本期導讀
“人人盡說江南好，遊人只合江南老”
江蘇美食玲瓏細巧，清雅多姿，如江南美女般可人
本月的「一城一味」，小槑（méi）哥將帶你領略詩情畫意的江蘇美食
本期給大家帶來的是：定勝糕、豬油糕、文蛤餅
每天下午三四點，是一個坎兒。
不但人容易睏倦，就連你的胃，也會迫切地渴求美食。怪不得英國人要刻意留出一個下午茶時間了。
說到下午茶茶點，大家腦海中浮現的大多是這些：泡芙、水果塔、蛋糕、鬆餅……
已經對這些洋果子司空見慣的你，是否也在考慮更換下午茶菜單？那就不妨試試我們給你獻上的這份傳統中式下午茶menu吧……
定勝糕
相傳為岳飛抗金時一老者為岳家軍所獻行軍糧，因上印定勝二字而得名。後岳家軍果真得勝歸來，這定勝糕也便流傳開來。
外層是細膩的香米和糯米粉，裡面包裹著豆沙、少量白糖和桂花。
定勝糕的顏色緋紅，鬆軟清香，入口甜糯綿軟，嚼勁十足。如果你愛吃甜，也可蘸上少許白糖，咯吱咯吱咀嚼，簡直要甜到心坎裡去。
除了名字寓意吉祥外，定勝糕的外形也很討喜，你看，是不是很像古代的銀錠？據說連馬雲都對它情有獨鍾呢。
豬油鹹糕
這款頗像年糕的糕點，以粳米粉和糯米粉為主原料，配上脂香濃郁的小塊豬油粒，不著糖色，雪白瑩潤，蔥葉碧綠，香味撲鼻。
而且口感軟糯，Q彈綿韌，很像是麻糬，吃起來十分過癮。小塊豬油粒點綴其中，增添了香氣，豐富了口感，但卻不會油膩。
看似簡簡單單的豬油鹹糕，製作工藝卻極其複雜，蘇式糕點工藝之考究，可見一斑。
取糯米粉和粳米粉按比例拌勻，先取30%的糕粉鋪於桶底，開蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，快熟的時候，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，鋪勻。然後把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋。蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，加蓋蒸熟。
三次鋪粉，兩次加料，複雜的工藝，才造就了多變的口感。
豬油糕剛出爐時最為美味，但冷卻後就會變硬。這時只需重新回鍋蒸一下，就能保證最佳口感哦~
文蛤餅
文蛤，有著“天下第一鮮”的美名。所以這道濃縮了文蛤精華的小小煎餅，被乾隆封為“天下第一鮮餅”也就自然而然了。
取新鮮文蛤肉洗淨，剁碎後放入盆中。再取豬瘦肉和板油剁蓉，荸薺切碎，和雞蛋一起，和入文蛤肉中。
再以蔥薑末、鹽和料酒調味，加入適量溼澱粉和麵粉攪勻。再以豬油潤鍋，將文蛤餅坯下鍋，伴隨著滋滋聲響，香味就開始瀰漫開來。
這塊小小的文蛤餅，看似拙樸，但卻醉人。帶著濃濃的海味，軟嫩鮮美，既可作為飯後點心，也可以佐茶下酒。
睏倦慵懶的午後，來上那麼兩塊，既可果腹，又能提神，品味著這來自大海的鮮香，包你整個下午都能量滿滿~
當然，這三種也只是數以千計的江蘇特色點心的冰山一角。
其他諸如糖芋苗、桂花拉糕、黃橋燒餅、太湖船點等等，不勝枚舉。這些都是深受江蘇人喜愛的傳統點心呢。
怎麼樣，你的下午茶菜單是不是又多了幾名新成員？
從“洋點心”的包圍中突圍而出吧，試試這些傳承了千年的經典美味，相信一定不會讓你失望的喲~
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