桃妹來解答。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

• 姜和大蔥都切片，八角最好掰碎。
• 最關鍵的麵醬，堂妹這邊買不到天津的，於是直接買的槐茂麵醬。保定的，口味也非常好。我舅姥爺另一個祕籍就是會搭配一點番茄醬。不光可以調口味，還能讓顏色更加鮮亮。
• 花椒，香油，胡椒粉，少許糖，水澱粉準備好。當然了有時候會在黃燜牛肉裡放一點香菇，麵筋，冬菇，冬筍。但是桃妹喜歡吃純肉的，這裡就不放了。

第3步，烹製黃燜牛肉。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

• 姜和大蔥都切片，八角最好掰碎。
• 最關鍵的麵醬，堂妹這邊買不到天津的，於是直接買的槐茂麵醬。保定的，口味也非常好。我舅姥爺另一個祕籍就是會搭配一點番茄醬。不光可以調口味，還能讓顏色更加鮮亮。
• 花椒，香油，胡椒粉，少許糖，水澱粉準備好。當然了有時候會在黃燜牛肉裡放一點香菇，麵筋，冬菇，冬筍。但是桃妹喜歡吃純肉的，這裡就不放了。

第3步，烹製黃燜牛肉。

• 首先鍋裡一定要放多一些的油。油一定要足，這樣出來的菜餚才好看好吃夠香。
• 小火下八角，薑片，蔥片。小火慢炸，注意火一定要小，否則很容易炸糊。當炸到蔥葉焦黃。就可以下多一點麵醬，繼續小火炸香。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

• 姜和大蔥都切片，八角最好掰碎。
• 最關鍵的麵醬，堂妹這邊買不到天津的，於是直接買的槐茂麵醬。保定的，口味也非常好。我舅姥爺另一個祕籍就是會搭配一點番茄醬。不光可以調口味，還能讓顏色更加鮮亮。
• 花椒，香油，胡椒粉，少許糖，水澱粉準備好。當然了有時候會在黃燜牛肉裡放一點香菇，麵筋，冬菇，冬筍。但是桃妹喜歡吃純肉的，這裡就不放了。

第3步，烹製黃燜牛肉。

• 首先鍋裡一定要放多一些的油。油一定要足，這樣出來的菜餚才好看好吃夠香。
• 小火下八角，薑片，蔥片。小火慢炸，注意火一定要小，否則很容易炸糊。當炸到蔥葉焦黃。就可以下多一點麵醬，繼續小火炸香。

• 這時要不停的翻炒，讓醬香味出來和防止炒糊。當面醬徹底炒熟透之後，倒入剛才過濾好的牛肉湯。大火燒開。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

• 姜和大蔥都切片，八角最好掰碎。
• 最關鍵的麵醬，堂妹這邊買不到天津的，於是直接買的槐茂麵醬。保定的，口味也非常好。我舅姥爺另一個祕籍就是會搭配一點番茄醬。不光可以調口味，還能讓顏色更加鮮亮。
• 花椒，香油，胡椒粉，少許糖，水澱粉準備好。當然了有時候會在黃燜牛肉裡放一點香菇，麵筋，冬菇，冬筍。但是桃妹喜歡吃純肉的，這裡就不放了。

第3步，烹製黃燜牛肉。

• 首先鍋裡一定要放多一些的油。油一定要足，這樣出來的菜餚才好看好吃夠香。
• 小火下八角，薑片，蔥片。小火慢炸，注意火一定要小，否則很容易炸糊。當炸到蔥葉焦黃。就可以下多一點麵醬，繼續小火炸香。

• 這時要不停的翻炒，讓醬香味出來和防止炒糊。當面醬徹底炒熟透之後，倒入剛才過濾好的牛肉湯。大火燒開。

• 燒開後，改中火燉個四五分鐘後就把鍋內的渣滓全部撈掉，行話叫打渣。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

• 姜和大蔥都切片，八角最好掰碎。
• 最關鍵的麵醬，堂妹這邊買不到天津的，於是直接買的槐茂麵醬。保定的，口味也非常好。我舅姥爺另一個祕籍就是會搭配一點番茄醬。不光可以調口味，還能讓顏色更加鮮亮。
• 花椒，香油，胡椒粉，少許糖，水澱粉準備好。當然了有時候會在黃燜牛肉裡放一點香菇，麵筋，冬菇，冬筍。但是桃妹喜歡吃純肉的，這裡就不放了。

第3步，烹製黃燜牛肉。

• 首先鍋裡一定要放多一些的油。油一定要足，這樣出來的菜餚才好看好吃夠香。
• 小火下八角，薑片，蔥片。小火慢炸，注意火一定要小，否則很容易炸糊。當炸到蔥葉焦黃。就可以下多一點麵醬，繼續小火炸香。

• 這時要不停的翻炒，讓醬香味出來和防止炒糊。當面醬徹底炒熟透之後，倒入剛才過濾好的牛肉湯。大火燒開。

• 燒開後，改中火燉個四五分鐘後就把鍋內的渣滓全部撈掉，行話叫打渣。

• 這時把牛肉放入。因為牛肉已經熟透了，所以再燉個五六分鐘就可以全部倒出了。當然還沒有做完，我舅姥爺一般會做很多，吃的時候再加工，一般飯店也是如此。把處理好的牛肉連湯分成幾飯盒，拿冰箱裡冷藏就行。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

