扣肉怎麼炸才起泡？
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
第一步，把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
第二步，用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色。
第三步，起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!
第四步，把水燒開放入泡好的豬肉煮至豬皮發泡就好了。
第五步，切好想怎麼吃就怎麼吃啦!
第一步，把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
第二步，用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色。
第三步，起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!
第四步，把水燒開放入泡好的豬肉煮至豬皮發泡就好了。
第五步，切好想怎麼吃就怎麼吃啦!
第一步，把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
第二步，用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色。
第三步，起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!
第四步，把水燒開放入泡好的豬肉煮至豬皮發泡就好了。
第五步，切好想怎麼吃就怎麼吃啦!
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
按照題主的問題來看，題主想做的應該是“虎皮扣肉”，這道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出來的菜餚，與梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉講究的是必須做出“虎皮”，這樣才能最大程度上體現“虎皮扣肉”的特色。
“虎皮扣肉”其實要想給扣肉炸起泡是很簡單的一件事，但是要想讓扣肉炸出好看的“虎皮”，那麼就並沒有那麼簡單了，很多人都只會焯水後抹完老抽就開始油炸，實際上這樣做是完全炸不出好看的虎皮的
【虎皮扣肉的正確做法】——特點：虎皮好看、味道鮮香、製作簡單、一看就會。
【主料】：五花肉600克
【配料】：生薑1塊、大蒜3瓣、八角1個、香葉2片
【調料】：水、食用油、豆瓣醬、老抽、蜂蜜、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“肉塊焯水”：生薑去皮切4片，剩餘切末，大蒜拍一下切末，首先把買好的整塊五花肉洗淨，冷水下鍋，同時鍋內下入生薑片4片、八角1個、香葉2片，食鹽1勺開大火進行焯水，煮制15分鐘至可以用筷子插入肉內即可，焯的水別倒留著備用。
第二步“處理肉塊”：用菜刀把焯過水的豬肉豬皮上面的“泥”給刮一下洗刮去洗淨，然後趁熱用牙籤給五花肉肉皮均勻的紮上小孔，最後用蜂蜜抹勻整塊五花肉即可。（沒有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替
第三步“做出虎皮”：起鍋熱油，油稍微多點，油5成熱，肉皮朝下下入整塊五花肉，此過程比較危險，所以一定要蓋上鍋蓋進行炸皮，炸至鍋內油不再發出“砰砰”聲時開蓋翻個面，然後關蓋關火，至油不再發出聲音即可撈出，抖幾下去除油分馬上放入之前焯肉的水中熱泡20分鐘，虎皮就出來了。
第四步“碼碗調料”：取一合適大小的碗，把整塊虎皮五花肉切成半釐米左右的肉片，肉皮朝下均勻碼入碗內，在肉上均勻碼上一層豆豉或者碼上泡好並炒好的梅乾菜，然後加入剩餘的姜蒜末增香，豆瓣醬2勺調味，一點點鹽補味，老抽1勺二次上色，即可上鍋蒸制。
第五步“蒸制扣肉”：放入蒸鍋，隔水蒸大火蒸制60分鐘，中途水少可補入開水，或者放入高壓鍋內，加入適量的水，隔水按“蹄筋”鍵蒸制即可。
第六步“倒扣點綴”：蒸好以後，因為這樣的做法湯汁不多，所以可以直接倒扣扣入盤內撒入少許蔥花即可食用。
出品圖：這樣一道鮮香美味、肥而不膩、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼五花肉焯水後要用刀刮皮？還要牙籤給豬皮均勻插孔？
答：..........用刀刮皮是為了去除豬皮上的“泥”，能更大程度的去除豬腥味和豬長時間生活積累下的皮上細菌，而用牙籤給豬皮均勻扎孔則是為了方便蜂蜜給豬皮入味和“上底色”。
2、為什麼不是焯水後用老抽上色而是最後淋入少許老抽二次上色？第一次在哪兒？
答：..........第一次上色就是上面說的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜給五花肉均勻抹好以後，炸完豬皮會非常的紅潤好看，比上老抽的要看著更紅潤有食慾，但是光是紅潤色還不夠，所以最後蒸之前再補上少許老抽進行二次上色，這樣上過底色的五花肉進行二次上色後，“虎皮”的顏色會非常的好看，而且因為蜂蜜本身的高營養價值和甜度，還能讓虎皮扣肉吃著更為鮮美，不油膩。
3、為什麼炸好的五花肉還要放入之前焯的水中浸泡20分鐘？這樣有什麼好處？
答：..........剛炸好的五花肉表面是比較硬的，這樣的五花肉直接蒸制是不會出現好看的虎皮的，所以把剛炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分鐘，除了能再次給肉增香以外（焯水內有之前放的香料味），還能利用餘溫泡軟五花肉的豬皮，讓五花肉的豬皮更好的呈現出“虎皮”花紋。
4、為什麼肉切好就直接碼入碗內調味了？不是要給肉均勻每一塊上好色才最後調味嗎？
