糖桂花該怎麼做？

《隨息居飲食譜》對桂花的存留食用記得最全：“蒸露浸酒，鹽漬糖收。”這四種都有嘗試過。只有糖桂花是可以將桂花的香氣通通留下來，長久享用的。可延展的食物也很多，能吃到很多很多的桂花。如果單獨用桂花泡水，因為桂花花瓣小，泡到第二泡味道就淡了。

糖桂花所用的食材，無非就是桂花還有白糖。這裡的白糖很重要，它可以蓋住桂花本身的苦澀味，同時又有穿透作用，與桂花摩擦接觸，析出桂花中的水份，又吸附了桂花的香氣，這就是糖桂花將鮮桂花的香氣通通留下來的原因。

所以，選糖需要特別注意，要選擇優質白砂糖。用白砂糖的原因是，砂糖相比較綿糖水份少，吸附香氣作用更好。優質的糖，雜質少，降低糖桂花在發酵時變質的風險。建議選用太古牌一級白糖。

桂花就用剛摘下來的鮮桂花。將它從樹上摘下來時，鮮花還具有活性，它會大口大口的呼吸，更容易與白砂糖融合，保留香甜氣息。

糖桂花的製作方法】準備好一個乾淨透明的玻璃罐。先鋪一層桂花，在桂花上面再鋪一層白糖，用小勺緊緊壓實。這樣反覆著填滿一整隻罐子，密封，放置在陰涼乾燥的地方。

大概半個月時間，會見到桂花和白糖逐漸纏綿在一起，直至如膠似漆，原本的金黃潔白變為濃郁的蜜糖色。

又快要到桂花飄香的季節了！

主料：桂花花瓣、白糖

1. 鋪一塊布在桂花樹下釆摘桂花，把採摘回來的桂花花瓣清理乾淨，摘去花莖，去除爛葉類

2. 清理乾淨的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，以除去花瓣裡的雜質及消毒，浸泡好撈出來

3. 撈起的花瓣風乾到沒有水分（一定要風乾，別晒，一晒香味就少了的）

4. 準備乾淨無水無油的玻璃瓶，在玻璃瓶底層先鋪層糖，再把風乾的桂花花瓣一層糖一層花瓣的裝瓶，最後以糖封口。兩週後可以食用，製作好的糖桂花放冰箱保存！

把鮮桂花采下，去掉雜質，用溼抹布擦2扁，放在陰涼處晾半天。

把桂花和白糖按1比6配製，先把一個淨玻璃瓶底部撒一層白糖，放一層桂花，再放一層白糖，如此反覆放完。瓶口處最後撒一層白糖，蓋蓋。放在陰涼通風的地方，一個多月就做好了。這樣放在通風無陽的地方，一年都沒有問題。