清蒸武昌魚”是選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感 魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。

準備食材

主料：武昌魚600克、

輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、白酒適量、香菜適量

做法步驟

1.準備好魚和蔥姜。

2.將武昌魚去膛、去鱗洗淨。

3.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。

4.將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。

5.把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

8.重新在魚身上碼上蔥薑絲。

9.撒上適量的六月鮮醬油。

10.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

武昌魚好吃，元人馬祖常有詩句“南遊莫忘武昌魚”，提醒來湖北的客人不要忘了品嚐這一淡水魚中的珍味佳餚。1957年毛澤東主席《水調歌頭.游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，更是膾炙人口，風靡大江南北，再次喚起人們對武昌魚的興趣。武昌魚這一著名的水產佳餚，烹飪的手法多樣，從傳統的“蒸、煮、炙”三種，發展到現在的清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法。不過吃來吃去，始終還是覺得活魚清蒸最美，肉質肥嫩細膩，味道鮮美，口感滑嫩。

原料：武昌魚1條、姜、蔥、鹽少許、胡椒粉少許、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、豉汁料

做法：

1.醃製：將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘；；

2.魚肉醃製的時間可以做以下工作：蒸鍋燒水；將姜及大蔥切絲浸涼白開備用；調製蒸魚汁：李錦記蒸魚豉油2勺+ 自制混合豉汁料(做法請看這裡)1勺+料酒少許+純香麻油少許+薑絲；

3.改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之後，魚身下墊薑片及蔥段，放入蒸盤內備用；(這個改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制。)

4.蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋。

5.澆汁滾油：鍋內加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上2中的薑絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁；將燒滾的油澆在薑絲、蔥絲上，OK上桌。

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

武昌魚體型扁平，易熟，營養豐富。其高蛋白、低膽固醇，對體虛貧血、營養不良有一定緩解作用。

食材明細：

武昌魚1條 姜1塊 蔥2段 紅辣椒適量 鹽2克 食用油10毫升 蒸魚豉油15毫升 料酒5毫升 生抽5毫升 香油幾滴 鹹鮮口味 工藝蒸 耗時十分鐘左右 難度普通

清蒸武昌魚的做法步驟：

1準備食材

2將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

3開始醃魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃製十分鐘，以便更好的去除腥味。

4鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

5趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

6魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

7趁熱將碗汁倒在魚身上。

8將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

9鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

10將油澆在魚身上即可。