說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
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7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
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源記腸粉
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所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
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醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
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所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
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Tips:
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源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
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伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
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用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
蘸料有姜蔥醬油和黃芥末各一碟。雞湯調的黃芥末十分特別,略帶中藥味,不辣,也沒有沖鼻的嗆勁。配著雞肉,先酸甜後甘香,十分提味又醒胃,還有種溫潤的奇妙感覺,讓人覺得雞香纏綿。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
蘸料有姜蔥醬油和黃芥末各一碟。雞湯調的黃芥末十分特別,略帶中藥味,不辣,也沒有沖鼻的嗆勁。配著雞肉,先酸甜後甘香,十分提味又醒胃,還有種溫潤的奇妙感覺,讓人覺得雞香纏綿。
小店需要控制成本,一邊賣白切雞,雞雜也不浪費,被店家物盡其用。
雞雜炒河粉,一份雞雜裡,有雞心、雞肝和雞腎,爽口的雞雜配上油光四溢的河粉,帶著滿滿的鑊氣,一點都不膩口,還有股獨特的雞油香,比炒牛河來得獨特。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
蘸料有姜蔥醬油和黃芥末各一碟。雞湯調的黃芥末十分特別,略帶中藥味,不辣,也沒有沖鼻的嗆勁。配著雞肉,先酸甜後甘香,十分提味又醒胃,還有種溫潤的奇妙感覺,讓人覺得雞香纏綿。
小店需要控制成本,一邊賣白切雞,雞雜也不浪費,被店家物盡其用。
雞雜炒河粉,一份雞雜裡,有雞心、雞肝和雞腎,爽口的雞雜配上油光四溢的河粉,帶著滿滿的鑊氣,一點都不膩口,還有股獨特的雞油香,比炒牛河來得獨特。
勝瓜炒雞雜,廣東勝瓜就是絲瓜,但肉質更厚,有嚼勁且更清甜,吸收了雞雜的油香,滋味豐富。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
蘸料有姜蔥醬油和黃芥末各一碟。雞湯調的黃芥末十分特別,略帶中藥味,不辣,也沒有沖鼻的嗆勁。配著雞肉,先酸甜後甘香,十分提味又醒胃,還有種溫潤的奇妙感覺,讓人覺得雞香纏綿。
小店需要控制成本,一邊賣白切雞,雞雜也不浪費,被店家物盡其用。
雞雜炒河粉,一份雞雜裡,有雞心、雞肝和雞腎,爽口的雞雜配上油光四溢的河粉,帶著滿滿的鑊氣,一點都不膩口,還有股獨特的雞油香,比炒牛河來得獨特。
勝瓜炒雞雜,廣東勝瓜就是絲瓜,但肉質更厚,有嚼勁且更清甜,吸收了雞雜的油香,滋味豐富。
Tips:
這家店在一條叫「福廣裡」的小衚衕裡,周圍有不少西關老宅。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
蘸料有姜蔥醬油和黃芥末各一碟。雞湯調的黃芥末十分特別,略帶中藥味,不辣,也沒有沖鼻的嗆勁。配著雞肉,先酸甜後甘香,十分提味又醒胃,還有種溫潤的奇妙感覺,讓人覺得雞香纏綿。
小店需要控制成本,一邊賣白切雞,雞雜也不浪費,被店家物盡其用。
雞雜炒河粉,一份雞雜裡,有雞心、雞肝和雞腎,爽口的雞雜配上油光四溢的河粉,帶著滿滿的鑊氣,一點都不膩口,還有股獨特的雞油香,比炒牛河來得獨特。
勝瓜炒雞雜,廣東勝瓜就是絲瓜,但肉質更厚,有嚼勁且更清甜,吸收了雞雜的油香,滋味豐富。
Tips:
這家店在一條叫「福廣裡」的小衚衕裡,周圍有不少西關老宅。
店裡的大叔會坐在一張小木桌前下單收錢,桌上面用玻璃膠貼著的是菜單,旁邊的小窗口可以看到師傅不停在斬白切雞。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
蘸料有姜蔥醬油和黃芥末各一碟。雞湯調的黃芥末十分特別,略帶中藥味,不辣,也沒有沖鼻的嗆勁。配著雞肉,先酸甜後甘香,十分提味又醒胃,還有種溫潤的奇妙感覺,讓人覺得雞香纏綿。
小店需要控制成本,一邊賣白切雞,雞雜也不浪費,被店家物盡其用。
雞雜炒河粉,一份雞雜裡,有雞心、雞肝和雞腎,爽口的雞雜配上油光四溢的河粉,帶著滿滿的鑊氣,一點都不膩口,還有股獨特的雞油香,比炒牛河來得獨特。
勝瓜炒雞雜,廣東勝瓜就是絲瓜,但肉質更厚,有嚼勁且更清甜,吸收了雞雜的油香,滋味豐富。
Tips:
這家店在一條叫「福廣裡」的小衚衕裡,周圍有不少西關老宅。
店裡的大叔會坐在一張小木桌前下單收錢,桌上面用玻璃膠貼著的是菜單,旁邊的小窗口可以看到師傅不停在斬白切雞。
吃夠十二小時的感言是什麼?
