祕製烤豬蹄
備料 豬前蹄400克，滇味滷水2千克，蔥段、薑片、料酒各15克，大蒜汁、特製醬油、紅油各10克，麻辣爽35克，豬蹄蘸汁一碟，蔥花、白芝麻各2克。
初加工 豬前蹄處理乾淨，斬成大小均勻的6大塊，沖洗去血水，放入冷水鍋內，倒入清水沒過豬蹄，放入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，改小火撇淨浮沫，撈出洗淨。
祕製烤豬蹄
備料 豬前蹄400克，滇味滷水2千克，蔥段、薑片、料酒各15克，大蒜汁、特製醬油、紅油各10克，麻辣爽35克，豬蹄蘸汁一碟，蔥花、白芝麻各2克。
初加工 豬前蹄處理乾淨，斬成大小均勻的6大塊，沖洗去血水，放入冷水鍋內，倒入清水沒過豬蹄，放入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，改小火撇淨浮沫，撈出洗淨。
熟處理 取滇味滷水燒開，放入豬蹄，大火燒開後改微火滷製50分鐘左右，關火後浸泡35分鐘，撈出。客人點菜後，取豬腳放在烤架上，先刷上一層大蒜汁，再刷上一層特製醬油，最後刷上一層紅油，撒麻辣爽3克，用明火烤制5分鐘，取出裝盤，撒入香蔥花和白芝麻，配剩餘的麻辣爽和豬蹄蘸汁上桌蘸食。
祕製烤豬蹄
備料 豬前蹄400克，滇味滷水2千克，蔥段、薑片、料酒各15克，大蒜汁、特製醬油、紅油各10克，麻辣爽35克，豬蹄蘸汁一碟，蔥花、白芝麻各2克。
初加工 豬前蹄處理乾淨，斬成大小均勻的6大塊，沖洗去血水，放入冷水鍋內，倒入清水沒過豬蹄，放入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，改小火撇淨浮沫，撈出洗淨。
熟處理 取滇味滷水燒開，放入豬蹄，大火燒開後改微火滷製50分鐘左右，關火後浸泡35分鐘，撈出。客人點菜後，取豬腳放在烤架上，先刷上一層大蒜汁，再刷上一層特製醬油，最後刷上一層紅油，撒麻辣爽3克，用明火烤制5分鐘，取出裝盤，撒入香蔥花和白芝麻，配剩餘的麻辣爽和豬蹄蘸汁上桌蘸食。
大蒜汁 取大蒜和清水按照1:6的比例混合，榨汁即可。
特製醬油 取廚邦醬油6克加入蜂蜜1克、米醋2克調勻即可。
豬蹄蘸汁 取東古一品鮮醬油15克加入保寧醋5克、白糖3克調勻即可。
麻辣爽 這是袋裝的成品。如果大家買不到，推薦一個做法給大家參考。1.黃豆、腰果、花生分別放入烤箱內烤至金黃，取出後磨成粉。2.將黃豆粉、腰果粉各100克，花生粉、辣椒粉各50克，雞粉20克，白芝麻30克拌勻即可。
滇味滷水
用料 A料（海天鮮味生抽2.5千克，美極鮮味汁1.5千克，冰糖2.2千克，片糖1550克，家樂牌雞精900克，鹽500克，金盃牌泰國原汁魚露750克，雙鶴牌玫瑰露酒480克，粵山牌花雕酒600克），B料（幹海馬、幹蛤蚧各1對，豬骨7.5千克，老雞4.5千克，燒鴨的鴨骨1.5千克，瑤柱、火腿肉各250克，火腿骨500克，幹魷魚2只，大地魚3只），C料（蒜瓣1.5千克，蔥750克，香菜250克，圓蔥150克，桂皮10克，八角10顆，草果8顆，香葉15克，香果、白豆蔻各5顆），D料（八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各100克，香葉40克，丁香15克，整幹陳皮5個，草果15顆，羅漢果2個，小茴香30克，白芷5克，香果、肉豆蔻各10顆，沙薑片150克），E料（去皮南姜1.5千克，肉姜500克，香菜250克，以上用料洗淨後裝袋），F料（姜500克，南姜1.5千克，蔥900克，香菜250克），花生油2.5千克，色拉油10千克（約耗200克）。
祕製烤豬蹄
