立冬剛過天氣尚暖 成都香腸臘肉市場就開始鬧熱起來了

立冬剛過，天氣尚暖，成都的“好吃嘴兒”們已經惦記著香腸臘肉了。對老成都來說，香腸臘肉一定是菜市場的好吃。很多人都自己買肉碼料現裝，帶回家自己晾。不少人通過微信預定，店家抽了真空包裝直接郵寄或快遞給顧客。

近日，成都商報客戶端記者走訪了“雙眼井”和玉林綜合市場這兩個成都有名的香腸臘肉市場，發現部分肉鋪已經開始做香腸臘肉，價格與去年相比略微上漲。

“雙眼井”香腸臘肉一條街：

過了國慶就開始做香腸臘肉

青羊區正通順街與新開寺街交匯處被稱為“雙眼井”，是老成都人都知道的香腸臘肉一條街。立冬剛過，這裡的十多家肉鋪已經開始熱鬧起來了，不少店裡懸掛晾晒著臘肉香腸，川味、廣味、麻辣味、藤椒味、排骨香腸一應俱全。

胡記綠色放心肉香腸店做了20多年香腸臘肉，是這條街上最早做臘味生意的。記者看見店裡正忙碌地碼料灌香腸、醃臘肉，以及分裝打包晾晒好的香腸臘肉。店主胡女士告訴記者，她家10月10日就開始做香腸臘肉了，只要能穿上毛衣，就到做臘味的時候了。最近氣溫較高，但對有凍庫的胡記來說不算什麼。目前主要是外地客戶訂購，不到一個月的時間已經郵寄出臘味2000斤。預計再過兩週就會有大量顧客上門，冬至和臘月間最忙。去年胡記賣出了30萬斤臘味，今年可能會更多。

記者走訪了其他幾家肉鋪，瞭解到店家基本上都是一兩週前開始做香腸臘肉的。不少店主已經做好幾批，懸掛在店裡或存放在冰櫃裡，可供顧客隨時選購。

武侯區玉林綜合菜市場：

要等到氣溫降到10度才開做

位於武侯區玉林西街11號的綜合市場也是成都做臘味的好地方。與“雙眼井”不同，這裡大部分肉鋪都還沒有開始做香腸，臘肉倒是可以做了。

記者走訪了多家肉鋪，店主們紛紛表示，最早也要下週才開始做香腸。通威食品的店主告訴記者，國慶一過，就有性急的顧客打電話來訂做香腸，她全部拒絕了。由於氣溫太高，香腸陰乾容易腐敗。店主每年都在11月中旬開始做，今年也不例外。

金忠肉鋪裡只懸掛著200克裝的密封小袋臘味，今年新做的還不見蹤影。店主表示，要等到氣溫降到10攝氏度左右才開始做，最近20幾度的氣溫並不適合晾晒香腸。許多顧客也願意等待。趙女士預定了80斤梅花肉香腸，她告訴記者，灌新鮮的香腸性價比最高，能自己選肉，可以兼顧家人的健康和口味。

豬肉降價腸衣人工漲價

香腸臘肉價格比去年略有上漲

今年在菜市場，臘肉35元/斤，新鮮香腸16至19元/斤，幹香腸34至35元/斤。去年的價格是臘肉30至33元/斤，新鮮香腸17元左右/斤，幹香腸30至34元/斤。臘味價格基本保持穩定，略有上漲。

臘味的價格主要由豬肉、腸衣和人工費用決定。與去年相比，豬肉價格下跌，腸衣和人工成本上漲。去年11月四川豬白條肉（指僅去除內臟、頭腳等部位後沒有經過其他任何加工的豬肉）的價格是24元/公斤左右，今年11月豬白條肉價格為19元/公斤左右。腸衣價格從80元/把（90米規格）上漲至110元/把。而人工成本也上漲了500至1000元/人。

11月7日，中科易恆（北京）現代農牧信息技術研究院首席專家馮永輝在接受中央人民廣播電臺《中國鄉村之聲》採訪時指出，豬價大幅度下跌可能性不太大，但短期之內也不可能出現大幅度上漲，因為南方製作臘肉的旺季還沒有到。整個11月底之前，豬價或保持小幅震盪的態勢。

由於年終是製作臘肉香腸的傳統旺季，通常豬價在年終進入上漲階段。據豬の網預計，今年豬價走勢仍是大小週期規律，11月以後進入上坡期。

成都商報客戶端實習記者 吳丹若

編輯 潘莉