滷肉飯怎麼做？

滷肉飯製作關鍵在於做滷肉，這個是滷肉飯的靈魂，一般滷肉大致分甜口和鹹口，兩種方法，各地都有不同，今天教大家一起做一道我國臺灣省的：臺式滷肉飯，也經過改良了味道更適合大眾口味。

滷肉飯製作關鍵在於做滷肉，這個是滷肉飯的靈魂，一般滷肉大致分甜口和鹹口，兩種方法，各地都有不同，今天教大家一起做一道我國臺灣省的：臺式滷肉飯，也經過改良了味道更適合大眾口味。

準備食材：五花肉一千克，白糖或者冰糖100克，料酒一瓶，沒有可以用啤酒代替，花椒，八角，香葉，桂皮。蔥，姜，蒜，幹辣椒4個。

滷肉飯製作關鍵在於做滷肉，這個是滷肉飯的靈魂，一般滷肉大致分甜口和鹹口，兩種方法，各地都有不同，今天教大家一起做一道我國臺灣省的：臺式滷肉飯，也經過改良了味道更適合大眾口味。

準備食材：五花肉一千克，白糖或者冰糖100克，料酒一瓶，沒有可以用啤酒代替，花椒，八角，香葉，桂皮。蔥，姜，蒜，幹辣椒4個。

步驟一：選擇五花肉，可以根據自己的喜好選擇，愛吃瘦的可以多點瘦肉，把五花肉切成小的方塊焯水。

滷肉飯製作關鍵在於做滷肉，這個是滷肉飯的靈魂，一般滷肉大致分甜口和鹹口，兩種方法，各地都有不同，今天教大家一起做一道我國臺灣省的：臺式滷肉飯，也經過改良了味道更適合大眾口味。

準備食材：五花肉一千克，白糖或者冰糖100克，料酒一瓶，沒有可以用啤酒代替，花椒，八角，香葉，桂皮。蔥，姜，蒜，幹辣椒4個。

步驟一：選擇五花肉，可以根據自己的喜好選擇，愛吃瘦的可以多點瘦肉，把五花肉切成小的方塊焯水。

步驟二：把五花肉炸一下，去除內部油脂，也可以輕輕炸2分鐘，這個沒有要求，這樣做出來口感很好，不會油膩。

步驟三：炒糖色，鍋內加入少許油，放入冰糖炒制融化，顏色有琥珀色，直接倒入半瓶料酒，倒出備用，鍋內在加入油把蒜子，辣椒，姜，蔥，香料都放入，炸好的肉一起放入，加入鹽味調味，放入少許老抽，在倒入糖色，小火25分鐘。

滷肉飯製作關鍵在於做滷肉，這個是滷肉飯的靈魂，一般滷肉大致分甜口和鹹口，兩種方法，各地都有不同，今天教大家一起做一道我國臺灣省的：臺式滷肉飯，也經過改良了味道更適合大眾口味。

準備食材：五花肉一千克，白糖或者冰糖100克，料酒一瓶，沒有可以用啤酒代替，花椒，八角，香葉，桂皮。蔥，姜，蒜，幹辣椒4個。

步驟一：選擇五花肉，可以根據自己的喜好選擇，愛吃瘦的可以多點瘦肉，把五花肉切成小的方塊焯水。

步驟二：把五花肉炸一下，去除內部油脂，也可以輕輕炸2分鐘，這個沒有要求，這樣做出來口感很好，不會油膩。

步驟三：炒糖色，鍋內加入少許油，放入冰糖炒制融化，顏色有琥珀色，直接倒入半瓶料酒，倒出備用，鍋內在加入油把蒜子，辣椒，姜，蔥，香料都放入，炸好的肉一起放入，加入鹽味調味，放入少許老抽，在倒入糖色，小火25分鐘。

步驟四：25分鐘後，大火收汁，感覺粘稠感時就可以出鍋了，準備好米飯，然後澆上，美味的滷肉蓋飯就做好。

滷肉飯製作關鍵在於做滷肉，這個是滷肉飯的靈魂，一般滷肉大致分甜口和鹹口，兩種方法，各地都有不同，今天教大家一起做一道我國臺灣省的：臺式滷肉飯，也經過改良了味道更適合大眾口味。

