饕餮雲南之四 滇西北美食——體味不一樣的雲南康巴美食韻味

導語：歷史文化悠久、自然風光絢麗的雲南，每一個地州、每一個縣每一個鄉村都有其風味獨特的美食，任歲月的流逝仍難掩其光芒，一代代流傳至今，真正具有地域特色的，也是你不一定能吃到的“震撼”美食。

1、將軍雞

將軍雞是怒江具有悠久歷史的，有保健功效的傳統名菜。這是一道燉菜，其主要配料為雞肉加名為“將軍渡”的和氏傳家的純天然植物草藥祕方。其做法是:將火腿油（150克）放入鍋中並加旺火，將適量（因所需食量而定）鮮雞肉切成雞塊後放入油鍋中煎炒，待雞肉炒黃後加鹽、加水、放入“將軍渡”。因“將軍渡”事先被磨成粉末，在被放入雞鍋後，植物分子很快溶進湯和雞肉中，僅用旺火燉10---20分鐘即可食用。本菜肉質香脆可口，湯有平和、爽口、濃香之味。食用將軍雞有滋陰壯陽、清熱解毒、提神滋補、改善血液循環之功效。將軍雞自被開發面市以來，深受廣大消費者喜愛，今天、“將軍雞”這個品牌菜就象它的名字一樣可信、有力、厚重。

2、麗江三文魚

麗江的三文魚，並非我們所熟悉的海產的三文魚，而是雪水滋養的，玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水。可以吃生魚片，也可以在鍋裡涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣犛牛肉、香格里拉原生態火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。

3、琵琶肉

在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的醃肉。就是琵琶肉，琵琶肉製作講究，宰殺後的豬刮毛洗淨，開膛取出內臟，剔去骨頭。然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調製的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵裡各塞上一個核桃，在豬鼻孔裡也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。

4、冷凍白豆腐魚

白族凍魚為白族獨具風味的名菜凍魚，從南詔流傳至今，遐邇聞名。高原明珠洱海盛產鯉魚，當地居民常常挑選洱海產的鯉魚，去鱗、腮、腸、肚洗淨，下鍋用魚油煎黃(也可不煎)，烹煮時加湯放佐料：醬油、木瓜醋、精鹽、辣椒麵、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內，然後置於涼處自然冷凍，次日用餐時在盤中加入醃菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席

5、鶴慶米糕

鶴慶米糕，色香味俱全，是雲南大理鶴慶群眾逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。鶴慶米糕，製作精細，分幹糕和水糕兩大類。製作幹糕先將上等白米泡軟後，壓磨成粉，然後用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉製成後，加百分之一的糯米麵，蒸發亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟後在把紅糖撒在上面，待糖蒸化後在撒上芝麻或蘇子而成。