生在農村，長在農村，儘管離鄉多年，母親做的醬豆永遠是難以忘懷的味道記憶之一，儘管現在條件好了很多人認為農村棉被捂出來的醬豆不健康，但是不妨礙我喜歡它，屢屢思路給大家分享記憶中辣椒黃豆醬的私家做法。

首先是製作醬豆

• 挑選，這一步一定細心一些，將黃豆中碎的不好的以及雜質挑選出去，挑乾淨的。
  

• 挑選乾淨的黃豆冷水浸泡一夜

• 浸泡好的黃豆下鍋煮透，一定要煮透，一般用手能輕鬆碾碎就算達標了，然後撈出晾乾。

• 將煮熟晾乾的黃豆灑上面粉，一定要讓麵粉均勻包裹住黃豆，如果太乾了沾不住就灑一點涼白開水，注意是灑哈，千萬別弄多了水。

• 找一個底部透氣的容器，在農村一般就是用篩子，篩子底部鋪一層廚房用紙，裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在紙上，豆上再蓋一層廚房紙，然後上面蓋上毛毯或者棉被都可以，放在通風陰涼的地方，靜置3-5天左右，醬豆會長白毛，不要驚慌，能吃的，農村的都吃了幾十年也健健康康的，覺得不健康啊啥的同學看到這裡可以往下不用看了。

• 將發酵好的黃豆洗淨白毛晾乾備用。

第二步準備其他輔料

• 鮮辣椒洗淨切碎，料理機打碎也行，個人還是喜歡刀切的口感，很多事情就是這麼說不明白。
  

• 蒜切成蒜末，分成兩部分備用。

第三步就是拌醬了

• 起鍋放油，下一半的蒜末爆香，加入切好的辣椒碎煸炒2分鐘，千萬不要加水。

• 炒好的辣椒盛出和之前晾乾的醬豆一起攪拌，加入鹽、砂糖、味極鮮醬油、剩下的蒜末再次攪拌均勻。

• 找一個無水的罐子，把上面攪拌好的材料裝入，密封好再次發酵5天左右即成。

這個方法制作的辣椒黃豆醬絕對讓你愛不釋口，喜歡這個味道的可以試試。

辣椒黃豆醬的做法 1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發。.然後把黃豆煮熟。.瀝乾水分冷涼備用。紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。 2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。加入白酒，雞精然後把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.加蓋密封避光醃製1天即可食用。 辣椒黃豆醬烹飪技巧 黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。密封罐最好用玻璃的，避光保存。一般醃製一天一夜就可以食用了。最後保存也可以放入冰箱冷藏。 東北黃豆醬的做法: 材料：黃豆1500克、麵粉750克 、米麴黴 4.5克、開水2250克、鹽450克 1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。 2.室溫是24度，3小時就基本泡開了。 3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。 4.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。 5/米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。 6.上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。） 7.料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子） 8.48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。 9.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，晒兩三個太陽，直至豆子乾透。 10.豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日晒夜露。一定要趁晴天下醬，至少連晒三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。

原來傳統的辣椒醬豆，是用煮熟的黃豆拌麵用麻葉捂出綠毛的那種，都說吃了容易致癌。現在都是用炸的黃豆，直截醃。具體操作:一斤豆三斤辣椒，再用一斤花生豆，在開水裡焯一下晾冷待用。把辣椒切碎，倒入辣俶，黃豆，花生豆，一斤豆四兩鹽，包括辣椒花生豆在內，用十三香一包，白糖，白酒，味精按自己的口味一拌，裝入大口瓶內，用筷子搗實不要留空隙，瓶口用香油封口，隔絕空氣，不容易壞，記準醃菜，省了鹽瞎了醬。

辣椒黃豆醬屬於醃菜，一般家庭幾乎離不開它。傳統黃豆漿是由大豆和棉為主要原料，由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，釀造出來的。又根據口味的不同又增加了辣椒、香油、豆油、味精等。下面說一下辣椒黃豆醬的製作方法。 先將黃豆浸泡一夜至發脹，再把泡好的黃豆在鍋內煮熟撈出，瀝乾水分冷涼備用。 將紅辣椒洗淨去籽兒瀝乾水分再切碎。 把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。 再加入白糖、鹽，再加入白酒和雞精，把這些食材攪拌均勻。 再加入香油，放入保鮮盒中。 加蓋密封避光醃製1天即可食用。

辣椒，選擇肉厚的，現在經過霜打的更佳。炒黃豆，自己炒麻煩，炒貨店有售，買點即可。辣椒500g，黃豆（或花生米）250g，白糖25g，食鹽25g，小磨香油50毫升，高度白酒25毫升，紅葡萄酒25毫升，味精適量。辣椒洗淨晾乾，切碎。〈我是用絞肉機絞碎的〉，以上各種配料放入容器，攪拌均勻即可裝入有蓋的容器中，當天做即可食用，如放入冰箱冷藏，可以存放較長時間。