皮蛋瘦肉粥怎麼做？
皮蛋瘦肉粥是廣東的一道傳統著名小吃，是以大米為主料，皮蛋及瘦肉為輔料，燉煮而成的粥，因其營養豐富，鹹香適口，口感順滑，所以深受人們的喜愛。
皮蛋瘦肉粥可以說是無人不知無人不曉，它在粥界的地位是難以撼動的。
皮蛋瘦肉粥，做法簡單易學，鮮美嫩滑，百吃不厭。
下面就來介紹一下，如何做皮蛋瘦肉粥。
我們需要準備大米、皮蛋、裡脊肉、薑末、蔥、鹽、料酒、食用油。
1、先將大米淘洗乾淨，加入適量食用油，泡20分鐘，加油是為了防止煮粥的時候粘鍋，煮出來也會更香。
2、2個皮蛋切丁，裡脊肉切細絲，姜去皮剁碎，香蔥切蔥花。
3、肉絲中加入少許鹽、料酒醃製20分鐘。隨後水燒開後焯水，撇去浮沫，變色撈出。
4、砂鍋加足量的水，先煮制大米，大火燒開後轉小火，大米開花時放入薑末、皮蛋、肉絲、少許食鹽一起煮，再煮10分鐘，粥要多煮才會香，出鍋點綴香蔥。
一道香氣四溢、營養美味的皮蛋瘦肉粥就製作好了，用最簡單的食材，就能製作出美味來，特別好喝，喜歡的朋友趕緊試試吧！
製作簡圖：
皮蛋切小塊
姜剁碎
裡脊肉切絲 醃製
焯水備用
煮粥
點香蔥
營養好喝
皮蛋瘦肉粥做法有好多，在不同地區，配料也有所不同，按個人口味就好。
如果你吃厭了寡淡的白粥，那就不妨試著換換口味，自己自己煮鍋皮蛋瘦肉粥吧。質地黏稠，滑嫩鮮美，真是百吃不厭啊！
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尊敬的題主你好，皮蛋瘦肉粥是嶺南家常混合型米粥，口感順滑，泛著鹹香味，皮蛋味道濃郁獨特，早就普及大江南北，每一個城市角落，每一所大專院校幾乎都有它的身影，特別為女性群體所愛，做法上不一。
無論怎麼做，皮蛋瘦肉粥都離不開大米，瘦肉或者牛肉，皮蛋，鮮姜，蔥花。由於做法上不能統一，老王僅就家常做法嘮叨一番，如果時間充裕，用具齊全，砂鍋熬粥是最佳方法。鑑於當下居家生活普遍具備電飯煲甚至定時智能鍋，僅就該器具，說說做法。
一，準備大米。日常用大米即可，有要求的可用泰國香米或者粳米。大米，搓洗乾淨後，倒出水，繼續加涼水泡著，碗里加入一小勺食用油和少許食鹽，攪拌開，為了入味和防止黏鍋。泡米的時間在一小時以上。
二，準備蔥姜。細香蔥洗乾淨切蔥花，鮮姜洗乾淨去皮，切絲或者切成姜碎。
三，準備瘦肉。裡脊肉最搭，清洗乾淨，裡脊肉去除筋膜，切成肉末或者肉絲，用食鹽料酒生抽三樣調味品抓勻，醃製時間在半小時以上。如果對去腥沒有信心，裡脊肉切片焯水，撈出切肉末。
四，準備皮蛋。皮蛋就是松花鴨蛋，買皮蛋需要注意的是，不要買有溏心的皮蛋，蛋黃要紮實的那種，方便切小塊。如果買了溏心皮蛋，建議不用蛋黃，以影響瘦肉粥的清爽。
五，熬粥水米比例。皮蛋瘦肉粥不是稀粥，也不是插著筷子不倒的濃稠的粥，好的皮蛋瘦肉粥一定稠而不稀，粘稠把握得當。泡好的大米下鍋，加入清水，水的分量一定要比大米多六倍以上，十倍以下。
六，電飯鍋製作。泡好的大米倒入泡米水入鍋，加入清水，加入薑末，先加入一半分量的皮蛋。煮飯時間在二十五分鐘左右，直到大米煮開花即可。打開鍋蓋攪拌後，加入醃製好的肉末，攪拌後讓肉末斷生，再加入剩下一半的皮蛋，蓋上鍋蓋煮三到五分鐘打開鍋蓋，放入蔥花攪拌，撒食鹽調味即可出鍋開吃。
皮蛋瘦肉粥，走出嶺南後，各地又進行了升級深加工，堪稱豪華版的米粥，不論怎麼做瘦肉粥都泛著濃濃的皮蛋鹹香，口感軟糯順滑，有的不僅加入了青菜，還加入了花生碎混合煮粥，開胃又怡人，相當具有誘惑力，提起皮蛋瘦肉粥，老王總能想到在長安求學時代，那個在三號食堂吃皮蛋瘦肉粥的女生，哈哈，往事不提。
工具材料：
食譜熱量：569(大卡)
主料
大米 100課
輔料
松花蛋 2個
瘦肉 100克
