紅燜菜是怎麼燜的，舉例說明細節？

分享：紅燜鴨掌的作法

主料，鴨掌8個。

配料，小米椒，花椒，胡椒，姜，蒜，香菜，生抽，老抽，油，八角，香葉，鹽，糖。

作法：1）把鴨掌，切去鴨腳脂甲，再飛水，然後冷水沖洗乾淨。

2）鍋內放油，把配料小米椒，花椒，胡椒，姜，蒜，老抽，生抽，鹽，八角，香葉下去炒出味，加入清水，燒開

3）加入鴨掌，蓋上鍋蓋中火燜45分加入少許糖收汗，水快燜幹了，灑入香菜，香噴噴的紅燜鴨掌出鍋了。

分享紅燜大蝦的案例吧！紅燜出來的菜賣相不錯，選擇大蝦是因為大蝦怎麼做都好吃，對技術的要求也不高，招待朋友，給家人做這道菜，都會被好評的，具體方式：

【食材】青蝦 白蝦 虎蝦 新鮮的

【用料】油 鹽 白醋 醬油 白砂糖 澱粉 五香粉 幹辣椒 食用油 蔥絲 薑絲最後加水攪拌

【做法】

1.將新鮮的大蝦洗乾淨

2.去掉蝦線

3.倒入適量的油把大蝦兩面煎到變色，撈出

4.再次加油，和適量的水，然後倒入準備好的用料

5.放入大蝦，蓋好鍋蓋燜18分鐘

6.收汁，放入雞精

7.裝盤，配上香菜

好吃級了，賣相還好！

在這裡給大家做一道川味的紅燜菜

紅燜鱔片

1、原料：鱔魚片400克，竹筍30克，蒜粒30克

調料：菜籽油、鹽、雞精、醬油、料酒、香醋、辣椒油、清湯、薑片、溼澱粉、香油各適量。

2、將鱔片洗淨切段，調入料酒碼味。竹筍洗淨，切段。

炒鍋上火，倒入菜籽油燒至三成熱，下入鱔片、竹筍滑熟，撈起控淨油分。

鍋內留底油，下薑片、蒜粒炒香，烹入醬油，倒入清湯，調入鹽、雞精、香醋，下入鱔片、竹筍燜燒半分鐘，調入溼澱粉勾芡，淋香油、辣椒油即可。

我們陝西漢中洋縣有一道菜就叫紅燜。和紅燒肉做法基本一樣，不過紅燒肉是鹹味，紅燜是甜味。1先準備五花肉，用火槍把豬毛燒乾淨，放入熱水泡上一刻鐘，再用鋼絲球檫洗乾淨備用。然後用刀把五花肉肉皮1公分以上全部踢掉，再切3公分大小的塊。2然後鍋燒熱放點底油，把切好的肉塊放入鍋中，炒至大油出來，然後放入糖色上色，然後加入水，把肉淹住剛好，放入蔥姜，白糖，八角，草果，香葉，料酒，桔皮，蜂蜜，大火燒開，小火慢燉。3這段期間去兩個紅薯去皮，切塊放入7成油溫中小火慢炸至金黃色。4把煮熟的肉皮朝底，擺在瓷碗上面，把炸好的紅薯快放入煮肉的汁和白糖拌一下然後放在肉上面，放入蒸鍋蒸40分鐘就可以吃了，肉肥而不膩，紅薯又糯又甜

紅燜土豆

主料:土豆500克。(精選小土豆)

輔料:植物油40克，蔥，姜共10克，醬油8克，清湯150克，水澱粉6克，精鹽2克，味精1克。

製作:

1.將土豆洗淨，用清水泡10分鐘，蔥切段，薑切片。

2.鍋內倒油燒熱，加入蔥段，薑片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開後放入土豆。

3.土豆軟熟時，放入精鹽，味精，水澱粉勾芶，出鍋即可。

紅燜：主料用熱油炸過後，放入調料和輔料，添上湯用慢火燒到一定時間勾芡出勺。紅燒也必須有醬油做調料，燜菜比燒菜汁多，比熬菜汁少。特點是酥爛、汁濃、味厚。如紅燜雞塊。紅燒和紅悶的最大區別就在，紅燒比紅燜菜要多個炸鍋的過程，紅燒比紅燜菜汁要少

最早有紅燜羊肉 這道菜 取新鮮羊肉泡洗乾淨 開水飛水 炒制香料加肉 放水大火燒開 小火燜一個小時

新的紅燜菜要用柱候醬排骨醬生抽冰糖，八角，其它按照自己口味來添加，

千燒不如一燜，紅燒製熟後用文火較長時間燜制。