答：..........其實給每一塊肉均勻上色這一步是沒什麼實用價值的，只是為了裝盤是看著更為好看，並且因為肉塊已經二次浸泡焯過的水，所以肉片本身已經很香，其次焯水時也放過食鹽調味，所以直接碼入碗內二次調味就可以的，只要把所有調味料都均勻的撒好表面，最後均勻淋入1勺老抽，那麼隨著蒸制的過程，其實每一塊肉片也是可以上好顏色的，出鍋賣相也是不錯，而且省去這一步“單片上色”以後，整個製作時間也會快上很多。
5、為什麼最後出鍋就直接扣盤了？不用倒出蒸汁進行收汁勾芡嗎？
答：..........我這樣的做法，本身湯汁較少，而且味道香濃，屬於懶人做法，所以完全不需要再倒汁勾芡，直接這樣倒扣加少許蔥花就可以開吃了，味道槓槓的。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬於自己的美味“虎皮扣肉”！
炸扣肉，說難也不難，但是做起來也是不容易，沒煮熟的，炸了沒起泡的都有，下面我就說說我的做法，大家相互學習下。
一、選用新鮮五花肉，按自己的需求切大小，越大個炸出來的成數越高。用溫水洗淨，特別是表皮，要用刀刮洗乾淨。
二、煮肉要冷水下鍋，皮向上，慢火煮，不能用猛火，要不外層都煮爛裡面還沒熟，煮到皮光滑光亮就可以了，沒經驗的話可以插筷子試，穿得過沒血水就可以了。
三、扣肉皮先用東西扎些均勻小洞，再抹上米醋，油溫達到七成熱就可以開炸了，扣肉表面有水和醋，油會濺射，得用蓋子蓋住，免得燙傷，炸到兩面金黃就可以了。
關於炸扣肉的步驟大家都說得很詳細了，大同小異。我們家逢年過節，我媽都喜歡炸幾大塊扣肉，自己吃，還要送親朋好友，都說我媽炸的扣肉好吃。
我媽炸扣肉的方法簡單但不粗暴。
1、挑選五花肉。
五花肉不僅要挑新鮮的，肉質緊實的，最好是挑厚一點的、肥瘦多層相間的，我們當地把炸扣肉最好的五花肉稱為“五層樓”，就是一層肥一層瘦、一層肥一層瘦這樣間隔開來，像一層層樓似的，五層左右是大家覺得最理想的。當然，要買到這樣的肉得靠運氣。
2、切塊。
炸扣肉的五花肉都是一大塊的，為了方便每次食用，可以把肉切成約15cm×15cm左右一塊。根據自己每頓吃的量來確定大小。
3、清理。
豬皮上經常會有些沒去幹淨的毛，用刀刮一下，把毛去幹淨，也順便把豬皮上的一些髒東西刮掉。再用清水洗乾淨。
4、煮肉。
把五花肉放鍋裡煮到熟透，用一根筷子能輕鬆扎透整塊肉就行了。
5、扎孔。
把煮好的肉撈起來，放在盆裡瀝一下水，順便用鐵針、竹籤或筷子在豬皮上扎。
使出容嬤嬤那股勁兒就對了。
在豬皮上抹一點鹽，可以讓豬皮更容易炸起泡。也有的是抹醋，我們家抹鹽。
水分控幹一點再炸，油不會濺得那麼厲害。
6、開炸。
油鍋燒到八九分熱，把控幹水的肉放進鍋裡炸。最好是一手拿著鍋蓋，一手拿肉，肉一放進鍋中就馬上蓋上鍋蓋，防止被熱油燙到。
把豬皮那面向下，中火炸到金黃，再翻過來把肉那面隨意炸一下，肉的那面不要炸太得久，會發硬的。鍋夠大、油夠多的話不用翻也可以。
更講究一點的，可以分兩次炸，炸出來的扣肉更脆更蓬鬆。
把炸好的扣肉撈起來，控幹油，就可以下一步烹飪了。如果不馬上吃，晾涼後用保鮮袋裝好放冰箱裡。
有些方法是把扣肉炸好後，放到冷水中浸泡，這樣炸過的豬皮就會蓬鬆起泡了。
我們家的方法一般都是在吃之前，把炸好的扣肉放到鍋裡用水煮，豬皮向下，煮到豬皮蓬鬆起泡就可以撈起來了，稍微晾一下再切片，擺盆，加調料，上鍋蒸。我喜歡吃軟爛一點的肉，所以蒸的時間會長一點。如果沒有特殊要求，蒸10幾分鐘就好了，扣肉本身就是熟的了。
五花肉先洗乾淨，切成大約12釐米左右的方塊，冷水下鍋煮至八成熟，撈起瀝乾水分在用牙籤或者叉子在肉絲上均勻的戳上洞洞，然後抹上醋，再抹上少許鹽，皮朝下放進燒開的油鍋內炸至金黃色（不時翻動一下）表面的皮就會慢慢的起小泡了
五花肉先洗乾淨，切成大約12釐米左右的方塊，冷水下鍋煮至八成熟，撈起瀝乾水分在用牙籤或者叉子在肉絲上均勻的戳上洞洞，然後抹上醋，再抹上少許鹽，皮朝下放進燒開的油鍋內炸至金黃色（不時翻動一下）表面的皮就會慢慢的起小泡了
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扣肉怎麼炸才起泡？
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扣肉怎麼炸才起泡？
扣肉的肉皮炸起泡的方法並不複雜，需要把肉皮煮軟，在高油溫的作用下，讓肉皮起密密麻麻的小泡，當然，還有一種是把肉皮炸到起大泡的那種，看起來肉皮褶皺的起泡的感覺。這就要掌握炸的時候的程度了。分開說一下吧。
把肉皮炸出密密麻麻的小泡的方法
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扣肉怎麼炸才起泡？
扣肉的肉皮炸起泡的方法並不複雜，需要把肉皮煮軟，在高油溫的作用下，讓肉皮起密密麻麻的小泡，當然，還有一種是把肉皮炸到起大泡的那種，看起來肉皮褶皺的起泡的感覺。這就要掌握炸的時候的程度了。分開說一下吧。
把肉皮炸出密密麻麻的小泡的方法
製作扣肉的五花肉，去掉豬毛之後，放入湯鍋之中煮熟，煮到用筷子可以輕易扎透為標準。這個時候的肉皮也被煮軟了，然後把肉皮撈出，用籤子在肉皮上均勻的插上一遍小孔，讓肉皮下的脂肪中的油放出來一部分，然後給肉皮抹上一層蜂蜜水，等待下油鍋炸。
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扣肉怎麼炸才起泡？
扣肉的肉皮炸起泡的方法並不複雜，需要把肉皮煮軟，在高油溫的作用下，讓肉皮起密密麻麻的小泡，當然，還有一種是把肉皮炸到起大泡的那種，看起來肉皮褶皺的起泡的感覺。這就要掌握炸的時候的程度了。分開說一下吧。
把肉皮炸出密密麻麻的小泡的方法
製作扣肉的五花肉，去掉豬毛之後，放入湯鍋之中煮熟，煮到用筷子可以輕易扎透為標準。這個時候的肉皮也被煮軟了，然後把肉皮撈出，用籤子在肉皮上均勻的插上一遍小孔，讓肉皮下的脂肪中的油放出來一部分，然後給肉皮抹上一層蜂蜜水，等待下油鍋炸。
