莜麵被譽為“內蒙三大寶”之一，在內蒙古陰山以南地區的種植歷史可追溯到魏晉南北朝時期。所以對於生活這裡兩百多年的土默特蒙古族而言，莜麥是根生土長的莊稼，莜麵是理所當然的食物。這裡的百姓常說“三十里莜麵，四十里的糕”，形容從前交通不便，吃一頓莜麵可步行三十里不餓，吃一頓油炸糕則可走四十里。所以，人們總喜歡在出遠門之前吃莜麵討個彩頭。
莜麵被譽為“內蒙三大寶”之一，在內蒙古陰山以南地區的種植歷史可追溯到魏晉南北朝時期。所以對於生活這裡兩百多年的土默特蒙古族而言，莜麥是根生土長的莊稼，莜麵是理所當然的食物。這裡的百姓常說“三十里莜麵，四十里的糕”，形容從前交通不便，吃一頓莜麵可步行三十里不餓，吃一頓油炸糕則可走四十里。所以，人們總喜歡在出遠門之前吃莜麵討個彩頭。
莜麵
莜麵的製作方法多種多樣，手工製作可以搓、擀、推、包、捏、團、卷、按、攪、炒、切、抹，也可以利用“餄餎床”壓莜麵，稱“壓餄餎”。在內蒙古西部地區，武川莜麵一直備受稱讚，近年來清水河莜麵也積累了一定的消費群。
莜麵被譽為“內蒙三大寶”之一，在內蒙古陰山以南地區的種植歷史可追溯到魏晉南北朝時期。所以對於生活這裡兩百多年的土默特蒙古族而言，莜麥是根生土長的莊稼，莜麵是理所當然的食物。這裡的百姓常說“三十里莜麵，四十里的糕”，形容從前交通不便，吃一頓莜麵可步行三十里不餓，吃一頓油炸糕則可走四十里。所以，人們總喜歡在出遠門之前吃莜麵討個彩頭。
莜麵
莜麵的製作方法多種多樣，手工製作可以搓、擀、推、包、捏、團、卷、按、攪、炒、切、抹，也可以利用“餄餎床”壓莜麵，稱“壓餄餎”。在內蒙古西部地區，武川莜麵一直備受稱讚，近年來清水河莜麵也積累了一定的消費群。
黃米油炸糕
莜麵香味特別，甜度很低，剛蒸熟的莜麵熱氣騰騰，口感黏糯，但涼拌湯食用時，又有幾分嚼勁和清爽。內蒙地區四季冷熱分明，人們根據時節，喜歡冬、春吃“熱調”，夏、秋吃“冷調”。家常吃法各有千秋，常用的冷調拌料有醋、醬油、水、黃瓜切絲，西紅柿煮熟去皮，切成薄片，也可以根據個人口味撒香菜、拌辣椒、點香油。更復雜的做法是加入土豆泥和軟嫩的茄瓤，與調製好的湯料和莜麵一起拌開，口感清爽又芳香四溢。熱調的吃法更加有包容性，醃製或應季蔬菜凡是與個人口味相吻合，都可以成為輔料，比如酸菜、粉條、土豆、豆腐和著豬油或者豬肉一鍋燴，或是簡單的土豆條配燉羊肉，出國後加入莜麵魚魚或窩窩，使原本單調的莜麥味兒既保持著口中偶爾跳躍的味覺基調，又糅合了豐富多彩的輔料的味道。
莜麵被譽為“內蒙三大寶”之一，在內蒙古陰山以南地區的種植歷史可追溯到魏晉南北朝時期。所以對於生活這裡兩百多年的土默特蒙古族而言，莜麥是根生土長的莊稼，莜麵是理所當然的食物。這裡的百姓常說“三十里莜麵，四十里的糕”，形容從前交通不便，吃一頓莜麵可步行三十里不餓，吃一頓油炸糕則可走四十里。所以，人們總喜歡在出遠門之前吃莜麵討個彩頭。
莜麵
莜麵的製作方法多種多樣，手工製作可以搓、擀、推、包、捏、團、卷、按、攪、炒、切、抹，也可以利用“餄餎床”壓莜麵，稱“壓餄餎”。在內蒙古西部地區，武川莜麵一直備受稱讚，近年來清水河莜麵也積累了一定的消費群。
黃米油炸糕
