還在擔心你的滷水跟別人的雷同嗎 這款香辣滷水絕對不一樣

手撕鴨是一道非常受歡迎的湘式經典菜，現在很多廚師都在製作，不過我跟大家的做法有些不同，因為我用到了一款自制的香辣滷水。

這款香辣滷水跟其他滷水的做法有些差異：一是我們用到的湯料是用老母雞、筒子骨和養殖菜花蛇熬製而成的；二是製作時，我們加入了很多中草藥，不僅遮蓋了鴨子的異味，還增加了菜餚的藥用價值。下面，給大家分享一下手撕鴨香辣滷水的製作方法：

步驟1 熬製湯料

淨老母雞2只（總重約4千克）、筒子骨5千克、殺好的菜花蛇1500克均斬成大塊，分別焯水。焯水後的原料放入不鏽鋼桶內，倒入清水75千克和薑片80克，大火燒2小時，改小火熬製3小時，離火過濾。

步驟2 熬製香料油

鍋內放入色拉油4千克，燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜肉、幹蔥頭各800克，香菜100克，西芹200克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，將蔬菜料撈出，用紗布包好，油脂留用。

步驟3 浸泡香料

八角、桂皮、香葉、草果、白豆蔻、沙姜各10克，丁香5克，小茴香、幹枇杷、神曲（一種中藥材）各8克，幹茯苓4克，陳皮3克混合均勻後用紗布包好，放入清水中浸泡20分鐘。

步驟4 調製滷水

將香料包、幹黃辣椒2.5千克一起放入湯料中，小火熬製2小時，關火後浸泡1小時，撈出香料包，放入調料（李錦記蒸魚豉油1.9升、生抽1500毫升、玫瑰露酒1升、蠔油0.95升、美極鮮味汁500毫升、泰國魚露750毫升、糖色1千克）、油炸蔬菜料和香料油，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，再根據食客的需求，放入適量的鹽和味精調味即可。

此文僅一家之言，如果您對（香辣滷水）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】