開業兩個月生意穩定，為什麼過後就沒人了呢？

餐廳開張三個月，生意火爆，天天排隊。可是漸漸地，客流越來越少，座位總是坐不滿。在新鮮感的影響過後，人們為什麼不願意再次光臨你的餐廳呢？作為一名店長或許老闆，你發現問題了嗎？

01，發現隱藏在餐廳旮旯的問題

顧客不願意再次光臨一家餐廳，也就意味著對餐廳不行滿足。

店長曉娟最近發現餐廳的客人有所減少。後廚人員安穩，前段時間也沒有做促銷以及打折活動，生意都很安穩。為什麼這段時間經營額就下降了呢？

曉娟開始對顧客進行走訪。在與顧客的攀談中，她發現了一個問題：最近餐廳來用餐的顧客大多都是兩人顧客，可是店裡的小桌比較少，常常出現了2人坐4人或許5人桌的狀況。而一到有4人或以上的顧客來用餐卻發現拼不出方位。導致丟失了不少客人。

發現這個問題之後，曉娟在有認識地添加2人桌方位，一起規則及時2人桌現已坐滿，4人桌的方位也需求預留3桌左右。2人桌添加，4人桌減少了，空間利用率高了，翻檯率也高了。而預留多人桌的做法則能夠在排隊的時分給顧客一種很快排到的感覺，大桌顧客也就能留住了。

事例中的狀況其實很常見，那麼怎樣才幹在日常工作中及時發現並解決問題呢？各位辦理者應該做到以下幾點：

1、從走動式辦理中發現問題

顧客對餐廳喜愛也好，厭煩也好，都源於門店這塊關閉的空間，因而一切可能存在的問題都隱藏在餐廳門店的邊邊角角 。親眼所見是最為直觀的發現問題的方式，所以店長每天要做的就是“走動式辦理”，到餐廳各個旮旯和職工之中，去調查、去發現。

店長堅持走在經營第一線，能最直觀地看到餐廳職工的工作情緒、工作功率、精神面貌等效勞相關的問題，以及餐廳運營中不合理的流程規劃，還有環境與設備的問題。一起又能與客人面對面交流，聽取客人對餐廳的觀點和主張。

2、在體會餐廳中發現問題

如果說“走動式辦理”是站在辦理者的視點去發現問題，那麼從顧客視點 去發現問題也是必不可少的。店長也要經常扮演“顧客”的角色，去體會自己餐廳的產品質量和效勞進程。從中能夠發現產品質量是不是有下降，用餐進程是不是有效勞質量有下降。及時發現，及時給於補償，修正，處理，將問題阻止在萌發狀態，不會影響客人。

3、從顧客問卷調查中發現問題

不少顧客並不喜愛就餐進程中被打擾，因而店長直接詢問顧客並不是一直都能適用的。此時，店長能夠挑選發放問卷調查的形式，發現顧客對產品的滿足度到達什麼程度？顧客不喜愛哪些方面的效勞？什麼是顧客普遍訴苦的？顧客對改進效勞提出了什麼樣的主張？

02，做出改進

找出餐廳的實際問題之後，就到了改進的環節。當然，問題不同，對策也不同，在這裡列舉幾點常見的改進辦法，給大家供給一點參閱~

1、界說顧客效勞的細節

加強一線職工的輔導與訓練.一線職工的行為對顧客的感受影響是十分之大的，他們在顧客心中留下的形象也將是十分深入的。因而，對一線職工的訓練，要對職工的表面、供給效勞時的情緒、行為、語言和功率的運用進行輔導；也要進步職工和客戶交流的技巧以及處理應急狀況的能力，對顧客來說“職工就代表餐廳“，“職工就是餐廳的品牌”。

2、辦理顧客期望值

顧客在餐廳消費時，會依據人均消費、裝修環境、所在商圈地段等因素，來“私行”對餐廳提出一定的等待。如果一家客單價50元以下的餐廳能供給整齊清新的檯面或許隨叫隨到的效勞，就會超出顧客預期的等待值，從而招引顧客屢次前來消費。

3、目視的辦理

對顧客能看到的物品設備進行目視的辦理。如餐廳的內部環境、外圍環境、店內物品設備的陳列擺放、職工的儀容外表、精神狀態、職工制服、餐廳氣氛……給客人一個良好餐廳形象。

4、活躍應對顧客投訴

知道什麼方面需求進步，顧客投訴是加強顧客品牌忠實的一次關鍵。在顧客挑選餐廳的年代，顧客對餐廳的情緒決議著餐廳的興衰成敗。做為餐廳的店長要親身參與顧客效勞，並處理顧客的訴苦信或訴苦電話。

開發一個新顧客的成本是留住一個老顧客的5倍；而丟失一個老顧客的丟失，只要爭奪10個新顧客才幹補償。“千人一次”和“一人千次”顯然是後者更有利於餐廳的持久開展。