今天還是說山西的麵食，以前我們說過，山西的麵食有很多，咱們也曾經介紹過很多，感興趣的友友可以翻翻以前發的文章。
清湯河洛
咱們這次就說下，山西晉城的清湯餄餎。清湯餄餎的來歷有這麼一說，咱們不追究真假。歷史傳說過來的，無從考證。晉城當地有一個古老的傳說：商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗麵，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”於是演變為今天所稱的“餄餎”。
小編記得小時候家裡做餄餎的工具還是木頭的。
餄餎床子
後來慢慢生活質量提高了，有的餄餎床子也成了鐵的不鏽鋼的
現在的餄餎床子
首先說“和麵”，把白麵放到面盆裡，倒入水，這裡注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和麵，和到麵粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。
這時候開始做菜，清湯餄餎的配菜需要胡蘿蔔、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿蔔和豆角洗乾淨切成絲，過水粉條在水裡泡好，把這些東西放到一起，澆上點香油，放少許鹽和味精，用手攪拌均勻，讓這些不同的食材在一起互相感染。
製作的
菜做好就開始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白淨淨、光亮亮的。下餄餎原本都是用餄餎床，得手工壓，俗稱“壓餄餎”，但隨著時代的進步，人們發明了機械餄餎床，拽一塊合適大小的麵糰，放進餄餎床，機器一開動，一條條粗細均勻的餄餎就從機器中自動被擠壓至鍋中，鍋中的餄餎面宛如蛟龍在水中翻滾，把煮熟的麵條放進碗裡，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，散點芝麻鹽，一碗清湯餄餎就做好了。
想吃
明天我們接著說晉城的另一種美食《過油肉》喜歡地方特色美食的小夥伴可以關注看下哦