準備食材：五花肉一千克，白糖或者冰糖100克，料酒一瓶，沒有可以用啤酒代替，花椒，八角，香葉，桂皮。蔥，姜，蒜，幹辣椒4個。

步驟一：選擇五花肉，可以根據自己的喜好選擇，愛吃瘦的可以多點瘦肉，把五花肉切成小的方塊焯水。

步驟二：把五花肉炸一下，去除內部油脂，也可以輕輕炸2分鐘，這個沒有要求，這樣做出來口感很好，不會油膩。

步驟三：炒糖色，鍋內加入少許油，放入冰糖炒制融化，顏色有琥珀色，直接倒入半瓶料酒，倒出備用，鍋內在加入油把蒜子，辣椒，姜，蔥，香料都放入，炸好的肉一起放入，加入鹽味調味，放入少許老抽，在倒入糖色，小火25分鐘。

步驟四：25分鐘後，大火收汁，感覺粘稠感時就可以出鍋了，準備好米飯，然後澆上，美味的滷肉蓋飯就做好。

個人經驗之談希望能幫到你！

。滷肉飯是臺灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。 基本信息 中文名：滷肉飯 英文名：Steamed Rice with Red-Cooked Pork，braised pork ric 主要食材：豬五花肉，鵪鶉蛋，米飯 口味：肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢 相關推薦 臺式滷肉飯 糕點主食、臺灣小吃、港臺菜、午餐 家常滷肉飯 滷肉 熱菜、滷醬、家常菜 滷肉拌飯 五花肉，滷蛋，蔬菜 自制滷肉飯 魯肉飯 糕點主食 臺灣滷肉飯 糕點主食、臺灣小吃、午餐、臺灣美食 香菇滷肉飯 糕點主食、午餐、主食、家常菜 咖喱飯 糕點主食、主食 紅燒牛肉飯 牛腩飯 牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶 咖喱雞肉飯 糕點主食、午餐、熱菜、家常菜 香乾炒肉 家常菜 滷肉面 糕點主食 水晶蝦餃 糕點主食、廣東小吃、午餐、術後調理 家常炸醬麵 主食類 排骨飯 糕點主食 熗炒藕片 家常菜、熱菜、午餐、晚餐 欖菜肉末四季豆 家常菜、治療尿路結石、治療耳鳴、川菜 叉燒飯 粵菜系 家常滷肉飯 臺式滷肉飯 滷肉飯的做法 最正宗的臺灣滷肉做法 做法 做法一 正在加載滷肉飯 製作食材 豬五花肉鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜 製作流程 1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

。滷肉飯是臺灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。 基本信息 中文名：滷肉飯 英文名：Steamed Rice with Red-Cooked Pork，braised pork ric 主要食材：豬五花肉，鵪鶉蛋，米飯 口味：肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢 相關推薦 臺式滷肉飯 糕點主食、臺灣小吃、港臺菜、午餐 家常滷肉飯 滷肉 熱菜、滷醬、家常菜 滷肉拌飯 五花肉，滷蛋，蔬菜 自制滷肉飯 魯肉飯 糕點主食 臺灣滷肉飯 糕點主食、臺灣小吃、午餐、臺灣美食 香菇滷肉飯 糕點主食、午餐、主食、家常菜 咖喱飯 糕點主食、主食 紅燒牛肉飯 牛腩飯 牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶 咖喱雞肉飯 糕點主食、午餐、熱菜、家常菜 香乾炒肉 家常菜 滷肉面 糕點主食 水晶蝦餃 糕點主食、廣東小吃、午餐、術後調理 家常炸醬麵 主食類 排骨飯 糕點主食 熗炒藕片 家常菜、熱菜、午餐、晚餐 欖菜肉末四季豆 家常菜、治療尿路結石、治療耳鳴、川菜 叉燒飯 粵菜系 家常滷肉飯 臺式滷肉飯 滷肉飯的做法 最正宗的臺灣滷肉做法 做法 做法一 正在加載滷肉飯 製作食材 豬五花肉鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜 製作流程 1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

