陳楚玲酒麴怎麼做？

自制米酒的方法，家庭自制米酒的做法步驟唐三鏡釀酒技術陳楚玲

坐月子是女人一生中的大事，坐的好，可以改善氣色，祛除體內溼氣，防止老年骨質疏鬆和關節炎。除了保暖修養之外，最重要的就是吃，傳統的月子一天要吃5、6頓，坐月子要吃熱米酒，或者叫酒釀、月乃湯、生化湯，臺灣人甚至連梳洗都用米酒以祛除溼氣增加維生素。超市外售的米酒那麼多增稠劑你放心嗎？不如自己釀發米酒吧！下面小編唐三鏡陳楚玲給大家介紹一下自制米酒的方法，家庭自制米酒的做法步驟。

用料：

圓糯米根據需要量稱取，水適量 酒麴適量 乾淨容器 紗布或硅膠蒸墊

　做法：

1、糯米淘洗乾淨，清水泡過夜。圓糯米是傳統酒釀用糯米。

2、蒸格上鋪紗布或者硅膠蒸墊，直接把糯米連水倒入，過濾掉水，上蒸鍋大火蒸20-30分鐘，可以用筷子在糯米上劃拉幾個洞幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸熟的時間，取表面、裡面的糯米嘗一下熟沒熟透。

3、熟透了就取出晾涼，不要接觸生水、油汙。

4、取酒麴，超市很多是安琪牌也不錯，我試過很多次都成功，這次試試這種土方子酒麴。

5、根據酒麴包裝上提示的一包酒麴配合的糯米量，稱取與自己使用糯米相匹配的酒麴，包入食品袋，擀麵杖壓碎。

6、當糯米冷卻到30-35℃時，撒入酒麴，手洗乾淨，蘸冷開水打溼手，拌勻酒麴與米，混合均勻。

7、發酵米酒用的容器洗乾淨，開水燙過，放入糯米與酒麴混合物，壓緊緊，中間看，摳一個洞幫助出酒。

8、淋一些冷開水液麵剛好與米麵平，蓋上蓋子放在溫暖乾淨非陽光直射處。

9、經過一週的發酵（20度氣溫）米的質地已經改變，很柔軟，勺子一壓壓出米酒漿，米粒直接也疏鬆，罐子裡飄著醉人的香味。非產婦的就可以直接喝了。產婦必須煮熱了喝。

10、最簡單就是酒釀撲蛋、鍋子燒開水，滾開後放一個勺子，雞蛋打在裡面，不容易扒鍋底。雞蛋略成形後放入年糕，煮至年糕浮上來，最後加酒釀，利用酒釀的甜調節甜味。

11、盛的時候撒一把桂花，等著出奶吧。關於“自制米酒的方法，家庭自制米酒的做法步驟”以上內容已經給大家詳細介紹清楚了，希望可以給大家幫助！想自己開酒坊，瞭解設備新工藝釀酒技術百度（唐三鏡陳楚玲）

　溫馨小貼士：

酵母是人類馴服的第一個微生物，人們最早用酵母生產食品就是釀酒和做麵包。為了讓酵母更好的發酵，要注意給它創造適合的生活環境，如溫度溼度，發酵酵母不要高於40度，溫度越高發酵越猛烈，低溫下它也會緩慢發酵。此外要注意容器工具乾淨，如果帶有雜菌也會造成發酵失敗。

酒釀加熱過久味道變酸，所以酒釀撲蛋最好最後加入酒釀，而非一開始以酒釀為水把蛋打進去，那樣味道過於濃烈了。

1.原料粉碎:把大麥60％，豌豆40％按比例配好，均勻粉碎，要求通過20孔晒的細粉佔20％-30％。

2.踩曲:粉料加水拌均，在曲模中踩成曲胚，胚含水量為36％-38％，要求踩的平整，飽滿

3.入房排列:曲室溫度預先調節到15-20％，地面鋪上稻皮，把曲胚運入房中，排列成行間隔2釐米，每層放置蘆葦杆，再在上面放置一層曲塊，共放3層。

4.長黴:將曲室封閉，溫度會逐漸上升，經36小時後，品溫達到38度，應控制升溫緩慢，使上黴良好。

5.晒黴:曲胚品溫升到38度，打開門窗，捷去保溫層，並把曲胚上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲胚表面乾燥，固定成型，這叫晒黴。

6.起潮火:晒黴後，再封閉門窗，進入潮火，品溫升到38度，進行翻曲，晝夜門窗兩封兩起，品溫兩起兩落，經4 5天品溫逐漸升至45度，進入大火期，曲胚增到七層。

7.大火期 這時微生物菌絲由表面向裡生長，水分和熱量有裡向外散失，可開啟門窗調節品溫。

8.後火期:曲胚逐漸乾燥，品溫下降，由44度降到32度或更低，後火期3-5天。

9.養曲:後火期後，為了使曲胚繼續蒸發水分，品溫控制在25-30度進行養曲。

10.出房:把曲塊出房，堆成間距10釐米的曲堆。