水清洗2遍；把薑片、料酒、鹽、生抽、耗油以及生粉導入雞肉裡，均勻攪拌後，醃製半個小時。
第二步
準備好調料，例如生薑、大蒜、蔥頭洗淨以便備用；
第三步
把幹香菇用水泡3到5分鐘，然後洗乾淨切成一小塊，青椒也洗乾淨切開，胡蘿蔔也同樣洗乾淨切開。
第四步
把鍋燒熱並且加入油，把姜蔥蒜放入鍋裡然後大火爆香；接下來把雞塊放入鍋裡，然後煸炒，直到雞皮微焦收縮停止翻炒。
第五步
把香菇、紅蘿蔔塊一起加入鍋裡連同翻炒；
第六步
這一步是放調料，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等等，然後再均勻翻炒；
第七步
這一步是加水，往鍋里加水，加水的量一定要沒過雞肉一半左右，這裡加的是開水，然後開大火燒，直到水燒開後，把大貨改為中火再燜煮半個小時左右。
第八步
當水快乾後，放入青椒，然後再用大火快速翻炒，控制在兩分鐘左右就可以起鍋了。
自己做的黃燜雞雖然沒有店裡放那麼多的調理，但是口感是非常好的。夫妻或者情侶一起做一起吃，可能會更有感覺哦。喜歡美食的朋友可以【關注】我或者【收藏】我，我會一直在這裡給你們絮絮叨叨分享美食做法。