。滷肉飯是臺灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。 基本信息 中文名：滷肉飯 英文名：Steamed Rice with Red-Cooked Pork，braised pork ric 主要食材：豬五花肉，鵪鶉蛋，米飯 口味：肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢 相關推薦 臺式滷肉飯 糕點主食、臺灣小吃、港臺菜、午餐 家常滷肉飯 滷肉 熱菜、滷醬、家常菜 滷肉拌飯 五花肉，滷蛋，蔬菜 自制滷肉飯 魯肉飯 糕點主食 臺灣滷肉飯 糕點主食、臺灣小吃、午餐、臺灣美食 香菇滷肉飯 糕點主食、午餐、主食、家常菜 咖喱飯 糕點主食、主食 紅燒牛肉飯 牛腩飯 牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶 咖喱雞肉飯 糕點主食、午餐、熱菜、家常菜 香乾炒肉 家常菜 滷肉面 糕點主食 水晶蝦餃 糕點主食、廣東小吃、午餐、術後調理 家常炸醬麵 主食類 排骨飯 糕點主食 熗炒藕片 家常菜、熱菜、午餐、晚餐 欖菜肉末四季豆 家常菜、治療尿路結石、治療耳鳴、川菜 叉燒飯 粵菜系 家常滷肉飯 臺式滷肉飯 滷肉飯的做法 最正宗的臺灣滷肉做法 做法 做法一 正在加載滷肉飯 製作食材 豬五花肉鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜 製作流程 1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用； 2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘； 3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

做法一

製作食材

豬五花肉鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

製作流程

1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二

臺灣滷肉飯

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。

那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！

（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

（3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

做法三

製作流程

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右）

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。

書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。

最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。

灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

做法一

製作食材

豬五花肉鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

製作流程

1、將蔥切段、薑切片，五花肉改刀備用；

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

做法二

臺灣滷肉飯

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。

那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。

製作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

製作流程

（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。

（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

（4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！

（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

（3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

做法三

製作流程

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右）

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。

書上說的滷2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。

最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。

做法四

正在加載滷肉飯

製作食材

滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜

製作流程

1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；

2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；

3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；

4、肉下鍋，炒散；

5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入；

6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

製作貼士

1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。

2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；

3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。

做法五

製作食材

1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。

將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：滷藕滷肉滷雞蛋。

2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、滷藕、少許大蒜。

西蘭花洗淨掰成小朵，滷藕切丁，大蒜切碎備用。

3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。

有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。

製作流程

1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。

炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。

2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。

先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒滷藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！

3、中小火煎炸。

4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子裡，晾涼備用。

濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。

5-6、將滷藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。

滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。

7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。

我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。

8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。

9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜滷藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。

