老酵麵肥怎麼做？

老酵面發麵兌鹼確實好吃，嫩，筋，鬆軟，也是想起媽媽奶奶的手藝。要說老酵面兌鹼做成的口味好，先要解決老酵麵肥的問題，分三步說明，一是成品效果，二是做法，三是使用及保存。

一是成品效果。

二是做法。首先在面盆裡倒入35度的250克溫水，加高糖酵母5克，10分鐘後激話。其次加入500克麵粉充分揉勻致光滑的麵糰，放在35度的溫暖處，發酵到2倍大後，輕輕圓成麵糰。老酵麵肥就做好了。

三是保存。把老酵面裝在稍大的食品級塑料袋裡，放在冰箱冷藏室。可隨時使用，用老酵肥發麵後，再留一些，這樣就可循環利用了，長長久久。關注我頭條號，還有文章奉獻於你。

這是每次做完老面饅頭留下的一塊老面。（圖為晚上拍的效果不是很好）

然後把它用手碾碎，放入適量溫水。

放入乾麵粉。

再用竹筷攪勻如糊狀。

蓋嚴後靜置一晚

第二天早上老麵肥就己經發好了，看到那些氣泡嗎？發好的老麵肥可以和麵了！

把麵糰分成若干份。

揉搓光滑

揉搓圓，成型

靜置大約一小時後的饅頭上鍋

最後看看蒸熟的饅頭是個啥樣子