雪裡紅簡易醃漬法-自己動手製作不含添加物吃得更安心

雪裡紅簡易醃製法（1）

雪裡紅簡易醃漬法 相信很多人都喜歡吃雪裡紅，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆乾，都非常開胃，這也是我的最愛。但是你曾在外吃過帶著奇異怪味道的雪裡紅嗎？很肯定這裡面加了不該有的物質，當然也不是每一家都這樣。

其實製做雪裡紅沒有想象中那麼難，可以說比任何醃漬食品或是泡菜都來的簡單，主材料可以是小介菜或小油菜，只需一天時間就能完成醃漬。

自己醃漬除了鹽甚麼都不加，吃起來也更安心，正因如此也需要短時間內做烹調免得腐敗。

我家孩子是從小就不吃雪裡紅，所以每次醃漬我也做一小把，跟老婆兩人幾天內就把它吃完。

材料：

小芥菜或小油菜一把、鹽約1大匙

本文示範的是油菜

雪裡紅簡易醃製法（2）

做法：

菜用水清洗瀝乾再製作，若想擺放更長時間，建議用無菌水清洗較能延長保存時間。

若醃漬少量五天內就取用料理，用自來水清洗就可以，洗淨略為瀝乾。

菜梗撒上鹽，輕輕搓揉，放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。

雪裡紅簡易醃製法（3）

再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時鹽或許還沒完全溶化，再等候約10分鐘出水。

雪裡紅簡易醃製法（4）

菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鐘翻面再抓捏。

雪裡紅簡易醃製法（5）

若覺得鹽不足可在葉片部位再灑少量鹽軟化搓揉。

放置約1小時以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。

等候半天至一天蔬菜散發出雪裡紅的香氣即完成。

雪裡紅簡易醃製法（6）

製作好雪裡紅放入保鮮盒或塑料袋，置入冰箱冷藏。

待要使用再用清水洗去鹽份，若擔心菜太鹹，可以整棵泡水10分鐘。

千萬別泡水太久，會把雪菜特有的香氣泡不見。

雪裡紅簡易醃製法（7）

備註：可使用醃漬雪裡紅蔬菜，小芥菜、油菜、青江菜、小松菜。

建議儘量別醃漬太鹹，因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。

少量醃漬不要擺放太長時間，3-5日內取出烹調。