熱米飯，再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧

你好，家庭做法如下：

五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉

做法：

1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。

2、五花肉切成小丁。

3、五花肉放到鍋裡翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。

4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。

5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，最後開大火收汁。

6、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有滷雞蛋了。

7、將煮好的滷肉和雞蛋蓋在飯上即可。

小貼士：

1、選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁。

2、炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。

3、滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等。

你好，家庭做法如下：

五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉

做法：

1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。

2、五花肉切成小丁。

3、五花肉放到鍋裡翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。

4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。

5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，最後開大火收汁。

6、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有滷雞蛋了。

7、將煮好的滷肉和雞蛋蓋在飯上即可。

小貼士：

1、選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁。

2、炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。

3、滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等。

你好，家庭做法如下：

五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉

做法：

1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。

2、五花肉切成小丁。

3、五花肉放到鍋裡翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。

4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。

5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，最後開大火收汁。

6、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有滷雞蛋了。

7、將煮好的滷肉和雞蛋蓋在飯上即可。

小貼士：

1、選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁。

2、炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。

3、滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等。

你好，家庭做法如下：

五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉

做法：

1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。

2、五花肉切成小丁。

3、五花肉放到鍋裡翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。

4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。

5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，最後開大火收汁。

6、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有滷雞蛋了。

7、將煮好的滷肉和雞蛋蓋在飯上即可。

小貼士：

1、選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁。

2、炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。

3、滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等。

你好，家庭做法如下：

五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉

做法：

1、五花肉用冷水浸泡半小時，用清水沖洗幾次。

2、五花肉切成小丁。

3、五花肉放到鍋裡翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。

4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。

5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時左右，最後開大火收汁。

6、煮的時候，可以放一個剝了殼的煮雞蛋，這樣就有滷雞蛋了。

7、將煮好的滷肉和雞蛋蓋在飯上即可。

小貼士：

1、選用帶皮五花肉煮出來的滷肉湯汁才會更濃郁。

2、炒五花肉時儘量把油炒出來，這樣做出來的滷肉才不會油膩。

3、滷肉不僅可以做滷肉飯，它還可以做面、青菜上澆滷肉、搭配紅燒菜餚等等。

家庭版

備料:幹香菇，筍乾，梅花肉，可以一比一比例，也可以肉多點。

蔥花，姜切末，花椒少許，八角三粒

梅花肉切一釐米肉丁備用。

幹香菇和筍乾水發後切丁備用。

將油先加入八角花椒炒，爆出調料味，取出花椒八角。然後加入肉丁炒，八成熟加入蔥花，薑末翻炒，再加入香菇和筍乾和適量十三香，炒出香味，加適量生抽，翻炒幾下加適量清水，熬15分鐘收汁出鍋（最好保留10-20％滷汁）

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滷肉飯，這樣做最好吃。

首先我們要準備一些新鮮的滷肉，因為不新鮮的滷肉吃起來，口感肯定是不好的。

然後再準備一點香蔥，生薑。洗乾淨備用，然後就是準備一點香葉，桂皮等一些調味料。

然後把鍋燒熱一定要燒之七成熱，倒入菜籽油，然後把新鮮的滷肉倒入鍋中用猛火炒，再炒的過程中，一定要用鍋鏟不停的翻炒，這樣以便於魯樂匯炒焦掉。

吵得差不多的時候把生薑和香蔥放到鍋裡面，還有就是把一些香料也放入鍋里加入水煮。煮的過程中，一定要把蓋子蓋上這樣的話，煮出來的肉才香好吃。

在煮的同時，我們在把米放入電飯煲中煮。然後把燒好的滷肉放入電飯煲中和米一起煮煮熟了，過後少一點香蔥，再灑一點香油在上面。這樣的話，滷肉飯做起來比較香，而且比較有食慾好吃。

煮好後，一道美味的滷肉飯就好了。剛好肚子餓了聞到香片片的滷肉飯，真的很有食慾。但是我建議大家吃滷肉飯的時候不要吃的太多，因為滷肉吃多了，感覺到膩。所以說適當地吃一點就行了。

臺灣滷肉飯

材料：五花肉500克、雞蛋2個(雞蛋忘記擺了)、紅蔥頭150克、小蔥2根、姜10克、冰糖15克

臺灣滷肉飯的做法

1.五花肉泡水半小時，用溫水清洗乾淨，切成花生米大小的粗丁；紅蔥頭去根和頭，剝去外皮切片；小蔥切寸段；姜拍一下切碎。

2.將兩個雞蛋用冷水煮開3-4分鐘，然後冰到冷水中一會，剝殼備用。

3.鍋裡多倒些油，當油溫熱時下紅蔥頭。

4.用小火慢慢地炸到紅蔥頭微黃，倒出控油備用。

5.鍋裡留少量的油，下蔥姜和五花肉。

6.用小火炒變色後下冰糖繼續炒。

7.炒到冰糖融化，肉微黃，見油不見水，加醬油、十三香、兩個白煮蛋、鹽和水。注：這兒如果煸出的油過多要控出一些，不過如你準備加入一些蔬菜的話可以不控油。

8.大火煮開，轉小火煮到湯汁略稠時（用時約25分鐘），放入前面“4”炸好的紅蔥頭，繼續煮約30分鐘至湯汁粘稠起鍋。注：只用炸香的紅蔥頭，即紅蔥酥，不要將油倒入鍋中，餘下炸紅蔥頭的油可以拌餡、拌菜、拌麵。

