指導專家 /柳春紅（農業部農產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室（廣州）、華南農業大學食品學院教授）

說起獼猴桃，很多人都要咽口水：

先想到它甜中帶酸的果味，然後是入口時綿軟中帶脆顆粒的獨特口感，伴著清新的果香……那是讓人吃完還忍不住舔舔指尖的美味。

愛獼猴桃，除了美味，還有更充分的理由——

小小獼猴桃，營養大聚會

獼猴桃營養豐富，是一種理想的健康食品。

• 維生素C含量豐富

每100克鮮果中含維生素C（簡稱維C）達100~200毫克，高者可超過400毫克，遠高於包括柑橘在內的大多數水果。

• 高鉀低鈉

鉀含量較高、鈉含量較低，有助於預防心腦血管疾病；還含有豐富的礦物質如鈣 、磷、鐵 、鉀等。

• 葉黃素

其所含的葉黃素對視力健康大有裨益，而且是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。

• 生物活性物質

含有獼猴桃鹼、蛋白水解酶、單寧等，都是對人體健康有利的成分。

獼猴桃DIY，美味升級

直接吃獼猴桃鮮果，能把營養都一股腦吃進去。

如果想弄點新花樣，還能這樣做：

• 獼猴桃果汁

做法很簡單，把獼猴桃切塊，扔進果汁機就行。

不過要注意，雖然獼猴桃屬於不易變色的水果，但製作時，也應儘量縮短製作時間，現做現喝，以減少營養成分的丟失。

• 獼猴桃幹

選果：選七八成熟的新鮮獼猴桃。

去皮切片浸泡：切片厚度0.5~1釐米，放入白醋+鹽水中浸泡約2小時以去澀，然後清水沖洗並浸泡1~2小時，以除去醋、鹽味。

沸：放入開水中煮2~3分鐘，變色後根據自己需求，放入冰糖等醃製5小時以上。

煮：撈出後置於合適的環境中自然晾晒，或者用家用乾果機烘乾。

另外，現在市面上有很多獼猴桃口味系列產品，如獼猴桃果醬、冰激凌、咀嚼片等。應注意的是，這些食品所添加的獼猴桃果肉十分有限，而且經過複雜的加工程序，鮮果本身的營養成分所剩無幾。