如何自己動手做滷肉飯？

如何自己動手做滷肉飯？

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滷肉飯，蓋澆飯，都是飯，文字上好像一樣，但其實滷肉飯是一道菜，而且是一碗不亞於紅燒肉的硬菜，漫長的烹飪的時間、繁瑣和複雜的步驟，都只為那米飯和肉汁融合在一起被送進口腔之中的那一刻，做好這碗滷肉飯前前後後可能要花掉3個小時，吃飯15分鐘，但是每次都樂此不疲，欣然嚮往，就愛這口。

滷肉飯好吃的原因我想是剛剛做好的油亮香甜的滷肉及湯汁，淋在鬆軟的米飯上面，醬汁濃郁、肉丁酥爛，肥而不膩，吃下去沒有什麼罪惡感，而且每一口都欲罷不能，你說還有哪些華麗的詞語來形容這碗滷肉飯，我想只能說真的非常好吃，而且很奇怪，還不會覺得油膩、你說怪不怪？

如何自己動手做滷肉飯？

食材：五花肉300克、雞蛋2個、獨蒜2-3個、幹香菇3朵、薑片3片，提前泡發、啤酒一瓶、豆芽和米飯適量、還有八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、老抽等調料；

製作步驟：

1、五花肉焯水去腥後，切成小拇指大小的肉條、泡發好的香菇切成香菇丁，姜切成薑末待用、白水煮好的雞蛋，剝殼後用牙籤多扎些洞，待用；

2、鍋中放入少量色拉油，放入五花肉肉條，不斷翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之後就可以放入薑末、香菇丁和幹辣椒下鍋；

3、翻炒均勻後，炒出薑末等調料的香味，就可以放入生抽、老抽調色調味，之後就可以放入八角和桂皮，最後放入整瓶的啤酒，依據鍋中的食材多少，啤酒入鍋要沒過鍋中食材大約2-3cm

4、放入冰糖，大火煮沸轉中小火慢煮1-2個小時，將五花肉在鍋中燉煮至酥爛後就可以放入雞蛋，大約就是大火慢慢收汁的過程，雞蛋就能入味，因為我們已提前用牙籤紮了好多小洞。

5、最後就是盛碗米飯，將酥爛的肉丁放在米飯上，放入一點豆芽、滷蛋，最後淋上湯汁，這欲罷不能的好吃的滷肉飯就做好了。

如何自己動手做滷肉飯？

大致就是這個步驟，我這種做法已經是很簡單了，不用炒糖色，直接用啤酒來燉，滷肉飯這樣的硬菜，如果要是燉煮的時間不夠，鍋中的滷肉不會酥爛，也不會有油亮香甜的滷肉及湯汁，所以這個沒有什麼便捷的方法，購買滷肉飯的料包不算，那好比是方便麵，回家直接泡熱就可以吃。

這碗自己動手製作的滷肉飯，不知大家是否喜歡？多多留言給我，在評論區等你哦！

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做一份好的滷肉飯當然需要下一定的功夫和時間來完成的。首先選肉，喜歡肥一點的可以選擇前五花，喜歡瘦一點的可以選擇後五花，兩者價格一斤相差五毛到一塊之間吧。然後就是處理肉了，肉切塊過水煮20分鐘，一是為了去除血沫，二是為了使肉塊定型方便改刀。肉撈出後過涼水然後改刀切成小丁。鍋內加油燒熱放入白糖炒糖色，白糖與油融合變為焦糖色往上翻泡時下入肉丁翻炒均勻粘色後加入水沒過肉三指即可。下入料包、料酒、燈籠椒、大蔥、薑片、老抽、鹽，蓋鍋蓋大火燒開轉小火燜煮40分鐘，一鍋色香味俱全的滷肉即可出鍋。一碗米飯澆上色澤洪亮、湯汁濃郁的滷肉即成美味滷肉飯。當然這個只適合家用如果商用的話還要加入紅曲米粉以及一些其它的香料效果更好。下面是料包配方：10KG為例：高湯10升、鹽150克、料酒100克、冰糖50克、糖色40克；A料（花椒30克、八角50克、小茴40克、桂皮20克，豆蔻15克、肉蔻15克、蓽撥10克、桂丁10克、香葉10克、丁香5克，良姜10克，四次一換）；B料（大蔥150克、生薑150克、幹燈籠辣椒20克，一次一換）

首先是食材：

最好挑選好一點的大米，因為這是最基本的主食。推薦興化最近的新米，屬於南粳系列，米粒飽滿，飯香四溢，就算沒有菜，米飯本身就很下飯。

米選好了，還需要新鮮雞蛋、五花肉、洋蔥、蘑菇和青菜，

再就是調料，有生抽、老抽、橄欖油、料酒、蠔油、腐乳汁和白砂糖，

最後是鍋具，推薦使用土鍋，土鍋受熱強，耗時短，節能環保，用來煲飯非常方便，不粘鍋用來炒菜。

煮飯步驟：

Step 1：煮米飯

用黑釉土鍋煮飯，米水比例按1:1調配，也可以根據個人口感喜好選擇別的配比，開大火煮10分鐘以後，再用小火燜10分。煮飯的過程中，將五花肉、洋蔥和蘑菇切成丁；

Step 2：燉肉

炒鍋開火燒熱，加入適量橄欖油，再倒入洋蔥丁，翻滾炒熟，再加入切好的五花肉，煸炒出油以後，加水，煮沸以後加入蘑菇，倒入1勺料酒和腐乳汁，再依次加入：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，小火慢燉；