鍋中的油燒熱到180度或者200度，將肉皮朝下放入油鍋中爆炸，肉塊下入油鍋中的時候，會聽到密密麻麻的噼噼啪啪的聲音，當油爆的聲音消失之後將肉翻過來，可以看到肉皮上面已經起了密密麻麻的小泡。這個時候就可以撈出來了，放入熱水中泡一下，就可以得到佈滿小泡的扣肉皮了。
把扣肉的皮炸出大泡，如同虎皮褶皺感覺的方法。
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扣肉怎麼炸才起泡？
扣肉的肉皮炸起泡的方法並不複雜，需要把肉皮煮軟，在高油溫的作用下，讓肉皮起密密麻麻的小泡，當然，還有一種是把肉皮炸到起大泡的那種，看起來肉皮褶皺的起泡的感覺。這就要掌握炸的時候的程度了。分開說一下吧。
把肉皮炸出密密麻麻的小泡的方法
製作扣肉的五花肉，去掉豬毛之後，放入湯鍋之中煮熟，煮到用筷子可以輕易扎透為標準。這個時候的肉皮也被煮軟了，然後把肉皮撈出，用籤子在肉皮上均勻的插上一遍小孔，讓肉皮下的脂肪中的油放出來一部分，然後給肉皮抹上一層蜂蜜水，等待下油鍋炸。
鍋中的油燒熱到180度或者200度，將肉皮朝下放入油鍋中爆炸，肉塊下入油鍋中的時候，會聽到密密麻麻的噼噼啪啪的聲音，當油爆的聲音消失之後將肉翻過來，可以看到肉皮上面已經起了密密麻麻的小泡。這個時候就可以撈出來了，放入熱水中泡一下，就可以得到佈滿小泡的扣肉皮了。
把扣肉的皮炸出大泡，如同虎皮褶皺感覺的方法。
這種扣肉的肉皮，製作方法是其他步驟和上面的那種一致，就不再重複了。不同之處是放在油鍋中炸的時間要更長，要一直炸，炸到肉皮完全發硬，用勺子敲上去有硬邦邦的感覺的時候，再撈出來放在熱水中浸泡。這個時候肉皮會被完全發起來，就得到上圖中的那種肥厚的虎皮褶皺的肉皮感覺了。
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扣肉怎麼炸才起泡？
扣肉的肉皮炸起泡的方法並不複雜，需要把肉皮煮軟，在高油溫的作用下，讓肉皮起密密麻麻的小泡，當然，還有一種是把肉皮炸到起大泡的那種，看起來肉皮褶皺的起泡的感覺。這就要掌握炸的時候的程度了。分開說一下吧。
把肉皮炸出密密麻麻的小泡的方法
製作扣肉的五花肉，去掉豬毛之後，放入湯鍋之中煮熟，煮到用筷子可以輕易扎透為標準。這個時候的肉皮也被煮軟了，然後把肉皮撈出，用籤子在肉皮上均勻的插上一遍小孔，讓肉皮下的脂肪中的油放出來一部分，然後給肉皮抹上一層蜂蜜水，等待下油鍋炸。
鍋中的油燒熱到180度或者200度，將肉皮朝下放入油鍋中爆炸，肉塊下入油鍋中的時候，會聽到密密麻麻的噼噼啪啪的聲音，當油爆的聲音消失之後將肉翻過來，可以看到肉皮上面已經起了密密麻麻的小泡。這個時候就可以撈出來了，放入熱水中泡一下，就可以得到佈滿小泡的扣肉皮了。
把扣肉的皮炸出大泡，如同虎皮褶皺感覺的方法。
這種扣肉的肉皮，製作方法是其他步驟和上面的那種一致，就不再重複了。不同之處是放在油鍋中炸的時間要更長，要一直炸，炸到肉皮完全發硬，用勺子敲上去有硬邦邦的感覺的時候，再撈出來放在熱水中浸泡。這個時候肉皮會被完全發起來，就得到上圖中的那種肥厚的虎皮褶皺的肉皮感覺了。
炸好的肉經過熱水的泡發，就可以切片，製作扣肉了。扣肉的製作方法就不再這裡重複了。
如何製作扣肉肉皮的小泡，就分享到這裡，希望你會喜歡。
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扣肉怎麼炸才起泡？
扣肉的肉皮炸起泡的方法並不複雜，需要把肉皮煮軟，在高油溫的作用下，讓肉皮起密密麻麻的小泡，當然，還有一種是把肉皮炸到起大泡的那種，看起來肉皮褶皺的起泡的感覺。這就要掌握炸的時候的程度了。分開說一下吧。
把肉皮炸出密密麻麻的小泡的方法
製作扣肉的五花肉，去掉豬毛之後，放入湯鍋之中煮熟，煮到用筷子可以輕易扎透為標準。這個時候的肉皮也被煮軟了，然後把肉皮撈出，用籤子在肉皮上均勻的插上一遍小孔，讓肉皮下的脂肪中的油放出來一部分，然後給肉皮抹上一層蜂蜜水，等待下油鍋炸。
鍋中的油燒熱到180度或者200度，將肉皮朝下放入油鍋中爆炸，肉塊下入油鍋中的時候，會聽到密密麻麻的噼噼啪啪的聲音，當油爆的聲音消失之後將肉翻過來，可以看到肉皮上面已經起了密密麻麻的小泡。這個時候就可以撈出來了，放入熱水中泡一下，就可以得到佈滿小泡的扣肉皮了。
把扣肉的皮炸出大泡，如同虎皮褶皺感覺的方法。
這種扣肉的肉皮，製作方法是其他步驟和上面的那種一致，就不再重複了。不同之處是放在油鍋中炸的時間要更長，要一直炸，炸到肉皮完全發硬，用勺子敲上去有硬邦邦的感覺的時候，再撈出來放在熱水中浸泡。這個時候肉皮會被完全發起來，就得到上圖中的那種肥厚的虎皮褶皺的肉皮感覺了。
炸好的肉經過熱水的泡發，就可以切片，製作扣肉了。扣肉的製作方法就不再這裡重複了。
如何製作扣肉肉皮的小泡，就分享到這裡，希望你會喜歡。
最近一直在減肥，再加上豬肉又挺貴的，所以我好像已經有快2個月沒吃過豬肉了，現在讓我回想起任何一道豬肉菜餚都會有點流口水，而扣肉就是其中一道讓人垂涎三尺的美味。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法雖然略有區別，但也殊途同歸。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一樣的紋路，這個前提就是需要先將肉皮炸至起泡的狀態，那麼這次我們就來解答一下這個扣肉的做法吧。
最近一直在減肥，再加上豬肉又挺貴的，所以我好像已經有快2個月沒吃過豬肉了，現在讓我回想起任何一道豬肉菜餚都會有點流口水，而扣肉就是其中一道讓人垂涎三尺的美味。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法雖然略有區別，但也殊途同歸。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一樣的紋路，這個前提就是需要先將肉皮炸至起泡的狀態，那麼這次我們就來解答一下這個扣肉的做法吧。