9、燙些小青菜。

盛一些米飯，舀上一勺子滷肉，剖開一個滷蛋，撿幾棵青菜開吃。

臺灣滷肉飯

材料：五花肉500克、雞蛋2個(雞蛋忘記擺了)、紅蔥頭150克、小蔥2根、姜10克、冰糖15克

臺灣滷肉飯的做法

1.五花肉泡水半小時，用溫水清洗乾淨，切成花生米大小的粗丁；紅蔥頭去根和頭，剝去外皮切片；小蔥切寸段；姜拍一下切碎。

2.將兩個雞蛋用冷水煮開3-4分鐘，然後冰到冷水中一會，剝殼備用。

3.鍋裡多倒些油，當油溫熱時下紅蔥頭。

4.用小火慢慢地炸到紅蔥頭微黃，倒出控油備用。

5.鍋裡留少量的油，下蔥姜和五花肉。

6.用小火炒變色後下冰糖繼續炒。

7.炒到冰糖融化，肉微黃，見油不見水，加醬油、十三香、兩個白煮蛋、鹽和水。注：這兒如果煸出的油過多要控出一些，不過如你準備加入一些蔬菜的話可以不控油。

8.大火煮開，轉小火煮到湯汁略稠時（用時約25分鐘），放入前面“4”炸好的紅蔥頭，繼續煮約30分鐘至湯汁粘稠起鍋。注：只用炸香的紅蔥頭，即紅蔥酥，不要將油倒入鍋中，餘下炸紅蔥頭的油可以拌餡、拌菜、拌麵。

9、燙些小青菜。

盛一些米飯，舀上一勺子滷肉，剖開一個滷蛋，撿幾棵青菜開吃。

臺灣滷肉飯

材料：五花肉500克、雞蛋2個(雞蛋忘記擺了)、紅蔥頭150克、小蔥2根、姜10克、冰糖15克

臺灣滷肉飯的做法

1.五花肉泡水半小時，用溫水清洗乾淨，切成花生米大小的粗丁；紅蔥頭去根和頭，剝去外皮切片；小蔥切寸段；姜拍一下切碎。

2.將兩個雞蛋用冷水煮開3-4分鐘，然後冰到冷水中一會，剝殼備用。

3.鍋裡多倒些油，當油溫熱時下紅蔥頭。

4.用小火慢慢地炸到紅蔥頭微黃，倒出控油備用。

5.鍋裡留少量的油，下蔥姜和五花肉。

6.用小火炒變色後下冰糖繼續炒。

7.炒到冰糖融化，肉微黃，見油不見水，加醬油、十三香、兩個白煮蛋、鹽和水。注：這兒如果煸出的油過多要控出一些，不過如你準備加入一些蔬菜的話可以不控油。

8.大火煮開，轉小火煮到湯汁略稠時（用時約25分鐘），放入前面“4”炸好的紅蔥頭，繼續煮約30分鐘至湯汁粘稠起鍋。注：只用炸香的紅蔥頭，即紅蔥酥，不要將油倒入鍋中，餘下炸紅蔥頭的油可以拌餡、拌菜、拌麵。

9、燙些小青菜。

盛一些米飯，舀上一勺子滷肉，剖開一個滷蛋，撿幾棵青菜開吃。

準備五花肉或者後腿肉

香菇3-5（根據自己用量，香菇對半切或者菇帽劃十字刀)

水煮蛋1-2個（根據自己用量）

生薑適量。蔥油

蒜3-5瓣。

料酒，老抽，生抽，冰糖。

滷料包（市場有配好的）

豬肉切小丁（根據自己口味喜歡切粗細）。儘量手動。豬皮不要扔。一起煮。湯汁更稠。

（滷料包提前煮開悶泡20分鐘左右）

起鍋燒油。油溫5層熱。放入蒜瓣（對瓣切下或者拍開。）炒出香味。加入肉丁，香菇（香菇也可後面加入時候放入）一起翻炒，肉變色，也可多爆下（我喜歡焦香點）加點蔥油一起煸炒。更香。

加入適量料酒。冰糖。生抽。煸炒均勻。

加入提前弄好的滷水（倒入時滷水要是熱的)

滷水沒過食材。加入雞蛋（雞蛋劃幾刀，更好入味）

加入老抽調色。也可自己熬製糖色（糖色好點就是自己熬製麻煩。）

加蓋小火燜制。5-10分鐘。

一碗剛出爐的白米飯，一個盤子。把碗裡米飯，反扣盤子上。取掉碗。把肉裝盤放在飯的周邊，肉湯汁。澆在飯上。滷肉上。

然後開吃。🤔

做的不好，僅供參考。

滷肉飯製作流程

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火滷。

滷了一小時左右，滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同滷。

最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜即可