北方人愛吃餃子，頭伏吃餃子，立冬冬至也吃餃子，過年更是少不了餃子，無論是習俗還是吃貨的本能，北方人對餃子就是那麼情有獨鍾~15種餃子餡一起來做起來吧！
調餃子餡的原則：
01 紅肉類
各種紅肉餡＋各種配菜＋十三香或者五香面少許（去腥）＋白糖少許或者蠔油＋薑汁（去腥，超市有賣）＋料酒（去腥）＋香油＋鹽＋生雞蛋＋花椒油（羊肉屬於味道較重的肉類可以用胡蘿蔔大蔥來遮掩一點點味道，另有的地方肉餡會加醬油）。
02白肉類
雞肉或者魚肉＋豬肉或者牛肉＋各種去腥少量版＋韭菜或者胡蘿蔔（別的配菜也行,蔬菜可以中和肉的味道）。
03素餡類
各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需要在剁好餡後撒鹽靜置一段時間過濾掉多餘水分，此步驟為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（可以不加）。
15種最好吃的餃子餡
牛肉芹菜餡
香芹洗淨切末，和牛肉拌勻，放入鹽，醬油，薑末，蔥末！
再加入一個雞蛋，這樣肉嫩，而且餡兒容易抱團兒！這樣餡兒就拌好了！自己嘗一下鹹淡！
素三鮮餡
先將木耳和蘑菇水焯一下，控水。五個雞蛋打進碗裡，充分攪拌，加少許鹽。
雞蛋煎過之後和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽。
黃瓜蝦仁餡
黃瓜切絲，放些鹽進去（不要放太多）主要是把水殺出來，弄掉水成幹狀即可。
雞蛋下鍋晾涼，蝦仁事先處理好的，切成粒狀，不要切太碎了！然後放入料酒，薑片去腥，醃製10分鐘，最後把所有餡料放在一起攪拌，放入鹽，花椒麵。
牛肉豆角餡
牛肉剁成餡放在碗裡，打一個雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味。
蔥姜切碎放入餡料。豆角焯熟之後切碎，放入牛肉餡，順著一個方向攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡
取3個雞蛋打散炒熟碾碎放涼備用。韭菜擇好洗淨瀝乾切碎。
將雞蛋放入韭菜，加入雞精、鹽和食用油調味拌勻，餡料就做好了。
紫菜蝦皮餡
紫菜剪碎，香蔥切細末，蝦皮雞蛋打散炒碎備用。
所有的原料裡面加入鹽，六月鮮特級醬油，花生油後調勻。
香菜豬肉餡
香菜洗乾淨，淋幹水分，肉餡加鹽、調味和適量清水攪拌上勁。香菜切碎，蔥切碎，姜切末。把蔥末薑末放入肉餡中攪拌均勻。
把味達美冰糖老抽、香油放入，再放入香菜碎攪拌均勻即成餡。
番茄雞蛋餡
鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用，把西紅柿將頭部切兩刀，成十字型。西紅柿放在在開水中燙一下，然後取出，接著將西紅柿皮就很好去除了。
去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤。切成丁，但不要太小。雞蛋倒入容器中，加入擠幹水份的西紅柿粒。將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
魚肉韭黃餡
將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開火，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
茴香豬肉餡
茴香去掉根摘一下，泡在清水裡10分鐘，水裡放少許食鹽，沖洗乾淨。然後焯水，軟軟的就可以撈出來。
撈出的茴香放進涼水盆裡泡一會，再撈出用手攥掉水分，放菜板上切碎，收進調料盆的一邊，淋上一點花生油，攪勻；肉餡裡先放姜粉，攪勻；再放進醬油、味精、食鹽，攪勻以後加少量的清水，順著同一個方向攪勻，倒進調料盆的另一邊。
準備包餃子之前，把肉餡和茴香拌勻，倒入花生油，順著同一個方向攪勻即可。
白菜豬肉餡
白菜焯水後，放冷水中浸泡。肉餡中加入6月香豆瓣醬和甜麵醬，順一個方向攪拌。再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順一個方向攪拌。油燒熱，放至冷卻。
把蔥、薑末放入油中。把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個方向攪拌。白菜攥幹水份，切碎，加入肉餡中。
黃花菜木耳餡
把溫水泡發的黃花菜木耳洗淨切碎。打上4顆雞蛋，加上碎蔥花，打均勻後，放進鍋裡炒，成型後撈出。
炒雞蛋放涼後切碎點和木耳黃花菜拌在一起。加入適量鹽即可。
酸菜豬肉餡
酸菜洗淨，大蔥、姜去皮洗淨備用。大蔥、姜切碎、剁細，放入肉餡裡，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、六月鮮特級醬油、涼開水。
肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗淨的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁酸菜剁碎。用屜布攥去多餘的水份，放入調好的肉餡裡，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
香菇油菜餡
將油菜用熱水焯一下，將水分瀝乾，剁碎後放置盆中待用。香菇剁碎待用。將花椒在幹鍋上加熱，用擀麵杖壓碎。姜切成薑末，與花椒麵放置在一起。
將雞蛋炒至嫩黃，炒雞蛋時放一些鹽。將香菇與油菜放入鍋中，放上油、薑末、花椒麵、六月鮮特級醬油均勻攪拌即可。
豬肉胡蘿蔔餡
胡蘿蔔切丁。圓蔥切丁。木耳切丁。熱鍋涼油，油熱時，把圓蔥炒出香味，放胡蘿蔔煸炒，炒軟，出鍋涼涼。
肉餡內放花椒麵，鹽，六月鮮特級醬油煸炒，放木耳煸炒幾下，出鍋。將所有材料拌勻後加入香油即可。
如何調出一碗好吃到停不下來的祕製餃子蘸料
材料：
味達美醇香米醋 辣椒粉 大蔥 蒜
味達美味極鮮醬油 香油 芝麻
做法：
大蒜洗淨搗成蒜泥，大蔥洗淨切碎備用。
將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。
鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
將味達美醇香米醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。
依次添加適量味達美味極鮮醬油、香油、熟芝麻、溫開水即可。
小貼士：
餃子蘸料的祕訣就在於辣椒粉和醋！潑辣椒油的時候一定要注意，油溫控制到八九成熱時最好！醋一定要選擇味道醇厚，純大米釀造的米醋！
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