先說說【扣肉怎麼炸才起泡？】
這個問題很簡單，要想扣肉香而不膩、外觀形式虎皮，那麼油炸是必不可少的環節，但是在油炸之前有一個小動作也是很重要的，那就是給肉皮那面“扎針”。並不是說“看病打針”的那個扎針，然後注射什麼東西進去，而是用牙籤、叉子或者專門的鬆肉叉在肉皮那一面扎孔，這麼做有一些好處，比如：
- 有利於豬肉的皮下油脂滲出，這樣蒸出來的扣肉香而不膩；
- 在用油煎、炸定型的時候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飛濺的現象，操作更安全一點；
- “扎針”之後留下的孔洞也算是可以輔助入味，讓調味更快融入其中，增強整道菜調味的整體性。
最近一直在減肥，再加上豬肉又挺貴的，所以我好像已經有快2個月沒吃過豬肉了，現在讓我回想起任何一道豬肉菜餚都會有點流口水，而扣肉就是其中一道讓人垂涎三尺的美味。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法雖然略有區別，但也殊途同歸。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一樣的紋路，這個前提就是需要先將肉皮炸至起泡的狀態，那麼這次我們就來解答一下這個扣肉的做法吧。
先說說【扣肉怎麼炸才起泡？】
這個問題很簡單，要想扣肉香而不膩、外觀形式虎皮，那麼油炸是必不可少的環節，但是在油炸之前有一個小動作也是很重要的，那就是給肉皮那面“扎針”。並不是說“看病打針”的那個扎針，然後注射什麼東西進去，而是用牙籤、叉子或者專門的鬆肉叉在肉皮那一面扎孔，這麼做有一些好處，比如：
- 有利於豬肉的皮下油脂滲出，這樣蒸出來的扣肉香而不膩；
- 在用油煎、炸定型的時候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飛濺的現象，操作更安全一點；
- “扎針”之後留下的孔洞也算是可以輔助入味，讓調味更快融入其中，增強整道菜調味的整體性。
基本解決了扣肉油炸起泡的疑問之後，下面我們來分享一個好吃的、簡單的、香而不膩的扣肉做法吧。
——家常扣肉——
【準備材料】：五花肉1斤（方形最好）、梅乾菜50克、八角1個、生薑1小塊、大蔥1根、老抽1匙、生抽2匙、料酒、鹽、糖和食用油適量。
【製作步驟】：
- 首先我們吧五花肉表面沖洗乾淨，然後放入鍋中加冷水和薑片、八角、蔥段、料酒，大火燒開之後轉中小火煮五六分鐘，鍋子不夠深的話這個時候翻個面，再煮個五六分鐘，用筷子插進肉塊裡，拔出來之後沒有血水就可以撈出來了；
- 取一個平底的容器，倒入一點老抽，將五花肉撈出來之後刀刮乾淨殘留的毛、血沫之類的，然後抹上一點老抽上個色。接下來就用牙籤或者叉子之類的，在肉皮那一面扎洞，扎的密集一些炸出來的效果比較好，油脂排出的也順暢一些；
- 紮好洞的肉先放一邊晾乾水分，我們把梅乾菜清洗、浸泡處理乾淨，擠出水分備用，取一個小碗加入鹽、糖、生抽、料酒和幾滴老抽，調和成料汁備用；
最近一直在減肥，再加上豬肉又挺貴的，所以我好像已經有快2個月沒吃過豬肉了，現在讓我回想起任何一道豬肉菜餚都會有點流口水，而扣肉就是其中一道讓人垂涎三尺的美味。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法雖然略有區別，但也殊途同歸。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一樣的紋路，這個前提就是需要先將肉皮炸至起泡的狀態，那麼這次我們就來解答一下這個扣肉的做法吧。
先說說【扣肉怎麼炸才起泡？】
這個問題很簡單，要想扣肉香而不膩、外觀形式虎皮，那麼油炸是必不可少的環節，但是在油炸之前有一個小動作也是很重要的，那就是給肉皮那面“扎針”。並不是說“看病打針”的那個扎針，然後注射什麼東西進去，而是用牙籤、叉子或者專門的鬆肉叉在肉皮那一面扎孔，這麼做有一些好處，比如：
- 有利於豬肉的皮下油脂滲出，這樣蒸出來的扣肉香而不膩；
- 在用油煎、炸定型的時候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飛濺的現象，操作更安全一點；
- “扎針”之後留下的孔洞也算是可以輔助入味，讓調味更快融入其中，增強整道菜調味的整體性。
基本解決了扣肉油炸起泡的疑問之後，下面我們來分享一個好吃的、簡單的、香而不膩的扣肉做法吧。
——家常扣肉——
【準備材料】：五花肉1斤（方形最好）、梅乾菜50克、八角1個、生薑1小塊、大蔥1根、老抽1匙、生抽2匙、料酒、鹽、糖和食用油適量。
【製作步驟】：
- 首先我們吧五花肉表面沖洗乾淨，然後放入鍋中加冷水和薑片、八角、蔥段、料酒，大火燒開之後轉中小火煮五六分鐘，鍋子不夠深的話這個時候翻個面，再煮個五六分鐘，用筷子插進肉塊裡，拔出來之後沒有血水就可以撈出來了；
- 取一個平底的容器，倒入一點老抽，將五花肉撈出來之後刀刮乾淨殘留的毛、血沫之類的，然後抹上一點老抽上個色。接下來就用牙籤或者叉子之類的，在肉皮那一面扎洞，扎的密集一些炸出來的效果比較好，油脂排出的也順暢一些；
- 紮好洞的肉先放一邊晾乾水分，我們把梅乾菜清洗、浸泡處理乾淨，擠出水分備用，取一個小碗加入鹽、糖、生抽、料酒和幾滴老抽，調和成料汁備用；
- 鍋里加比炒菜多一些的油（可以沒過肉皮就行），將五花肉肉皮朝下放進去蓋上鍋蓋小火煎，一般煎2分半到3分鐘左右檢查一下，煎至肉皮金紅色、起泡泡即可取出放涼；
- 將放涼了的肉塊切成片，薄厚看自己對口感的需求吧，切好之後瘦肉部分朝上碼進準備用來蒸制的碗裡，將我們調好的料汁淋進去晃悠一圈再瀝出來倒在碗裡；
- 煎過肉的油鍋中留點底油燒熱，下梅乾菜翻炒一下，大部分水氣蒸發之後倒入我們剩下的料汁炒勻，然後將炒好的梅乾菜盛出放在碗裡的瘦肉部分上壓緊；