備料 豬前蹄400克，滇味滷水2千克，蔥段、薑片、料酒各15克，大蒜汁、特製醬油、紅油各10克，麻辣爽35克，豬蹄蘸汁一碟，蔥花、白芝麻各2克。
初加工 豬前蹄處理乾淨，斬成大小均勻的6大塊，沖洗去血水，放入冷水鍋內，倒入清水沒過豬蹄，放入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，改小火撇淨浮沫，撈出洗淨。
熟處理 取滇味滷水燒開，放入豬蹄，大火燒開後改微火滷製50分鐘左右，關火後浸泡35分鐘，撈出。客人點菜後，取豬腳放在烤架上，先刷上一層大蒜汁，再刷上一層特製醬油，最後刷上一層紅油，撒麻辣爽3克，用明火烤制5分鐘，取出裝盤，撒入香蔥花和白芝麻，配剩餘的麻辣爽和豬蹄蘸汁上桌蘸食。
大蒜汁 取大蒜和清水按照1:6的比例混合，榨汁即可。
特製醬油 取廚邦醬油6克加入蜂蜜1克、米醋2克調勻即可。
豬蹄蘸汁 取東古一品鮮醬油15克加入保寧醋5克、白糖3克調勻即可。
麻辣爽 這是袋裝的成品。如果大家買不到，推薦一個做法給大家參考。1.黃豆、腰果、花生分別放入烤箱內烤至金黃，取出後磨成粉。2.將黃豆粉、腰果粉各100克，花生粉、辣椒粉各50克，雞粉20克，白芝麻30克拌勻即可。
滇味滷水
用料 A料（海天鮮味生抽2.5千克，美極鮮味汁1.5千克，冰糖2.2千克，片糖1550克，家樂牌雞精900克，鹽500克，金盃牌泰國原汁魚露750克，雙鶴牌玫瑰露酒480克，粵山牌花雕酒600克），B料（幹海馬、幹蛤蚧各1對，豬骨7.5千克，老雞4.5千克，燒鴨的鴨骨1.5千克，瑤柱、火腿肉各250克，火腿骨500克，幹魷魚2只，大地魚3只），C料（蒜瓣1.5千克，蔥750克，香菜250克，圓蔥150克，桂皮10克，八角10顆，草果8顆，香葉15克，香果、白豆蔻各5顆），D料（八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各100克，香葉40克，丁香15克，整幹陳皮5個，草果15顆，羅漢果2個，小茴香30克，白芷5克，香果、肉豆蔻各10顆，沙薑片150克），E料（去皮南姜1.5千克，肉姜500克，香菜250克，以上用料洗淨後裝袋），F料（姜500克，南姜1.5千克，蔥900克，香菜250克），花生油2.5千克，色拉油10千克（約耗200克）。
製作 1.鍋內放入花生油，小火燒至六成熱時，放C料小火浸炸15分鐘，撈出。2.D料洗淨，浸泡10分鐘，裝袋。3.取B料中的幹海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火焗10分鐘至幹，取出；瑤柱、魷魚洗淨，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油；老雞去頭、屁股後洗淨，放入沸水中大火汆5分鐘，取出後放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘；鴨骨、豬骨、火腿肉、火腿骨分別放入沸水中大火透。4.不鏽鋼桶中放入清水60千克，把B料放入桶內大火燒開，改慢火煮2小時，再將F料放入桶中，小火煮3個小時，離火，過3小時後過濾。5.將湯大火燒滾，轉慢火放入E料、D料和A料中的生抽、美極鮮味汁、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖溶解後倒入炸後的C料大火燒開，最後放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻後關火，5小時後過濾料渣，把袋裝的東西連袋放回滷水內便可使用。
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