Step 3：煮雞蛋

把生雞蛋放入清水中，水燒開後用大火煮3分鐘，再關小火煮3分鐘。雞蛋煮熟以後，剝殼，放入滷肉中一起用小火燉煮；

Step 4：燙青菜

燉滷肉的過程中，用滾燙的白開水把青菜燙熟；

Step 5：澆滷肉

待滷肉燉出濃稠的湯汁以後，把青菜碼放在米飯上，再澆上燉好的滷肉和雞蛋，剩下的湯汁可以用來拌飯。

肉飯雖然看起來有點油膩，吃起來卻肥而不膩，加上有青菜，葷素搭配，營養又健康，還能補充熱量，是秋冬季節的食補佳餚，大家可以嘗試哦

以上

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準備材料：

五花肉 一斤

洋蔥 一個

油菜 兩顆

雞蛋 四顆

蔥薑蒜 適量

八角 兩個

冰糖 適量

食鹽 適量

老抽 適量

香菇 適量

步驟1

水煮四個雞蛋

步驟2

煮雞蛋時要用大火會導致雞蛋殼破裂

步驟3

雞蛋熟後過涼水方便剝殼

步驟4

準備八角和冰糖，冰糖根據自己口味適量

步驟5

紅洋蔥洗淨後切成條

步驟6

小火油炸洋蔥絲

步驟7

洋蔥絲炸至金黃色

步驟8

將蔥絲切碎，這是滷肉飯的靈魂—-油蔥酥

步驟9

五花肉切小丁

步驟10

香菇切小丁，蔥蒜切成末，薑切片

步驟11

炒鍋內倒入油，油煎五花肉丁

步驟12

煎至五花肉變白色，煎出五花肉中多餘的油份

步驟13

加入香菇丁，蔥蒜姜

步驟14

倒入適量老抽

步驟15

加入黃酒翻炒均勻

步驟16

倒入油蔥酥

步驟17

翻炒均勻後倒入溫水末過滷肉

步驟18

加入冰糖和八角

步驟19

加入水煮蛋

步驟20

加食鹽大火燒開轉小火慢燉

步驟21

燉制1-1.5小時，燙兩顆油菜

步驟22

燜一鍋米飯，將燉好的滷肉和蔬菜和雞蛋放入碗中，拌勻即可

希望可以幫到你❤️

你需要準備五花肉，料酒，和紅燒汁

幹辣椒 適量

白胡椒 適量

生抽 適量

蒜頭 適量

老抽 適量

冰糖適量

生薑適量

1，將五花肉放入八十度的溫水中浸泡兩分鐘，撈出改刀成大拇指大小的的小塊

2，鍋中燒油，依次放入生薑，蒜頭，幹辣椒炒香。然後倒入切好的五花肉塊繼續煸炒出香味。炒出香味後放入紅燒汁，料酒，白胡椒，生抽調味，最後加入老抽提色。最後大火燒開，小火慢燉兩個小時。

3，如果想吃的精緻一點。可以另起一鍋，加水燒開後放入上海青的心燙熟。

4最後出鍋裝盤，擺盤，完成，來吃。隔壁家的小孩都饞哭了

謝邀回答，首先選材:一塊肥瘦四層的五花肉，花椒，香葉，小茴香，香果，桂皮，八角適量，還有蔥薑蒜.煮飯的米。步驟:1.先將五花肉冷水下鍋放入適量料酒和姜，待水開幾分鐘撈出洗淨，切適中小塊。2.將鍋添水放入香料待水開後放入五花肉，吃辣的朋友可以放幾顆幹辣椒，小火熬製，放入鹽，生抽，老抽，冰糖，蔥薑蒜，待入味撈出大料蔥薑蒜，待用。3.將取適量米淘洗乾淨放入電飯鍋，將滷肉和汁倒入，汁適合米飯功能就不用加水進去，弄好按煮飯鍵，煮好燜幾分鐘，開鍋撒上些蔥花，可口美味的滷肉飯就開吃！

做滷肉很簡單，不要在網上收那些信息。做的最好的不會發到網上去讓大家學習的，你什麼時候看到肯德基把自己的配方發到網上給大家學習呢。你只需要瞭解這個過程。然後安自己的口味做就可以了。我是一個廚師有不明白的可以問我謝謝

我不是很喜歡做飯，但是滷肉飯我還是經常去店裡吃的。我覺得店裡做的滷肉飯肯定要比自己動手做的好吃多了。

他來做我負責端上桌

做飯時間是前提。想快捷方便自己動手，可用滷肉飯速凍方便半成品。或滷肉飯料理包半成品。