- 最後將蒸碗放入蒸鍋或者高壓鍋裡隔水蒸，蒸鍋上汽之後中大火50分鐘到1小時，高壓鍋差不多15到20分鐘左右（還得看肉片厚度和蒸具的具體情況而定）；
- 取一個盤子鋪點洗淨的生菜，蒸好之後的扣肉取出來倒扣在盤子裡，最後切點蔥花點綴一下就吃開吃了！
最近一直在減肥，再加上豬肉又挺貴的，所以我好像已經有快2個月沒吃過豬肉了，現在讓我回想起任何一道豬肉菜餚都會有點流口水，而扣肉就是其中一道讓人垂涎三尺的美味。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法雖然略有區別，但也殊途同歸。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一樣的紋路，這個前提就是需要先將肉皮炸至起泡的狀態，那麼這次我們就來解答一下這個扣肉的做法吧。
先說說【扣肉怎麼炸才起泡？】
這個問題很簡單，要想扣肉香而不膩、外觀形式虎皮，那麼油炸是必不可少的環節，但是在油炸之前有一個小動作也是很重要的，那就是給肉皮那面“扎針”。並不是說“看病打針”的那個扎針，然後注射什麼東西進去，而是用牙籤、叉子或者專門的鬆肉叉在肉皮那一面扎孔，這麼做有一些好處，比如：
- 有利於豬肉的皮下油脂滲出，這樣蒸出來的扣肉香而不膩；
- 在用油煎、炸定型的時候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飛濺的現象，操作更安全一點；
- “扎針”之後留下的孔洞也算是可以輔助入味，讓調味更快融入其中，增強整道菜調味的整體性。
——家常扣肉——
【準備材料】：五花肉1斤（方形最好）、梅乾菜50克、八角1個、生薑1小塊、大蔥1根、老抽1匙、生抽2匙、料酒、鹽、糖和食用油適量。
【製作步驟】：
- 首先我們吧五花肉表面沖洗乾淨，然後放入鍋中加冷水和薑片、八角、蔥段、料酒，大火燒開之後轉中小火煮五六分鐘，鍋子不夠深的話這個時候翻個面，再煮個五六分鐘，用筷子插進肉塊裡，拔出來之後沒有血水就可以撈出來了；
- 取一個平底的容器，倒入一點老抽，將五花肉撈出來之後刀刮乾淨殘留的毛、血沫之類的，然後抹上一點老抽上個色。接下來就用牙籤或者叉子之類的，在肉皮那一面扎洞，扎的密集一些炸出來的效果比較好，油脂排出的也順暢一些；
- 紮好洞的肉先放一邊晾乾水分，我們把梅乾菜清洗、浸泡處理乾淨，擠出水分備用，取一個小碗加入鹽、糖、生抽、料酒和幾滴老抽，調和成料汁備用；
- 鍋里加比炒菜多一些的油（可以沒過肉皮就行），將五花肉肉皮朝下放進去蓋上鍋蓋小火煎，一般煎2分半到3分鐘左右檢查一下，煎至肉皮金紅色、起泡泡即可取出放涼；
- 將放涼了的肉塊切成片，薄厚看自己對口感的需求吧，切好之後瘦肉部分朝上碼進準備用來蒸制的碗裡，將我們調好的料汁淋進去晃悠一圈再瀝出來倒在碗裡；
- 煎過肉的油鍋中留點底油燒熱，下梅乾菜翻炒一下，大部分水氣蒸發之後倒入我們剩下的料汁炒勻，然後將炒好的梅乾菜盛出放在碗裡的瘦肉部分上壓緊；
- 最後將蒸碗放入蒸鍋或者高壓鍋裡隔水蒸，蒸鍋上汽之後中大火50分鐘到1小時，高壓鍋差不多15到20分鐘左右（還得看肉片厚度和蒸具的具體情況而定）；
- 取一個盤子鋪點洗淨的生菜，蒸好之後的扣肉取出來倒扣在盤子裡，最後切點蔥花點綴一下就吃開吃了！
最後我們來稍微總結一下：
①扣肉要選五花肉，買肉的時候跟商家說是要做扣肉的，他就會盡量切一個方塊給我們了；
②肉塊煮好之後的肉湯可以留著，最後可以給油炸之後的肉塊浸泡、降溫用，也可以得到更具有紋路的“虎皮”花紋；
③肉塊油炸之前的“扎針”操作最好不要省略，可以有助於多餘油脂滲出，這樣扣肉才不會那麼油膩；
④油炸之前最好將肉塊晾乾水分，這樣也可以降低迸油飛濺的風險，畢竟安全還是最重要的；
⑤一般梅乾菜都是有鹽分的，所以調味的時候要稍微輕一些，如果不喜歡梅乾菜的話，也可以用芋頭一起蒸。
最近一直在減肥，再加上豬肉又挺貴的，所以我好像已經有快2個月沒吃過豬肉了，現在讓我回想起任何一道豬肉菜餚都會有點流口水，而扣肉就是其中一道讓人垂涎三尺的美味。
扣肉在很多地方菜系也都有，做法雖然略有區別，但也殊途同歸。有些做法中就要求肉皮要做到形似“虎皮”一樣的紋路，這個前提就是需要先將肉皮炸至起泡的狀態，那麼這次我們就來解答一下這個扣肉的做法吧。
先說說【扣肉怎麼炸才起泡？】
這個問題很簡單，要想扣肉香而不膩、外觀形式虎皮，那麼油炸是必不可少的環節，但是在油炸之前有一個小動作也是很重要的，那就是給肉皮那面“扎針”。並不是說“看病打針”的那個扎針，然後注射什麼東西進去，而是用牙籤、叉子或者專門的鬆肉叉在肉皮那一面扎孔，這麼做有一些好處，比如：
- 有利於豬肉的皮下油脂滲出，這樣蒸出來的扣肉香而不膩；
- 在用油煎、炸定型的時候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飛濺的現象，操作更安全一點；
- “扎針”之後留下的孔洞也算是可以輔助入味，讓調味更快融入其中，增強整道菜調味的整體性。
——家常扣肉——
【準備材料】：五花肉1斤（方形最好）、梅乾菜50克、八角1個、生薑1小塊、大蔥1根、老抽1匙、生抽2匙、料酒、鹽、糖和食用油適量。
【製作步驟】：
- 首先我們吧五花肉表面沖洗乾淨，然後放入鍋中加冷水和薑片、八角、蔥段、料酒，大火燒開之後轉中小火煮五六分鐘，鍋子不夠深的話這個時候翻個面，再煮個五六分鐘，用筷子插進肉塊裡，拔出來之後沒有血水就可以撈出來了；
- 取一個平底的容器，倒入一點老抽，將五花肉撈出來之後刀刮乾淨殘留的毛、血沫之類的，然後抹上一點老抽上個色。接下來就用牙籤或者叉子之類的，在肉皮那一面扎洞，扎的密集一些炸出來的效果比較好，油脂排出的也順暢一些；
- 紮好洞的肉先放一邊晾乾水分，我們把梅乾菜清洗、浸泡處理乾淨，擠出水分備用，取一個小碗加入鹽、糖、生抽、料酒和幾滴老抽，調和成料汁備用；
- 鍋里加比炒菜多一些的油（可以沒過肉皮就行），將五花肉肉皮朝下放進去蓋上鍋蓋小火煎，一般煎2分半到3分鐘左右檢查一下，煎至肉皮金紅色、起泡泡即可取出放涼；
