皮蛋瘦肉粥怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其實是一道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。

“皮蛋瘦肉粥”——這是一道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹飪製作而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養豐富而備受大眾喜愛，目前也是一道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【皮蛋瘦肉粥的正確美味做法】——特點：味道鮮香美味、鹹香適口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：大米100克、皮蛋1個、瘦肉100克

【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製大米”：準備好所有材料後，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗乾淨並瀝乾水分後裝入碗內，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置醃製10分鐘備用。

第二步“處理配料”：醃製大米的同時可以處理一下配料，把皮蛋去殼切丁，生薑去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。

第三步“開始煮粥”：大米醃好以後開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以後將醃好的大米倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔一段時間拌一次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。

第四步“醃製瘦肉”：煮粥的同時可以處理一下瘦肉了，將瘦肉洗淨瀝乾水分，改刀切成肉絲裝入碗內，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，醃製10分鐘備用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、薑絲、一大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉小火繼續煮10分鐘左右。

第六步“調味出鍋”：最後出鍋前，加入適量的食鹽和剩餘的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、鹹香適口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼大米要先用食鹽和香油醃製10分鐘？（關鍵的一點）

答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最後做出來的粥吃著更加鮮香可口。

理由：因為大米先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的一點，能夠給大米醃製的過程鎖住水分，避免大米被鹽醃製脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最後煮出來的粥吃著更加鮮香可口。

2、為什麼瘦肉不先切好而是後面才切？

答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那麼瘦肉可能會脫水較多，導致最後煮的瘦肉比較幹，吃著柴口，並且因為瘦肉還需要醃製，所以更不能過早切制。

3、為什麼需要醃製瘦肉？

答：..........因為瘦肉不醃製吃著會無味且不好吃。

理由：瘦肉本身並不比肥肉，水分相對更少，如果不醃製瘦肉直接下入鍋內一同煮制，那麼最後調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以一定要先醃製瘦肉，醃製瘦肉也不需要加入過多的調料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。

4、為什麼瘦肉、皮蛋、薑絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？

答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發乾，而且其他食材味道全部會被沖淡。

理由：本身皮蛋是有鹹味且帶特殊味道的，如果加入過早，那麼皮蛋的味道會完全融入粥內，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身醃製就是為了保持嫩度，如果還加入過早那麼肉質自然還是會煮老，所以一定要晚一點加入，並且這樣都晚一些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，並且最後也一同煮制了10分鐘左右，那麼整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米內醃製加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。

（2）生薑能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。

（3）加入的蔥花一定要留一小半最後加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。

結語

其實這道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，營養方面也是比較豐富，不管老人小孩都推薦食用，趕快試著做一次吧！很好吃哦？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

材料：大米、皮蛋、豬裡脊、生薑、香蔥、香油、食用鹽、清水

做法：

1.把大米清洗乾淨，靜置與水中，滴入少許香油，浸泡30分鐘，浸泡的時間，把生薑切絲，皮蛋切成小塊，香蔥切碎。

2.豬裡脊線切成薄片，再切成絲，最後切成小顆粒，放入碗中，撒入少許食鹽、料酒、生粉，醃製15分鐘。

3.鍋內倒入清水，大火煮開後，把醃製好的肉粒放入，水面有浮沫時，一定要撇起來，然後倒入皮蛋，薑絲，浸泡好的大米，一邊倒一邊攪，這樣不容易粘鍋，改成小火煮40-50分鐘，期間要每隔8分鐘攪拌一次，以免粘鍋。40-50分鐘後，美味的皮蛋瘦肉粥就可以出鍋啦，最後把香蔥碎放入即可。

皮蛋廋肉粥怎麼做？

皮蛋廋肉粥是我最喜歡喝的粥了，那種獨特的味道讓人難忘！我也經常做皮蛋廋肉粥吃，下面來說下皮蛋廋肉粥的家常做法吧！

首先我們要準備米大概80克左右吧多了吃不完，豬肉100克，皮蛋一個喜歡吃的放2個，姜1小塊切絲，香蔥1根切小段，香油，鹽，雞粉，胡椒粉！

做法其實很簡單

1、把米洗乾淨，放入水多放點水，浸泡30分鐘左右！

2、把廋肉切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入鹽，胡椒粉抓勻後醃製20分鐘。

3，砂鍋裡面放點油，放入米大火煮開轉小火慢慢熬熟了之後加入皮蛋，和肉絲最後繼續煮看到有粘稠的時候就可以出鍋了放入香蔥和雞粉，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎就可以了！

總結，皮蛋瘦肉粥，濃稠美味，我反正最喜歡喝的了！

在家裡如何製作美味可口的“皮蛋瘦肉粥”，下面給大家分享一下個人的製作方法。

食材準備：大米（推薦用東北的稻花香米）、皮蛋（也叫松花蛋，一定選擇大品牌無鉛的）、豬裡脊肉、生薑、香蔥、香油、食鹽、料酒、食鹽、胡椒粉

工具：用砂鍋

製作步驟：1、將大米清洗乾淨，建議兩次，將水瀝乾，將大米放入器皿中，加適量香油抓拌均勻，靜置10分鐘，可放少許食鹽。

2、將砂鍋中放入適量清水，大火燒開，倒入攪拌好的大米，中火熬製，大約30分鐘。

3、在煮米的同時將豬裡脊肉清洗乾淨，切絲，放入器皿中，倒入適量料酒，加入少許食鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘，放在蒸鍋裡蒸一下，肉絲變白即可，不宜時間過長。

