‘最瘋狂’的烤豬蹄 一天買豬蹄量4位數以上 僱了3個人給豬蹄去毛

北派烤豬蹄做法

初加工 1.豬前蹄5千克洗淨，仔細刮淨縫隙裡的雜毛，放入冷水鍋中，中火煮出血沫，待血沫都撇淨後撈出沖水，用乾毛巾吸乾水分。2.將豬蹄放入熬好的醬湯中，大火燒開，改小火醬制1小時，離火浸泡5小時。

烤制 取出1個豬手，從中間一剖為二，用釺子穿起來或者直接放在烤架上，刷上調料油5克，放在炭火上，烤制10分鐘，放入白芝麻、孜然粗粒各3克，王守義麻辣鮮5克即可。

醬湯 1.將香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克）拍破，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。2.豬棒骨3.5千克錘成大塊，焯水；

老母雞1.5千克和淨豬肉皮1千克改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加入35千克清水和豬棒骨，下入拍鬆的大蔥600克、姜塊400克，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁25千克），離火過濾，放入調料（鹽400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克），大火燒開，調小火熬30分鐘，即成醬湯。

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