操作方法
01
先把肉切成肉絲，用鹽、料酒、玉米澱粉和油醃製1.5小時左右
02
松花蛋去殼，切成小塊
03
大米和水1:13比例，用水侵泡半小時
然後放入鍋中，用大火燒開後，轉中火煮，並不停用勺子攪拌，防止粘鍋底。當大米變得粘稠時，加入皮蛋，煮10分鐘然後，加入薑絲和瘦肉條。最後放入一湯匙橄欖油，將瘦肉煮熟就可以關火了。
04
這樣美味可口的粥就做好了，可以品嚐下自己親手做的粥
特別提示
注意火候不要太久
鹽不要多放，最好根據自己個口味
大家早餐喜歡吃什麼？大部分的時候我們早餐大多數時候都是喜歡吃一些豆漿、包子、油條、粥等食物，早上去早餐店的時候大家也都看到了，都是滿滿的油條包子和粥品。所以很受人們的喜歡。今天和大家分享一款早餐常喝的美味粥——【皮蛋瘦肉粥】。【皮蛋瘦肉粥】是我們早餐最常見的一款早餐粥品，它的好吃之處就在於粥里加入了好吃的皮蛋，尤其是皮蛋的蛋黃部分，伴著粥吃又稠又香，很多人都喜歡在早餐時候喝上一碗，不僅熱氣騰騰的特別暖和，還非常的美味健康。
【皮蛋瘦肉粥】
主要食材：豬肉餡一份，皮蛋兩個，大米一碗，一小碟澱粉，大蔥，生薑，生抽，料酒，胡椒粉。
製作過程：
- （1）.大米放到清水裡浸泡半小時備用。
- （2）.接下來我們來醃製肉餡，碗里加入一小碟料酒，一小碟生抽，攪拌均勻，放入一小勺鹽，兩勺澱粉，攪拌均勻備用。
- （3）.皮蛋去殼後先切成小片，然後再切成丁備用。
- （4）.接著我們來煮粥，放入快要滿鍋的清水，放入浸泡好並清洗乾淨的大米，開大火煮至沸騰，然後蓋上蓋子轉小火給它煮20分鐘。時間到後打開蓋子，放入切好的薑片，放入肉餡並用筷子快速攪散。接著放入皮蛋丁，攪拌均勻。
- （5）.最後放入適量的胡椒粉，一小勺鹽，攪拌均勻。在這個時候我們看到皮蛋瘦肉粥已經煮得很粘稠了，瘦肉煮熟後就可以開吃啦。
小貼士：
- 1.通過學習皮蛋瘦肉粥的做法，我們可以舉一反三做其它粥品。
- 2.大米浸泡半小時後用來煮粥更粘稠、更容易熟。
這款美味的早餐【皮蛋瘦肉粥】就做好了，很多人看到這裡就以為我只學會了做皮蛋瘦肉粥，其實這種想法是不正確的，只要做出來的粥好吃，我們就可以通過學習做這款粥的方式，去做其它早餐粥品，煮粥的方法一樣，只不過加入了我們喜歡吃的食材，想學的朋友趕緊動起來吧。
皮蛋瘦肉粥簡單快捷，而且風味獨特，算是我最喜歡的早晨粥之一。如果不是皮蛋做起來有點麻煩，外面買的又不是很安心，我可能會吃皮蛋瘦肉粥更加頻繁。現在一般就是偶爾買皮蛋來吃，下面我們先來分享一下皮蛋瘦肉粥的做法。
【皮蛋瘦肉粥】
準備材料：大米160克、豬肉100克、皮蛋2個、鹽3克、油一點點、姜兩片切絲、蔥花或者芹菜沫適量和水。
- 首先我們把米淘洗乾淨，然後加入清水浸泡著，這個浸泡的時間我們處理別的東西；
- 豬肉切薄片，然後改切成絲備用，如果喜歡牛肉的話也可以，但是我覺得牛肉剁沫比較好，肉切好之後加薑絲、油和鹽抓勻醃製一會；
- 皮蛋改切成粒，皮蛋切起來會粘刀，可以考慮用浸溼的棉線勒成幾瓣再簡單切一下，或者給刀上稍微抹一點油，實在覺得麻煩就手撕吧；
- 鍋里加入多一些水（1.6升左右），燒開之後把浸泡好的大米瀝乾放進去，再次燒開之後煮半個小時，然後加入皮蛋煮10分鐘，這個時候粥的米粒基本已經開花，粥水也濃稠了；
- 最後將肉絲和薑絲一起放進去，推攪均勻，大火2到3分鐘就差不多了，吃的時候可以加點蔥花或者芹菜沫都是不錯的。
肉的選擇比較推薦使用沒有筋和脂肪的豬裡脊肉比較好，這塊肉本身也沒什麼腥味；大米最好提前浸泡，這樣可以縮短煮粥的時間；我比較喜歡能吃到一點粥裡面的料的感覺，所以皮蛋什麼的加的比較晚，如果不是同樣喜好的朋友，可以早些放進去；煮粥的時候人不要完全離開，至少每隔三五分鐘要稍微推攪一下。
