在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
豆豉蒸魚
材料：
金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油
作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
豆豉蒸魚
材料：
金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油
作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
煎煮沙尖魚
食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾，下適量的鹽醃10分鐘左右待用，生薑、蔥、香菜均切成末。
準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉
熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下處理好的沙尖魚
，中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末，.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）。放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
豆豉蒸魚
材料：
金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油
作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
煎煮沙尖魚
食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾，下適量的鹽醃10分鐘左右待用，生薑、蔥、香菜均切成末。
準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉
熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下處理好的沙尖魚
，中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末，.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）。放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋
蘿蔔鯽魚湯
材料：
鯽魚1條白蘿蔔200克大蔥白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙鹽1/2茶匙適量
做法：
鯽魚洗淨，白蘿蔔洗淨，去皮切塊，大蔥洗淨切絲，姜去皮切片，香菜切末。熱油鍋，爆香大蔥絲、薑片，下鯽魚，煎至兩面金黃。加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。加入蘿蔔，再燉15分鐘，至蘿蔔黏軟。放鹽調味，出鍋，撒上香菜，即成。
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
豆豉蒸魚
材料：
金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油
作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
煎煮沙尖魚
食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾，下適量的鹽醃10分鐘左右待用，生薑、蔥、香菜均切成末。
準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉
熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下處理好的沙尖魚
，中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末，.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）。放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋
蘿蔔鯽魚湯
材料：
鯽魚1條白蘿蔔200克大蔥白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙鹽1/2茶匙適量
做法：
鯽魚洗淨，白蘿蔔洗淨，去皮切塊，大蔥洗淨切絲，姜去皮切片，香菜切末。熱油鍋，爆香大蔥絲、薑片，下鯽魚，煎至兩面金黃。加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。加入蘿蔔，再燉15分鐘，至蘿蔔黏軟。放鹽調味，出鍋，撒上香菜，即成。
剁椒魚頭
主料：胖頭魚頭1個，剁椒，
調料：鹽，味精，糖，色拉油，紅油，姜，蔥
做法
魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
豆豉蒸魚
材料：
金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油
作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
煎煮沙尖魚
食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾，下適量的鹽醃10分鐘左右待用，生薑、蔥、香菜均切成末。
準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉
熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下處理好的沙尖魚
，中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末，.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）。放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋
蘿蔔鯽魚湯
材料：
鯽魚1條白蘿蔔200克大蔥白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙鹽1/2茶匙適量
做法：
鯽魚洗淨，白蘿蔔洗淨，去皮切塊，大蔥洗淨切絲，姜去皮切片，香菜切末。熱油鍋，爆香大蔥絲、薑片，下鯽魚，煎至兩面金黃。加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。加入蘿蔔，再燉15分鐘，至蘿蔔黏軟。放鹽調味，出鍋，撒上香菜，即成。
剁椒魚頭
主料：胖頭魚頭1個，剁椒，
調料：鹽，味精，糖，色拉油，紅油，姜，蔥
做法
魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
紅燒鯉魚
主料：鮮活鯉魚1條，花生油，溼澱粉，大蔥白，醬油，松蘑，料酒，生薑，味精克，胡椒粉，辣椒麵，精鹽，芝麻油。
做法
將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞幾刀。
松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
豆豉蒸魚
材料：
金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油
作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
煎煮沙尖魚
食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾，下適量的鹽醃10分鐘左右待用，生薑、蔥、香菜均切成末。
準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉
熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下處理好的沙尖魚
，中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末，.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）。放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋
蘿蔔鯽魚湯
材料：
鯽魚1條白蘿蔔200克大蔥白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙鹽1/2茶匙適量
做法：
鯽魚洗淨，白蘿蔔洗淨，去皮切塊，大蔥洗淨切絲，姜去皮切片，香菜切末。熱油鍋，爆香大蔥絲、薑片，下鯽魚，煎至兩面金黃。加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。加入蘿蔔，再燉15分鐘，至蘿蔔黏軟。放鹽調味，出鍋，撒上香菜，即成。
剁椒魚頭
主料：胖頭魚頭1個，剁椒，
調料：鹽，味精，糖，色拉油，紅油，姜，蔥
做法
魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
紅燒鯉魚
主料：鮮活鯉魚1條，花生油，溼澱粉，大蔥白，醬油，松蘑，料酒，生薑，味精克，胡椒粉，辣椒麵，精鹽，芝麻油。
做法
將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞幾刀。
松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
檸檬清蒸魚
材料
鮮魚1條、大蒜（剁碎）、紅辣椒（切碎）、芫茜（香菜）、／鹽／酒各少許調味料-魚露／糖各1湯匙青檸汁、冷開水湯匙
做法
鮮魚洗淨，尤其洗乾淨魚肚和鰓位置，擦上鹽及淋上少許酒去腥。用廚紙將魚擦乾，放入鑊中，以大火隔水蒸9至10分鐘。將蒜茸、紅辣椒碎與調味料拌勻成醬汁。魚蒸熟後，倒走蒸魚水，淋上醬汁，撒下芫茜（香菜）即成。
在廈門菜市場裡的海鮮種類繁多，但名貴不能代表全部的美味，越日常的美味越能與心靈碰撞。
吃海鮮比較挑剔新鮮，大家除了在臻府這樣的蒸汽餐廳吃以外，還可以買點鮮活的海鮮自己在家試著倒騰一番。
豆豉蒸魚
材料：
金鯧魚一條，薑片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉，鹽，醬油
作法：將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。醃製一小會。姜，蔥，紅辣椒切絲。支好鍋，放適量的水燒開。.盤子底部放上薑絲再放下魚。撒上豆豉，再鋪少許薑絲。大中火蒸8分鐘，起鍋。.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
煎煮沙尖魚
食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、薑末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾，下適量的鹽醃10分鐘左右待用，生薑、蔥、香菜均切成末。
準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉
熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下處理好的沙尖魚
，中小火煎到單面金黃的時候，下適量的剁椒和薑末，.加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身）。放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋
蘿蔔鯽魚湯
材料：
鯽魚1條白蘿蔔200克大蔥白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙鹽1/2茶匙適量
做法：
鯽魚洗淨，白蘿蔔洗淨，去皮切塊，大蔥洗淨切絲，姜去皮切片，香菜切末。熱油鍋，爆香大蔥絲、薑片，下鯽魚，煎至兩面金黃。加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘。加入蘿蔔，再燉15分鐘，至蘿蔔黏軟。放鹽調味，出鍋，撒上香菜，即成。
剁椒魚頭
主料：胖頭魚頭1個，剁椒，
調料：鹽，味精，糖，色拉油，紅油，姜，蔥
做法
魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
紅燒鯉魚
主料：鮮活鯉魚1條，花生油，溼澱粉，大蔥白，醬油，松蘑，料酒，生薑，味精克，胡椒粉，辣椒麵，精鹽，芝麻油。
做法
將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞幾刀。
松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
檸檬清蒸魚
材料
鮮魚1條、大蒜（剁碎）、紅辣椒（切碎）、芫茜（香菜）、／鹽／酒各少許調味料-魚露／糖各1湯匙青檸汁、冷開水湯匙
做法
鮮魚洗淨，尤其洗乾淨魚肚和鰓位置，擦上鹽及淋上少許酒去腥。用廚紙將魚擦乾，放入鑊中，以大火隔水蒸9至10分鐘。將蒜茸、紅辣椒碎與調味料拌勻成醬汁。魚蒸熟後，倒走蒸魚水，淋上醬汁，撒下芫茜（香菜）即成。