如何製作馬拉糕？
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：
原料a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：雞蛋6個
d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克
e：黃油90克，陳村鹼水適量
製作步驟：
1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。
2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：
原料a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：雞蛋6個
d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克
e：黃油90克，陳村鹼水適量
製作步驟：
1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。
2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。
3、把d幾種原料混合成乾粉，過篩。
4、乾粉倒入步驟2完成的麵糊裡，攪拌均勻。
5、打勻的麵糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麼樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，麵糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性為最佳。
6、弄一點發酵好的麵糊和融化的黃油和鹼水拌勻，然後再倒回麵糊中拌勻均勻。
7、取一個不鏽鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：
原料a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：雞蛋6個
d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克
e：黃油90克，陳村鹼水適量
製作步驟：
1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。
2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。
3、把d幾種原料混合成乾粉，過篩。
4、乾粉倒入步驟2完成的麵糊裡，攪拌均勻。
5、打勻的麵糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麼樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，麵糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性為最佳。
6、弄一點發酵好的麵糊和融化的黃油和鹼水拌勻，然後再倒回麵糊中拌勻均勻。
7、取一個不鏽鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
8、上籠用旺火蒸約1５分鐘，取出冷卻後脫模，完成。
我是大臉貓，很高興回答你的問題。
馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑑，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。
我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：
原料a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：雞蛋6個
d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克
e：黃油90克，陳村鹼水適量
製作步驟：
1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。
2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有面疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。
3、把d幾種原料混合成乾粉，過篩。
4、乾粉倒入步驟2完成的麵糊裡，攪拌均勻。
5、打勻的麵糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鐘就可以，冬天可能要3個小時。怎麼樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，麵糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性為最佳。
6、弄一點發酵好的麵糊和融化的黃油和鹼水拌勻，然後再倒回麵糊中拌勻均勻。
7、取一個不鏽鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
8、上籠用旺火蒸約1５分鐘，取出冷卻後脫模，完成。
以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。
準備好材料。500克麵粉，1個雞蛋，大概100克的紅糖，0.5克左右的酵母，10克左右的泡打粉。
把500克的麵粉放入密封的容器，再加入準備好的酵母和泡打粉，搞拌均勻備用。
用鍋子燒開大概300毫升的水，放入準備好的紅糖，煮容倒起備用。
把煮好的紅糖水倒進拌好的麵粉裡，搞拌開成漿樣
這時候加入雞蛋，就會更香滑些，再搞拌均勻，看到有小泡泡發起的樣子。
拿一個乾淨的碟子，放入少許食用油，把碟子塗均勻，到時就不會沾碟子了。
最後把拌好的麵粉倒入碟子，再放入鍋裡蒸20分鐘左右就可以啦。
注意事項
泡打粉和酵母的份量控制很重要，不可以放太多了喔。
買了一年多的模具 今天翻出開光光嘍
馬拉糕 傳統的廣式甜點 鬆軟香甜
零基礎 零工具 都可以做得很成功
用料
雞蛋
2個
牛奶
100克
低筋麵粉
130克
泡打粉
6克
白糖
80克
黃油
10克
蔓越梅
若干
做法
1/11 準備食材。
2/11 白糖稱重，打散雞蛋。
3/11 白糖分次少量的加入蛋液，每次用筷子攪拌均勻後再加入下一次。
4/11 黃油放入微波爐加熱至融化。
5/11 倒入牛奶攪拌均勻。
6/11 篩入麵粉，泡打粉混合。
7/11 攪拌均勻。
8/11 攪拌成如圖狀態。
9/11 模具上塗抹薄薄一層黃油。
10/11 倒入模具，放入蔓越梅。
11/11 鍋開蒸15分鐘左右即可。
小貼士
這是一款家庭很容易製作的點心。零技巧，在家即使沒有模具倒入碗裡都是可以的，蔓越梅可加可不加，也可以換成其他的。火候為中火。
主料
低筋麵粉
60g
糯米粉
60g
紅糖
80g
水
80g
雞蛋
2個
黃油
20g
輔料
泡打粉
5g
小蘇打
1g
香草精
2g
熟芝麻
少許
步驟
1.2個土雞蛋的雞蛋液剛好80克。香草精2克，可以不加。
黃油隔水融化。
2.全蛋液加入紅糖、水攪拌均勻。蛋液糖水過濾一遍，因為紅糖會有紅糖粒不容易融化。
3.倒入融化的黃油，攪拌均勻。
4.糯米粉，麵粉，泡打粉，小蘇打和香草精，混合過篩。
5.拌勻。混合好的麵糊細膩，提起打蛋器比較流暢。
6.蒸盤刷油。倒入麵糊，靜置30分鐘左右。
7.鍋里加入適量的水，大火燒開，轉開中火蒸15—18分鐘。根據麵糊的厚度和容器的深淺有關，增減時間。其實我蒸了17分鐘。完全熟透了。
8.最後撒上適量的熟芝麻。成品綿綿的口感，略帶香草的味道，一口咬去，又有些彈性，又有點粘牙，涼透了，成品還是一樣的軟的
求優質回答😋
原料：
麵粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺 清水：適量
葡萄乾、枸杞、瓜仔仁
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的鬆軟性，所以最後放發酵粉。 古法制的馬拉糕，主要材料是麵粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵後，再放到蒸籠裡蒸熟。經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，放到蒸籠去蒸，蒸熟即可。
沒有聽說過呢，特別好奇長啥樣做起來會不會很複雜