酒靠譜課堂｜記住這六點，輕鬆應對餐酒搭配！

餐酒搭配並沒有標準的公式，但這其中還是有一定的規律可循，搭配得當能夠讓美食和美酒充分展現本身的魅力，甚至達到“1+1>2”的效果；但搭配不當卻會破壞二者本身的風味，進而影響用餐體驗。

餐酒搭配最重要的一點是平衡度，在重量、香氣、結構上，酒與食物各方面要互相平衡。

一、食物的重量和酒體

如果食物屬於重口感，比如野味、牛羊肉、燻肉，通常優先考慮酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配；而如果是清淡的食物比如魚和海鮮，則需要清淡優雅型的葡萄酒來搭配，白葡萄酒是通常的選擇；清爽型的紅葡萄酒也可以和海鮮、魚類很好的搭配，尤其是一些醬汁濃郁的海鮮和魚的菜餚。

二、食物和酒的香氣濃郁度

如果食物香氣濃郁度不是很高，搭配的葡萄酒可以香氣充沛一些，當然在搭配時還要考慮到食材本身材質的厚重度。

三、酒和食物的酸甜度

食物中的酸度會讓酒中的酸度降低，酒會減少活力，甚至出現苦味，因此在搭配酸度明顯的菜式時，所選酒的酸度應該和菜的酸度相相當或稍高。另外，菜餚中的甜度會降低酒的甜感，讓紅葡萄酒喝起來更乾澀，白葡萄酒喝起來更幹，因此甜食要配甜酒。

四、蛋白質豐富的肉類適合搭配高單寧的酒

蛋白質可以讓酒的口感柔滑細膩，肉類的油脂也可以在舌頭和口腔表層形成一層膜,從而減少單寧帶來的澀感，同時酒也會為菜帶來更多的風味。

五、高油脂的食物可以搭配一些酸度比較高的酒

葡萄酒中的酸度可以減少油脂帶來的油膩感，起到清洗口腔的作用。

六、辛辣的食物可以搭配微甜或酸度比較高的酒

比如川菜比較適合搭配長相思、雷司令等高酸的葡萄酒，或是微甜的法國半乾白詩南。甜度在口腔內可以起到包裹辛辣感的作用。

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