葡萄酒中有沉澱物是否意味葡萄酒壞了？

葡萄酒的沉澱物

1.來自於葡萄酒裡面的酒石酸結晶√

2.過濾不完全產生的殘渣√

3.棉絮狀的物質，可能是酒變質了。

只有足夠好才能遇見你

我們為自己代言

經常接觸葡萄酒的人肯定會發現一件事，那就是每逢打開一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，酒瓶的一邊會出現一些結晶體狀的沉澱物。很多人認為酒已變質，不敢再飲用。殊不知，這正是葡萄酒成熟的標誌。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。 葡萄酒中的結晶在葡萄酒世界裡，特別是舊世界，強調傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質來源於葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，包括在紅葡萄酒中出現也是完全正常的。不會影響到酒質量和口感，在葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精。酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結晶的。無論是結晶還是沉澱，對於萄酒酒來說都是正常的顯現，消費者可正常飲用，不需過多擔心。 提醒廣大消費者，即使有沉澱，喝前也最好不要搖，反而要小心的將沉澱濾掉。葡萄酒沉澱很正常，不影響健康，特別好的葡萄酒是要換瓶的，不讓客人看到沉澱。 沉澱和潷酒白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經過多年貯存之後，會形成少量質輕的沉澱，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，注意始終觀察沉澱的位置，當它到達瓶頸時就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易看清沉澱。 酒石酸鹽(tartrate crystals)的結晶沉澱有點惱人，但並無大礙。在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沉澱尤為常見，偶爾也會在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，它們應是人所樂意看到的。酒石酸鹽嚐起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子裡，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

當我門喝完葡萄酒時發現瓶底少許的沉澱物，可能很多人認為是不是酒放時間長了發酵變質了？小編帶大家一起來解讀解讀其背後的原因。

情況一：葡萄酒中有一種物質叫做酒石酸，這個物質在葡萄酒的漫長的低溫存儲過程中會慢慢析出酒石酸鹽。久而久之，年份越老的葡萄酒越容易出現酒石酸鹽。這種物質不會再次溶解到酒中，反而會隨著時間推移慢慢增加。但它並不影響紅酒的飲用口感。此外，長時間存儲後單寧等與酒石酸鹽結合而成沉澱物也同樣不影響飲用口感。

情況二：在儲存不當的情況下，例如：高溫、陽光直射等會導致葡萄酒出現絮狀漂浮物，這種情況下就絕對不能飲用了，說明酒已變質。

紅酒小達人來了，注意做好筆記喲。

葡萄酒中有沉澱物，不意味著葡萄酒壞了。

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質富集在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

葡萄酒的沉澱物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。如鐵破敗的特徵之一是出現黑色或藍色渾濁或沉澱物，銅破敗出現紅棕色沉澱，蛋白質渾濁出現蓬鬆絮狀的沉澱物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現象）。葡萄酒中產生沉澱是比較正常的現象。不過，在購買葡萄酒時，應該分清到底是混濁還是沉澱，“混濁可能是由於微生物等引起的，會降低葡萄酒的質量，而沉澱則是有機物的自然分解，一般不會影響葡萄酒質量”。

根據這個疑問，也督促我們在喝葡萄酒之前，一定要充分地醒酒，將葡萄酒酒瓶內的物質充分的搖勻，這樣紅酒品嚐起來才會更加的有味道。

希望我的回答能夠對您有幫助。

葡萄酒的沉澱是陳年過程中的自然產物，並非品質變壞的標誌，而且沉澱物對健康沒有影響。一般年份久的葡萄酒較容易產生沉澱，因此侍酒時要注意不能把沉澱物倒在杯子裡。如果情況沉澱物較多，可以使用醒酒器、過濾等方式去除。


​​另外，判斷葡萄酒是否變質可以觀察酒液。如果酒液比較渾濁，顏色呈棕紅色，可能變質。或者可以從葡萄酒的氣味來判斷，如果葡萄酒散發酸味或黴味，即可斷定已經變質。

自釀葡萄酒裡常見有沉澱物，不是沒濾乾淨，濾幾遍還是會出現。原因兩個：瓶太乾淨透明，二：糖份大二次發酵產生的紊狀物，君不見葡萄酒瓶很少有白玻的麼。品牌酒也有極少，因為工藝中控糖和多次轉存，裝瓶時多糖分子基本已分解為單糖、酒精、及各種芬味物質再加入的二氧化硫也基本抑制了再分酵的產生。所以不是特嚴重的沉澱，而且酒味沒變或很好儘管喝。

葡萄酒裡面有沉澱物是很正常的，這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上。這些沉澱物一般佔比較多、切顏色較深並且部分呈結晶狀，所以葡萄酒瓶瓶底設計是很考究的，大部分都是向內凹陷的，就是為了沉澱這些雜質的。

那麼新酒也有沉澱物是怎麼回事呢？純屬偶然啦，在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。

所以購買葡萄酒，建議大家一定要選擇有品牌的可信賴企業，否則，是不是變質就還要從專業角度分析，很苦惱的。

陳年的紅酒，因為色素與單寧結合而產生沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵，一般為顆粒或鐵鏽狀沉澱。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。