• 姜和大蔥都切片，八角最好掰碎。
• 最關鍵的麵醬，堂妹這邊買不到天津的，於是直接買的槐茂麵醬。保定的，口味也非常好。我舅姥爺另一個祕籍就是會搭配一點番茄醬。不光可以調口味，還能讓顏色更加鮮亮。
• 花椒，香油，胡椒粉，少許糖，水澱粉準備好。當然了有時候會在黃燜牛肉裡放一點香菇，麵筋，冬菇，冬筍。但是桃妹喜歡吃純肉的，這裡就不放了。

第3步，烹製黃燜牛肉。

• 首先鍋裡一定要放多一些的油。油一定要足，這樣出來的菜餚才好看好吃夠香。
• 小火下八角，薑片，蔥片。小火慢炸，注意火一定要小，否則很容易炸糊。當炸到蔥葉焦黃。就可以下多一點麵醬，繼續小火炸香。

• 這時要不停的翻炒，讓醬香味出來和防止炒糊。當面醬徹底炒熟透之後，倒入剛才過濾好的牛肉湯。大火燒開。

• 燒開後，改中火燉個四五分鐘後就把鍋內的渣滓全部撈掉，行話叫打渣。

• 這時把牛肉放入。因為牛肉已經熟透了，所以再燉個五六分鐘就可以全部倒出了。當然還沒有做完，我舅姥爺一般會做很多，吃的時候再加工，一般飯店也是如此。把處理好的牛肉連湯分成幾飯盒，拿冰箱裡冷藏就行。

• 吃的時候，拿一飯盒倒入鍋中，大火燒開。加胡椒粉，少許鹽，一點點糖調味。用水澱粉勾芡，再另用一個鐵勺，小火熬點花椒油滋上去，再一點點香油就徹底大功告成了。我舅姥爺做到這一步的時候會翻一次大翻勺，非常的帥。

桃妹來解答。

天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。

天津黃燜牛肉的特點，第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是麵醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在麵醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。

第1步，牛肉的預加工。

• 嚴格意義來說，用哪個部位的牛肉都是可以的。但現在一般都有牛肋條肉，也就是牛腩。選擇肥厚新鮮的黃牛牛腩是最好的。
• 牛腩切成5×3釐米左右的塊。先在清水中浸泡三四個小時，拔掉血水。這樣在煮的時候就可以少很多泡沫。當然你也可以洗乾淨就煮，這個根據自己的習慣來。

• 把牛腩放入鍋中，加清水，拍碎的薑片，大蔥段，八角，桂皮，花椒，一點鹽。我舅老爺的祕籍是放兩個切成塊的蘋果。他說放蘋果會去腥增香，而且蘋果還能吸附泡沫。讓牛肉更加清爽乾淨。
• 大火燒開後撇去浮沫，轉小火燜差不多一個小時左右，把牛肉基本燜到熟透咬的動為止。這一步桃妹有時候偷懶會請出高壓鍋幫忙，只需要上氣後壓25分鐘左右就可以了。
• 把牛肉撿出，牛肉湯過濾。可以進行下一步操作了。

第2步，準備配料。

• 姜和大蔥都切片，八角最好掰碎。
• 最關鍵的麵醬，堂妹這邊買不到天津的，於是直接買的槐茂麵醬。保定的，口味也非常好。我舅姥爺另一個祕籍就是會搭配一點番茄醬。不光可以調口味，還能讓顏色更加鮮亮。
• 花椒，香油，胡椒粉，少許糖，水澱粉準備好。當然了有時候會在黃燜牛肉裡放一點香菇，麵筋，冬菇，冬筍。但是桃妹喜歡吃純肉的，這裡就不放了。

第3步，烹製黃燜牛肉。

• 首先鍋裡一定要放多一些的油。油一定要足，這樣出來的菜餚才好看好吃夠香。
• 小火下八角，薑片，蔥片。小火慢炸，注意火一定要小，否則很容易炸糊。當炸到蔥葉焦黃。就可以下多一點麵醬，繼續小火炸香。

• 這時要不停的翻炒，讓醬香味出來和防止炒糊。當面醬徹底炒熟透之後，倒入剛才過濾好的牛肉湯。大火燒開。

• 燒開後，改中火燉個四五分鐘後就把鍋內的渣滓全部撈掉，行話叫打渣。

• 這時把牛肉放入。因為牛肉已經熟透了，所以再燉個五六分鐘就可以全部倒出了。當然還沒有做完，我舅姥爺一般會做很多，吃的時候再加工，一般飯店也是如此。把處理好的牛肉連湯分成幾飯盒，拿冰箱裡冷藏就行。

• 吃的時候，拿一飯盒倒入鍋中，大火燒開。加胡椒粉，少許鹽，一點點糖調味。用水澱粉勾芡，再另用一個鐵勺，小火熬點花椒油滋上去，再一點點香油就徹底大功告成了。我舅姥爺做到這一步的時候會翻一次大翻勺，非常的帥。

這樣一碗色香味俱全的，天津黃燜牛肉就做好了。用來配米飯吃簡直無敵。請問天津的寶寶們，我這個做法還算可以吧？

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以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

烹飪步驟