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皮蛋瘦肉粥是我比較喜歡吃的一款鹹粥。做法簡單，味道鮮美，很適合清淡口味的吃。
1. 準備皮蛋兩個，切成小塊兒備用。瘦肉切絲，用少許姜粒，鹽醃製10分鐘左右。
2. 準備珍珠米或者普通大米都可以，煮之前先用水泡30分鐘左右，這樣子熬出來的粥會比較稠哦。
3. 將泡好的大米放入電飯鍋中，調製到熬粥的功能。一般粥的時間是2個小時，而我們在1個小時過的時候可以把皮蛋放進去，讓皮蛋和粥味道完美的進行融合。最後半小時之前將肉絲放進去，同時這個時候可以放一點油進去，不要太多，不然會影響口味。待2個小時時間到的時候，整個粥會非常完美，再來一點蔥花和鹽調味即可。
皮蛋瘦肉粥
BY美食小編
- 白粥1鍋
- 薑絲適量
- 瘦肉絲20克
- 皮蛋1個
- 食用油5毫升
- 鹽3克
白米粥煮好，放入薑絲
薑絲、瘦肉絲放入鍋中
倒入皮蛋一個，攪拌均勻
大火煮沸
出鍋，完成啦
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【每日一菜】皮蛋瘦肉粥的做法
時間：2017-10-12 16:28:42 來源：鄭州新東方烹飪學校
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講皮蛋瘦肉粥的做法。
首先需要準備的材料有：大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油、水。
做法如下：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘；
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水，使水量為平時煮飯的2倍。蓋上鍋蓋，開始煮；
3、把瘦肉浸泡出血水，沖洗乾淨，切成肉絲，放入適量鹽、雞精、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；
4、將皮蛋剝皮，切成小丁，備用；
5、將粥煮開，把鍋蓋挪開留出一些縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右，待粥水漸濃後，拿開鍋蓋，並不時用勺攪動；
6、另取一鍋，倒入少量水，煮開後下入肉絲，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺；
7、撈出後用溫水洗去浮沫，瀝去水；
8、待粥煮的米完全熟透，粥水比較稠濃，下入肉絲、皮蛋、鹽、雞精，再煮1分鐘左右，並用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
這樣，皮蛋瘦肉粥就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
皮蛋瘦肉粥是一道清淡的小食，做法也簡單。1 大米與糥米參半煮成粘稠的粥。2 瘦肉切成小丁入開水焯水，撈出來洗淨。3 皮蛋切成小丁上蒸鍋蒸熟。4 粥煮好後加入瘦肉丁，皮蛋丁燜十分鐘。開蓋加蔥花，鹽絞拌均勻即可食用。
皮蛋瘦肉粥看似簡單，但是肉的醃製很重要
還有調味， 這個原本是南方的粥，在廣州一帶很有名，現在在各地都很受歡迎了，想學粥類技術可以關注西安大品小吃培訓，專業師傅一對一教學
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