4、將生薑切成末，蔥也切成末，皮蛋去殼切成丁

5、在大米熬製到一定稠度，放入肉絲、薑末、皮蛋中火熬製，最後放入蔥末、適量的胡椒粉和適量香油，攪拌均勻關火即可食用。

皮蛋瘦肉粥在一些普通粥店都可吃到。其實在家也完全可以煮上一碗，沒啥難度。煮好一鍋白米粥，然後將調好的肉絲和皮蛋丁下鍋，煮開就可以了。自己做的料足、味濃、香噴噴！快來試試吧！

主料：大米60克、糯米40克、瘦肉120克、皮蛋1個。

配料：鹽、胡椒粉、小蔥、生薑、香油、白砂糖。

製作方法：1、大米、糯米淘洗乾淨，加入清水1000毫升煮開。

2、煮粥的時候，可以將肉切絲，加一勺鹽抓一抓，然後沖洗乾淨，控乾淨水。

3、然後加鹽、糖、胡椒粉和澱粉抓勻，再放入生薑和蔥花拌勻備用。

4、皮蛋切丁。

5、粥煮開後，繼續煮，煮到米開花。

6、然後倒入肉絲，用筷子劃散。再將皮蛋丁倒入。

7、最後滴上幾滴香油，加入小蔥花，皮蛋瘦肉粥就完成了。

煮皮蛋瘦肉粥其實很簡單，只需要注意幾個小事項，掌握幾個小要點，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥絕對是so easy。具體怎麼做，且聽我一步步來說。首先，準備好材料：大米，瘦肉，皮蛋，薑絲、小蔥

大米選粘性大、油性也大的粳米，很多東北大米，珍珠米都屬於這個類型，用它煮出來的粥綿軟又不失嚼勁，最得我心。如果喜歡口感更粘乎點的，還可以在粳米中摻少許的糯米同煮。

瘦肉首先豬裡脊肉，嫩。

小蔥的話，用小芹菜替代也可以，風味不一樣但都好吃。

再來是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入鍋，水開後再煮5、6分鐘左右再用就好了。好了，準備好材料，咱們一步步來說做法：

1.粳米洗淨放入砂鍋中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小時左右。（沒有砂鍋用搪瓷鍋也可以，再不行用不鏽鋼鍋也可以，記得別用鐵鍋）

2.瘦肉、皮蛋分別切丁備用，姜切絲，小蔥切末。

3.取一鍋，燒少許開水，加入薑絲，然後將切好的瘦肉丁放進去焯水後撈出控幹水分備用。

4. 將泡好粳米上灶，開大火燒開，加入一半用量的皮蛋丁，轉小火，慢慢熬煮至粥香濃，米熟爛。（大約半小時）

5.再加入焯過水的肉丁和另一半皮蛋，繼續煮5分鐘左右，關火。總結下關鍵項：

一、一定要選適合熬粥的大米。

二、米要提前浸泡，泡的時侯那點芝麻香油一定不要省了，這一步可以說是這碗皮蛋瘦肉粥好吃的靈魂所在。

三、皮蛋分兩次放，一次煮化留香增風味，一次保證賣相。

四、一定要小火慢燉才會香軟濃稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米、皮蛋、嫩小裡脊、生薑、米酒、食鹽、白糖、食用油、香蔥。

做法：

1.大米和清水按照1:9的比例，水要一次性加足。我先用高壓鍋壓了40分鐘，後來等放氣後，再慢慢開著蓋子煮，煮到什麼程度呢？就是米全部開花，非常的濃稠。

2.把小裡脊肉切成薄片，生薑去皮切成細絲，皮蛋剝去外殼清洗乾淨切成大塊，三種材料放入一個大碗，倒入適量的米酒，食鹽、白糖和適量食用油拌勻，醃製至少十五分鐘以上。

3.米粥煮好了，就倒入提前醃製好的材料，慢慢攪勻，肉煮到變色，這時加入適量的食鹽調味，喜歡加香油可以淋幾滴，最後小香蔥切成末，撒上攪勻即可享用。不喜歡吃香蔥也可以買點生菜切成細絲放進去。

豬🐷裡脊肉50g，皮蛋1只，大米100g，香芹30g。大米洗淨後，用少許植物油、食鹽、清水拌勻，浸泡30分鐘。〈這樣可使米粒綿爛，香而不膩〉裡脊肉洗淨，整塊放入沸水中焯一下，撈出晾涼後切成小粒，用料酒、醬油及少許水澱粉醃製，皮蛋去殼後切成丁，香芹擇去老葉後洗淨切碎。鍋中放大米，加入適量的清水〈如有鮮湯也可加入一些〉，用大火🔥煮沸後轉小火熬煮至米爛，下入肉粒、皮蛋丁、香芹煮熟，加入食鹽和味精調味，即可出鍋。

感謝邀請

下面我介紹下，我自己製作皮蛋瘦肉粥的做法

首先把粥熬好，我一般用東北的有機粥米來做粥底，粥米本身含有比較豐富的營養，也就是俗稱的米白比較多，而且做出來的粥也更糯一些，當然這是個人喜好

其次把瘦肉醃製，再把瘦肉炒一下，這裡注意一定要少油，瘦肉這樣就不會有腥味

最後呢，就是把皮蛋切好，放在裡面，出鍋之前撒上蔥花，特別好吃！不過提醒糖尿病的患者，儘量不要喝粥！

我的皮蛋瘦肉粥的做法

材料：大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

做法

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

小訣竅

1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。

4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。