餐廳菜單是一家餐廳的核心，菜單與裝修有著一樣的效果，就是為了宣傳自己。

正因為如此，所以要確保它儘可能優化，以便吸引客戶並提高利潤。

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瞭解客戶

當在設計一個易於管理的菜單的時候，首先考慮的是目標客戶需求和喜好。

餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必須清楚。給你的顧客提供他們想要的菜單，你就走上成功之路了。

方法是可以瞭解餐廳周邊情況，比如逛逛周邊、與人交談、發出問卷調查、檢查人口統計數據等。

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瞭解餐廳極限

問問自己是否有足夠的空間、設備以及工作人員來準備清單上的所有菜單項目。確保餐廳所有的供給限制是現實可用的。

以自己的能力為依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。

這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。

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瞭解你的技能

在設計菜單時，要了解你最擅長的是什麼類型的食物，以及你將這些知識傳授給別人的技巧。

首先，做你熟悉烹飪過程的食物。如果你不是客戶想要的美食專家，那麼請儘可能地學習。

其次，僱用合適的人烹調正確的菜餚。

第三，考慮餐廳的特色。餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單，並進行重點推銷。

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瞭解餐廳利潤率

餐廳經營要考慮其贏利能力。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。

另外，參考競爭對手。通過市場研究，瞭解正確的定價結構，以保持市場競爭力。考慮一下預算：租金、公用事業、保險、工資、維護、稅收等等。確保你的菜單可以容納所有這些成本。

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制定菜單設計

瞭解顧客需求、餐廳能力、技能和利潤率，現在可以開始制定菜單計劃了。

1、列出所有建議的菜單項目：從瞭解到的顧客會喜歡的項目開始，然後把清單列表按類別排序。

2、分完類別，開始寫菜品描述：可以選一位專業的文案來撰寫。用令人垂涎的文字描述，誘惑吸引顧客。

3、菜品定價：符合定價戰略，並確保它滿足顧客需求。

4、開始設計菜單：聘用設計師，決定配色方案、照片和圖形。保持菜單足夠短，顧客可以輕鬆消化。牢記金三角：眼睛首先移動到頁面中間，右上角然後左上角。

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小結

餐廳菜單設計優化，是餐廳成功的關鍵。所以一定要有足夠的時間去思考如何設計，這樣你的餐廳才能真正發光。

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新連鎖變革之創新商業模式

【主要內容】：

①商業模式創新升級，提升供應鏈、產業鏈升級以及新零售（盒馬生鮮，超級物種的轉型成功之道）；

②單店盈利模型打造，督導體系的完善，連鎖六大標準化系統建設；

③連鎖加盟商核心管控，招商團隊組建，人才複製，手冊書寫等

④連鎖股權合夥，人才激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；

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連盈天下，鎖定未來；生命不息，戰鬥不止。連鎖14年，只為中國連鎖企業走向全球而奮鬥！

運營人員:蔣老師~hx52013143399

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