對於中餐申遺，你怎麼看？

Halo，我來了。

您這問題提的挺犀利。

前幾天我和幾個圈內朋友還聊這個。

這已經是失敗的第好幾次了吧，光我們知道的中烹協通過兩會遞了四次中餐申遺了。前些日子魯菜大師高炳義帶隊去聯合國展示美食，為申遺做準備去了。

法國是首個通過的。土耳其地中海墨西哥，甚至日本和食韓國泡菜都榜上有名了。

我想中餐不敵以上申遺成功的原因是多方面的。

1. 用料和技法：比如咱們那八大菜系海量品種，啥食材都敢吃（各種以及內臟類），啥油膩（煎炸）都擅長，老外接受不了。也是，人一盆沙拉吃一禮拜也不會膩，擱咱這兒是減肥餐。

可問題咱現在趨勢都是健康飲食，比炸薯條漢堡什麼的熱量低多了。

我倒認為咱們老祖宗傳下來的以果蔬豆類為基礎的膳食結構，完全是世界健康飲食典範。

2. 放眼移民史，19.20世紀初移民華人生活水準偏低，中餐擠在低端餐飲level是不爭的事實。這歷史和時間沉積下來的一時半會兒改變也不易。

3.中餐申遺，在操作路線上有爭議。美食研究者戴愛群稱，中餐應該堅持自己的特色，對中餐的烹調手法有自信，他以和食為例，日本和食能夠獲得聯合國教科文組織的認可，因為堅持了和食的特性，日本和食食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，有著令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統節慶密切相關。食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。

4.中國餐飲市場巨大，但缺乏有影響力的餐飲企業。海外中餐市場與國內相似，餐飲企業不少，但鮮有麥當勞、肯德基這樣的公司。

不知道大家在國外吃的中餐都什麼味兒，那絕對是根據該國特色的改編版本。但這絕對不是說要一塵不變，民族的未必就是世界的，中餐應該且必須世界化。

話說回來，現在誰不愛中餐？英國外賣王是中餐；美劇那紅塔盒子遍地開花兒；連美國宇航員一跟頭扎到外太空還帶著糖醋里脊呢（當然當然改編版）

5.《紐約時報》著名專欄作家托馬斯·弗裡德曼曾撰文表示，中國文化衍生出來的餐飲文化、養生文化、休閒文化是其他文化所難以比擬的。中國任何地方的街頭餐館都能做出三四十種菜餚，而美國絕大多數的餐館只有漢堡包加土豆條。