- 將放涼了的肉塊切成片，薄厚看自己對口感的需求吧，切好之後瘦肉部分朝上碼進準備用來蒸制的碗裡，將我們調好的料汁淋進去晃悠一圈再瀝出來倒在碗裡；
- 煎過肉的油鍋中留點底油燒熱，下梅乾菜翻炒一下，大部分水氣蒸發之後倒入我們剩下的料汁炒勻，然後將炒好的梅乾菜盛出放在碗裡的瘦肉部分上壓緊；
- 最後將蒸碗放入蒸鍋或者高壓鍋裡隔水蒸，蒸鍋上汽之後中大火50分鐘到1小時，高壓鍋差不多15到20分鐘左右（還得看肉片厚度和蒸具的具體情況而定）；
- 取一個盤子鋪點洗淨的生菜，蒸好之後的扣肉取出來倒扣在盤子裡，最後切點蔥花點綴一下就吃開吃了！
最後我們來稍微總結一下：
①扣肉要選五花肉，買肉的時候跟商家說是要做扣肉的，他就會盡量切一個方塊給我們了；
②肉塊煮好之後的肉湯可以留著，最後可以給油炸之後的肉塊浸泡、降溫用，也可以得到更具有紋路的“虎皮”花紋；
③肉塊油炸之前的“扎針”操作最好不要省略，可以有助於多餘油脂滲出，這樣扣肉才不會那麼油膩；
④油炸之前最好將肉塊晾乾水分，這樣也可以降低迸油飛濺的風險，畢竟安全還是最重要的；
⑤一般梅乾菜都是有鹽分的，所以調味的時候要稍微輕一些，如果不喜歡梅乾菜的話，也可以用芋頭一起蒸。
那麼以上就是這次關於扣肉的分享內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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扣肉看起來很簡單，四川人基本上人人會做，農家都常有，但是要做好，那還是有學問的。做好扣肉，不僅僅是怎麼炸才起泡的問題，關鍵點是炸之前如何處理好五花肉的準備工作。下面我就說一下我做扣梅菜扣肉的一些方法和經驗但願對大家有幫助。
梅菜扣肉的原材料：選用新鮮的三線五花肉1000克，上等梅菜150克，豆豉15克，生薑5克，大蔥5克，白砂糖20克，紅豆腐乳10克，鹽5克，老抽15克，泡魚辣椒3克，料酒5克，植物油2000克，實用50克。
梅菜扣肉具體的做法是：1． 鍋放在火上燒熱，將帶皮的三線五花肉皮朝下，用力往下按，再轉動肉，讓帶皮的部分全部烙均勻後取出，刮洗乾淨；鍋裡放入用清下入五花肉煮斷生後取出控幹水分；
2． 然後將老抽均勻的塗抹在肉皮上鍋中燒火 加油，讓油油燒至約八成油溫時，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
3． 瀝油晾涼的肉用刀切成長每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米的片，依次切完，放入盆中，將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入薑片、精鹽、老抽、米酒、白糖調成的味汁一起拌勻，然後一片一片皮朝下排放在碗內，俗稱定碗；
4.梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；與辣椒、蔥一起炒香後放入定好碗的肉上面，放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出即可使用。
製作心得：1.五花肉一定要選三線五花肉，肥瘦均勻；烙制時一定均勻，烙制的目的一個是去豬肉的肉腥異味，另一個就是讓肉皮起皺皮，炸是宜起泡，吃是讓口感糯餈不油膩；
2.肉上不能有水，防止濺油燙傷，注意安全，炸的時候油溫要高。
3.有些地方的烹飪方法是蒸好後取原汁勾芡的，四川這邊一般都是蒸好了就可以食用了。
我是孫維承聊餐飲，但願能幫上你。
扣肉看起來很簡單，四川人基本上人人會做，農家都常有，但是要做好，那還是有學問的。做好扣肉，不僅僅是怎麼炸才起泡的問題，關鍵點是炸之前如何處理好五花肉的準備工作。下面我就說一下我做扣梅菜扣肉的一些方法和經驗但願對大家有幫助。
梅菜扣肉的原材料：選用新鮮的三線五花肉1000克，上等梅菜150克，豆豉15克，生薑5克，大蔥5克，白砂糖20克，紅豆腐乳10克，鹽5克，老抽15克，泡魚辣椒3克，料酒5克，植物油2000克，實用50克。
梅菜扣肉具體的做法是：1． 鍋放在火上燒熱，將帶皮的三線五花肉皮朝下，用力往下按，再轉動肉，讓帶皮的部分全部烙均勻後取出，刮洗乾淨；鍋裡放入用清下入五花肉煮斷生後取出控幹水分；
2． 然後將老抽均勻的塗抹在肉皮上鍋中燒火 加油，讓油油燒至約八成油溫時，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
3． 瀝油晾涼的肉用刀切成長每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米的片，依次切完，放入盆中，將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入薑片、精鹽、老抽、米酒、白糖調成的味汁一起拌勻，然後一片一片皮朝下排放在碗內，俗稱定碗；
4.梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；與辣椒、蔥一起炒香後放入定好碗的肉上面，放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出即可使用。
製作心得：1.五花肉一定要選三線五花肉，肥瘦均勻；烙制時一定均勻，烙制的目的一個是去豬肉的肉腥異味，另一個就是讓肉皮起皺皮，炸是宜起泡，吃是讓口感糯餈不油膩；
2.肉上不能有水，防止濺油燙傷，注意安全，炸的時候油溫要高。
3.有些地方的烹飪方法是蒸好後取原汁勾芡的，四川這邊一般都是蒸好了就可以食用了。
我是孫維承聊餐飲，但願能幫上你。
扣肉看起來很簡單，四川人基本上人人會做，農家都常有，但是要做好，那還是有學問的。做好扣肉，不僅僅是怎麼炸才起泡的問題，關鍵點是炸之前如何處理好五花肉的準備工作。下面我就說一下我做扣梅菜扣肉的一些方法和經驗但願對大家有幫助。