莜麵香味特別，甜度很低，剛蒸熟的莜麵熱氣騰騰，口感黏糯，但涼拌湯食用時，又有幾分嚼勁和清爽。內蒙地區四季冷熱分明，人們根據時節，喜歡冬、春吃“熱調”，夏、秋吃“冷調”。家常吃法各有千秋，常用的冷調拌料有醋、醬油、水、黃瓜切絲，西紅柿煮熟去皮，切成薄片，也可以根據個人口味撒香菜、拌辣椒、點香油。更復雜的做法是加入土豆泥和軟嫩的茄瓤，與調製好的湯料和莜麵一起拌開，口感清爽又芳香四溢。熱調的吃法更加有包容性，醃製或應季蔬菜凡是與個人口味相吻合，都可以成為輔料，比如酸菜、粉條、土豆、豆腐和著豬油或者豬肉一鍋燴，或是簡單的土豆條配燉羊肉，出國後加入莜麵魚魚或窩窩，使原本單調的莜麥味兒既保持著口中偶爾跳躍的味覺基調，又糅合了豐富多彩的輔料的味道。
蘑菇莜麵魚魚
莜麵不僅食於日常，在節日中還頗具象徵意義。據說正月初十是老鼠娶親的日子，這一日百姓除了要吃莜麵魚魚，還會在牆角、屋隅和水翁裡點燈、焚香、敬紙以賄賂鼠神，再把捏成花轎形狀的莜麵蒸熟放在牆角供鼠狼娶親，或者做莜麵烙餅放在鼠洞口或翁底慶祝老鼠娶媳婦。莜麵窩窩則被當做一年降雨量的預示，因為窩窩形似一個託底頂部開口的筒，將代表十二個月的窩窩順時針擺在籠屜裡，蒸熟後觀察窩窩裡的水分即“禾水”，“禾水”多則代表當月有雨水，反之則是乾旱，充分體現出農耕地區對雨水的特別關注。
莜麵被譽為“內蒙三大寶”之一，在內蒙古陰山以南地區的種植歷史可追溯到魏晉南北朝時期。所以對於生活這裡兩百多年的土默特蒙古族而言，莜麥是根生土長的莊稼，莜麵是理所當然的食物。這裡的百姓常說“三十里莜麵，四十里的糕”，形容從前交通不便，吃一頓莜麵可步行三十里不餓，吃一頓油炸糕則可走四十里。所以，人們總喜歡在出遠門之前吃莜麵討個彩頭。
莜麵
莜麵的製作方法多種多樣，手工製作可以搓、擀、推、包、捏、團、卷、按、攪、炒、切、抹，也可以利用“餄餎床”壓莜麵，稱“壓餄餎”。在內蒙古西部地區，武川莜麵一直備受稱讚，近年來清水河莜麵也積累了一定的消費群。
黃米油炸糕
莜麵香味特別，甜度很低，剛蒸熟的莜麵熱氣騰騰，口感黏糯，但涼拌湯食用時，又有幾分嚼勁和清爽。內蒙地區四季冷熱分明，人們根據時節，喜歡冬、春吃“熱調”，夏、秋吃“冷調”。家常吃法各有千秋，常用的冷調拌料有醋、醬油、水、黃瓜切絲，西紅柿煮熟去皮，切成薄片，也可以根據個人口味撒香菜、拌辣椒、點香油。更復雜的做法是加入土豆泥和軟嫩的茄瓤，與調製好的湯料和莜麵一起拌開，口感清爽又芳香四溢。熱調的吃法更加有包容性，醃製或應季蔬菜凡是與個人口味相吻合，都可以成為輔料，比如酸菜、粉條、土豆、豆腐和著豬油或者豬肉一鍋燴，或是簡單的土豆條配燉羊肉，出國後加入莜麵魚魚或窩窩，使原本單調的莜麥味兒既保持著口中偶爾跳躍的味覺基調，又糅合了豐富多彩的輔料的味道。
蘑菇莜麵魚魚
莜麵不僅食於日常，在節日中還頗具象徵意義。據說正月初十是老鼠娶親的日子，這一日百姓除了要吃莜麵魚魚，還會在牆角、屋隅和水翁裡點燈、焚香、敬紙以賄賂鼠神，再把捏成花轎形狀的莜麵蒸熟放在牆角供鼠狼娶親，或者做莜麵烙餅放在鼠洞口或翁底慶祝老鼠娶媳婦。莜麵窩窩則被當做一年降雨量的預示，因為窩窩形似一個託底頂部開口的筒，將代表十二個月的窩窩順時針擺在籠屜裡，蒸熟後觀察窩窩裡的水分即“禾水”，“禾水”多則代表當月有雨水，反之則是乾旱，充分體現出農耕地區對雨水的特別關注。
莜麵窩窩