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今年35歲的付弢出生在包頭，母親是科爾沁草原的蒙古族。在去天津上大學之前，他曾以為包頭就是整個內蒙古的全部。大學畢業後，付弢進入一家大企業一干就是六年，在人生步入三十而立之時，他決定讓自己換個活法，放棄優厚的待遇和別人羨慕的工作，去追尋自己內心的理想。
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於是，在杭州市著名的青芝塢，付弢開了一家只有幾張桌子的蒙式燒烤店。他大概是家族裡面第一個做餐飲這行的人了。在一段時間裡，他一個人又當老闆又做服務員，後廚也只有兩個廚師，一天的營業額卻能達到1萬7千元。那些日子裡，累並快樂著的付弢，就連做夢都在給客人上菜。
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在開店之初，付弢曾經用了大半年的時間，先後去了歐洲以及東南亞許多國家的著名主題餐廳，去學習這些餐廳的開店模式。付弢要將酒吧、餐廳和livehouse三種形態融合在一起，使顧客在用餐時像餐廳，喝酒時像泡吧，看演出時，又可以隨時切換成livehouse模式。
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我們現在吃到的蒙餐，其實和二十多年前吃到的基本沒有太大的變化，但是人們的生活和物質條件卻有了很大進步。付弢在思考，那為什麼不把蒙餐重新用這個時代的方式，去做一些全新的呈現呢？
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因為工作的關係，付弢曾經走訪過國外很多地方，他發現在歐洲很多國家和地區，都能見到蒙餐的蹤跡。真正的蒙餐並非是我們傳統概念中的大碗喝酒，大塊吃肉，盤多量足的概念，應加以改變，朝著科學飲食、精細加工、合理配膳、營造舒適型民族餐飲就餐環境，更多的包容性和融合性的方向去發展。
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付弢認為，蒙餐其實是在挖掘、繼承傳統和時代創新的基礎上，吸納國內外和周邊各地風味與技藝，不斷滿足各族人民及更廣泛人群飲食生活需求的飲食總和，蒙餐是民族的，也是世界的。
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這次在呼和浩特開店，付弢做了一個大膽的嘗試，請來了一位臺灣省高雄市的主廚，和原來的蒙餐師傅共同研發菜品。
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臺灣主廚第一次來到內蒙古，就被這裡高品質的乳製品等食材吸引，在他看來，其實內蒙古的很多蒙餐食材跟歐洲有點相似，甚至有些品質遠遠超過歐洲。創新的東西要得到大家的認可是需要時間和堅持的，但是他願意去用他的理解去嘗試，去呈現新的蒙餐形式。
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除了打造新蒙餐之外，付弢還有一個“私心”，那就是搭建一個用更高級的演出方式，來呈現傳統民族音樂的平臺和空間，為世界各地喜歡和想了解遊牧文化和世界音樂的朋友們，營造一個交流的場所。
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每週有四天的晚上，在扎雅不光可以進餐，還可以免費欣賞到高水平的，具有民族特色的音樂表演。而且請來的都是具有一定水準的藝術家，絕非普通的“跑場子”演員。你在這裡可以聽到馬頭琴與吉他的結合，也可以欣賞到高水平的蒙古族呼麥。