梅菜扣肉的原材料：選用新鮮的三線五花肉1000克，上等梅菜150克，豆豉15克，生薑5克，大蔥5克，白砂糖20克，紅豆腐乳10克，鹽5克，老抽15克，泡魚辣椒3克，料酒5克，植物油2000克，實用50克。
梅菜扣肉具體的做法是：1． 鍋放在火上燒熱，將帶皮的三線五花肉皮朝下，用力往下按，再轉動肉，讓帶皮的部分全部烙均勻後取出，刮洗乾淨；鍋裡放入用清下入五花肉煮斷生後取出控幹水分；
2． 然後將老抽均勻的塗抹在肉皮上鍋中燒火 加油，讓油油燒至約八成油溫時，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
3． 瀝油晾涼的肉用刀切成長每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米的片，依次切完，放入盆中，將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入薑片、精鹽、老抽、米酒、白糖調成的味汁一起拌勻，然後一片一片皮朝下排放在碗內，俗稱定碗；
4.梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；與辣椒、蔥一起炒香後放入定好碗的肉上面，放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出即可使用。
製作心得：1.五花肉一定要選三線五花肉，肥瘦均勻；烙制時一定均勻，烙制的目的一個是去豬肉的肉腥異味，另一個就是讓肉皮起皺皮，炸是宜起泡，吃是讓口感糯餈不油膩；
2.肉上不能有水，防止濺油燙傷，注意安全，炸的時候油溫要高。
3.有些地方的烹飪方法是蒸好後取原汁勾芡的，四川這邊一般都是蒸好了就可以食用了。
我是孫維承聊餐飲，但願能幫上你。
扣肉看起來很簡單，四川人基本上人人會做，農家都常有，但是要做好，那還是有學問的。做好扣肉，不僅僅是怎麼炸才起泡的問題，關鍵點是炸之前如何處理好五花肉的準備工作。下面我就說一下我做扣梅菜扣肉的一些方法和經驗但願對大家有幫助。
梅菜扣肉的原材料：選用新鮮的三線五花肉1000克，上等梅菜150克，豆豉15克，生薑5克，大蔥5克，白砂糖20克，紅豆腐乳10克，鹽5克，老抽15克，泡魚辣椒3克，料酒5克，植物油2000克，實用50克。
梅菜扣肉具體的做法是：1． 鍋放在火上燒熱，將帶皮的三線五花肉皮朝下，用力往下按，再轉動肉，讓帶皮的部分全部烙均勻後取出，刮洗乾淨；鍋裡放入用清下入五花肉煮斷生後取出控幹水分；
2． 然後將老抽均勻的塗抹在肉皮上鍋中燒火 加油，讓油油燒至約八成油溫時，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
3． 瀝油晾涼的肉用刀切成長每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米的片，依次切完，放入盆中，將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入薑片、精鹽、老抽、米酒、白糖調成的味汁一起拌勻，然後一片一片皮朝下排放在碗內，俗稱定碗；
4.梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；與辣椒、蔥一起炒香後放入定好碗的肉上面，放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出即可使用。
製作心得：1.五花肉一定要選三線五花肉，肥瘦均勻；烙制時一定均勻，烙制的目的一個是去豬肉的肉腥異味，另一個就是讓肉皮起皺皮，炸是宜起泡，吃是讓口感糯餈不油膩；
2.肉上不能有水，防止濺油燙傷，注意安全，炸的時候油溫要高。
3.有些地方的烹飪方法是蒸好後取原汁勾芡的，四川這邊一般都是蒸好了就可以食用了。
我是孫維承聊餐飲，但願能幫上你。
扣肉是很多地方的名菜，各地的叫法和做扣肉的方法也各不相同，（比如川渝地區叫燒白、湖南叫虎皮肉、江浙滬叫走油肉）提主所說的要起泡，也就是我們常說的炸出虎皮紋，虎皮紋有用蜂蜜擦豬皮的，也有用白醋和麥芽糖調勻擦豬皮的等等，我所說的是家常做法最方便的一種，首先選用一塊帶皮的五花肉，將五花肉的皮用刀來回刮蹭，去除豬皮上的汙漬，在洗淨放入湯鍋中加入姜蔥和少許八角桂皮香葉煮至七成熟，（記住千萬別煮的太熟）然後撈出浸泡在冰的可樂中，（可樂含有糖份可已省掉麥芽糖蜂蜜水之類的食材）待冷卻後控淨水份，用乾淨毛布擦乾皮上油水，拿牙籤在豬肉皮上多戳幾下使豬皮鬆弛，再在皮上均勻的抹一點醬油，將炒鍋燒熱，放淨油旺火燒至七成熱時，（油溫切忌不要太高，太高容易炸焦還不會起虎皮，七成油溫的狀態是炒鍋裡面的油邊上開始冒煙）把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸（肉皮必須朝下放入鍋內，放下去即蓋上鍋蓋，防止油飛出燙傷自己，過個十秒左右在拿走鍋蓋）用炒勺順時針輕輕推動豬肉防止粘鍋炸焦，炸至豬肉的邊角起泡發黃時，撈出用涼水浸泡40分鐘，這豬肉就會起皺一波波的像老虎的斑紋一樣，再用刀切成條狀不要太厚根據各人喜好，如喜歡吃辣的可以放點辣椒粉、豆瓣醬、老乾媽等調勻，不喜歡吃辣的可以放梅乾菜、牙菜、冬菜等加入五香粉、鹽、味粉、糖調勻，扣肉肉皮向下扣在碗中上蒸籠蒸一到一個半小時就可以了，吃的時候先到出湯汁拿盆子蓋在碗口翻個身，把到出來的湯汁放入鍋中燒開後加少許水澱粉勾芡均勻淋在扣肉的表面撒上蔥花即可。以上扣肉做法的幾個關鍵點我都已打了括號希望能對題主有些幫助
扣肉是很多地方的名菜，各地的叫法和做扣肉的方法也各不相同，（比如川渝地區叫燒白、湖南叫虎皮肉、江浙滬叫走油肉）提主所說的要起泡，也就是我們常說的炸出虎皮紋，虎皮紋有用蜂蜜擦豬皮的，也有用白醋和麥芽糖調勻擦豬皮的等等，我所說的是家常做法最方便的一種，首先選用一塊帶皮的五花肉，將五花肉的皮用刀來回刮蹭，去除豬皮上的汙漬，在洗淨放入湯鍋中加入姜蔥和少許八角桂皮香葉煮至七成熟，（記住千萬別煮的太熟）然後撈出浸泡在冰的可樂中，（可樂含有糖份可已省掉麥芽糖蜂蜜水之類的食材）待冷卻後控淨水份，用乾淨毛布擦乾皮上油水，拿牙籤在豬肉皮上多戳幾下使豬皮鬆弛，再在皮上均勻的抹一點醬油，將炒鍋燒熱，放淨油旺火燒至七成熱時，（油溫切忌不要太高，太高容易炸焦還不會起虎皮，七成油溫的狀態是炒鍋裡面的油邊上開始冒煙）把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸（肉皮必須朝下放入鍋內，放下去即蓋上鍋蓋，防止油飛出燙傷自己，過個十秒左右在拿走鍋蓋）用炒勺順時針輕輕推動豬肉防止粘鍋炸焦，炸至豬肉的邊角起泡發黃時，撈出用涼水浸泡40分鐘，這豬肉就會起皺一波波的像老虎的斑紋一樣，再用刀切成條狀不要太厚根據各人喜好，如喜歡吃辣的可以放點辣椒粉、豆瓣醬、老乾媽等調勻，不喜歡吃辣的可以放梅乾菜、牙菜、冬菜等加入五香粉、鹽、味粉、糖調勻，扣肉肉皮向下扣在碗中上蒸籠蒸一到一個半小時就可以了，吃的時候先到出湯汁拿盆子蓋在碗口翻個身，把到出來的湯汁放入鍋中燒開後加少許水澱粉勾芡均勻淋在扣肉的表面撒上蔥花即可。以上扣肉做法的幾個關鍵點我都已打了括號希望能對題主有些幫助
扣肉是很多地方的名菜，各地的叫法和做扣肉的方法也各不相同，（比如川渝地區叫燒白、湖南叫虎皮肉、江浙滬叫走油肉）提主所說的要起泡，也就是我們常說的炸出虎皮紋，虎皮紋有用蜂蜜擦豬皮的，也有用白醋和麥芽糖調勻擦豬皮的等等，我所說的是家常做法最方便的一種，首先選用一塊帶皮的五花肉，將五花肉的皮用刀來回刮蹭，去除豬皮上的汙漬，在洗淨放入湯鍋中加入姜蔥和少許八角桂皮香葉煮至七成熟，（記住千萬別煮的太熟）然後撈出浸泡在冰的可樂中，（可樂含有糖份可已省掉麥芽糖蜂蜜水之類的食材）待冷卻後控淨水份，用乾淨毛布擦乾皮上油水，拿牙籤在豬肉皮上多戳幾下使豬皮鬆弛，再在皮上均勻的抹一點醬油，將炒鍋燒熱，放淨油旺火燒至七成熱時，（油溫切忌不要太高，太高容易炸焦還不會起虎皮，七成油溫的狀態是炒鍋裡面的油邊上開始冒煙）把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸（肉皮必須朝下放入鍋內，放下去即蓋上鍋蓋，防止油飛出燙傷自己，過個十秒左右在拿走鍋蓋）用炒勺順時針輕輕推動豬肉防止粘鍋炸焦，炸至豬肉的邊角起泡發黃時，撈出用涼水浸泡40分鐘，這豬肉就會起皺一波波的像老虎的斑紋一樣，再用刀切成條狀不要太厚根據各人喜好，如喜歡吃辣的可以放點辣椒粉、豆瓣醬、老乾媽等調勻，不喜歡吃辣的可以放梅乾菜、牙菜、冬菜等加入五香粉、鹽、味粉、糖調勻，扣肉肉皮向下扣在碗中上蒸籠蒸一到一個半小時就可以了，吃的時候先到出湯汁拿盆子蓋在碗口翻個身，把到出來的湯汁放入鍋中燒開後加少許水澱粉勾芡均勻淋在扣肉的表面撒上蔥花即可。以上扣肉做法的幾個關鍵點我都已打了括號希望能對題主有些幫助
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扣肉是很多地方的名菜，各地的叫法和做扣肉的方法也各不相同，（比如川渝地區叫燒白、湖南叫虎皮肉、江浙滬叫走油肉）提主所說的要起泡，也就是我們常說的炸出虎皮紋，虎皮紋有用蜂蜜擦豬皮的，也有用白醋和麥芽糖調勻擦豬皮的等等，我所說的是家常做法最方便的一種，首先選用一塊帶皮的五花肉，將五花肉的皮用刀來回刮蹭，去除豬皮上的汙漬，在洗淨放入湯鍋中加入姜蔥和少許八角桂皮香葉煮至七成熟，（記住千萬別煮的太熟）然後撈出浸泡在冰的可樂中，（可樂含有糖份可已省掉麥芽糖蜂蜜水之類的食材）待冷卻後控淨水份，用乾淨毛布擦乾皮上油水，拿牙籤在豬肉皮上多戳幾下使豬皮鬆弛，再在皮上均勻的抹一點醬油，將炒鍋燒熱，放淨油旺火燒至七成熱時，（油溫切忌不要太高，太高容易炸焦還不會起虎皮，七成油溫的狀態是炒鍋裡面的油邊上開始冒煙）把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸（肉皮必須朝下放入鍋內，放下去即蓋上鍋蓋，防止油飛出燙傷自己，過個十秒左右在拿走鍋蓋）用炒勺順時針輕輕推動豬肉防止粘鍋炸焦，炸至豬肉的邊角起泡發黃時，撈出用涼水浸泡40分鐘，這豬肉就會起皺一波波的像老虎的斑紋一樣，再用刀切成條狀不要太厚根據各人喜好，如喜歡吃辣的可以放點辣椒粉、豆瓣醬、老乾媽等調勻，不喜歡吃辣的可以放梅乾菜、牙菜、冬菜等加入五香粉、鹽、味粉、糖調勻，扣肉肉皮向下扣在碗中上蒸籠蒸一到一個半小時就可以了，吃的時候先到出湯汁拿盆子蓋在碗口翻個身，把到出來的湯汁放入鍋中燒開後加少許水澱粉勾芡均勻淋在扣肉的表面撒上蔥花即可。以上扣肉做法的幾個關鍵點我都已打了括號希望能對題主有些幫助
用鬆肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量
第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。
第二步，拿出豬肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。
第四步，就是下油鍋啦。下鍋前摸上一層老抽，炸出來的扣肉顏色會很好看，油溫不要太高6-7成油溫放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起來就可以了。
用鬆肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量
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第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。
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