扶我起來,我還能吃!
真的很開心,發現這些多好吃的小鋪子。
用味蕾,來描繪一座城市的樣子。
說好的廣州指南第三彈。這次來講西關小吃。西關算是廣州的老城區,舊時洋行商賈雲集,據說一粒蝦餃扔出去,起碼能砸中十個富商。富足,自然對吃更講究。西關的小吃檔口密度非常高,可以從清晨一直吃到日暮,吃上三天也不重樣。此次廣東研究員帶隊,挑出西關小吃的精華,特製這份地圖,為你的廣(chi)州(pan)之旅,助上一臂之力。
逛西關,50米之內必有小吃。油條白粥、糖水糕點一字排開,粥粉面飯讓人眼花繚亂,從早上七點吃到晚上七點,毫無壓力。
7:00
文興大街45號
一家沒名字的店,一碗綿綢的粉
早起的第一頓,從一碗熱氣騰騰的瀨粉開始。
西關瀨粉的特色碼料是冬菇、蝦米和豬油渣,清中帶濁的米湯,下著醃菜吃。
米湯綿綢香濃,瀨粉嫩滑彈牙,醃菜爽脆鹹香,豬油渣酥脆豐腴,稍稍咀嚼,米香和油香便瀰漫口腔,摻雜著蝦米和冬菇的香氣,久久不散。
Tips:
這家店藏在小巷子裡不大好找,在長壽東路找到一個叫「驛巷」的巷子,走進去,七拐八彎,才能找到。
除了瀨粉手工現做,豬油渣也是老闆自己將大塊豬油洗淨炸的,酥香不膩。
醃菜,有辣有不辣,辣的會讓味道層次更豐富,柔和在米湯中,暖胃。
9:00
源記腸粉
你等的粥可能永遠不會來
寫廣州早茶的時候就提過,比起酒樓茶肆,腸粉要在街巷小店裡才好吃,因為現磨米漿,現做現吃,更不會為了賣相兌什麼生粉木薯粉。
所以在老城區走街串巷,不來一碟腸粉做早餐,怎麼說得過去。
一碟腸粉好不好,關鍵看米漿,現磨的米漿才能讓你嚐到米的味道。薄透有彈性的腸粉油光閃亮,配上肉片、韭黃,澆上獨家的鮮甜醬油,趁熱吃,香。
生滾粥也很棒,無論排隊多長,都是一位師傅一口小鍋一碗一碗生滾出來,再由食客自行端走,那叫一個滾燙鮮香。
Tips:
源記的腸粉是抽屜腸粉,流水線操作,一個師傅灌漿上料,一個師傅刮腸入碟。
源記像是一家半自助的街坊小店,食物做好,食客自取。點了粥,要記得自己交小票給滾粥的師傅,否則你的粥是永遠都不會好的(嗯,別問我們怎麼知道的)。
西關還有一家生記腸粉也不錯,腸粉偏軟糯,自制的辣醬和杏仁芝麻糊都好吃。
10:00
伍湛記
把鹹煎餅埋在粥裡吃
伍湛記算是廣州挺出名的粥鋪,去試了,好吃。
點了一碗招牌狀元及第粥,並不走綿綢的路線,口感更偏順滑。
喝一口糜水交融,味鮮香厚。最喜歡當中的豬肝,處理得極細膩,入口即化,所有鮮甜都化在舌尖上。
平時吃生滾粥,喜愛加點胡椒粉提味,但在這裡,不妨點個鹹煎餅試試。
伍湛記,除了自身的招牌以外,還賣西關的招牌小吃——德昌鹹煎餅,1938年德昌樓的譚藻師傅創制,靈感來源於盲公德的南乳炒花生肉。
廣東之外的研究員從來沒吃過鹹煎餅,非常好奇。
用了晒過的陳舊南乳,以及紅糖白糖,白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。
皮脆心軟的鹹煎餅泡在粥裡,吸飽粥底後,咬一口,南乳的濃郁伴隨粥滲出來,濃香四溢,更顯鹹煎餅的「鹹中帶甜」。
好的鹹煎餅糖量大,咬油大,炸得皮脆心軟,自然色澤金黃,油亮飽滿,油而不膩,剪刀剪下去那一下會發出嘎滋嘎滋清脆的聲音。
Tips:
伍湛記在廣州分店不少,我們去的是位於龍津中路和華貴路交界的老店,離源記腸粉不遠。
11:00
陳仔燒臘店
不如踱步去買個燒鵝吧
「落街斬料加餸」(下樓切料加菜)是TVB裡常出現的一句臺詞,說的就是去燒味鋪。
上海人表示,我們也有熟食店啊,有什麼了不起。
結果被路邊小店的燒鵝徹底打敗。
透過玻璃,看到一隻只油光泛亮的燒鵝燒鴨。
手起刀落,切好碼齊不過一分鐘!
燒鵝的火候控制得剛剛好,皮燒得很透,脂肪融化但並沒有過分流失,保持肉汁,出爐時還滴著油,鵝肉非常細膩且濃香鬆軟,甜嫩離骨。
蜜汁叉燒醬汁比較足,肥肉香口,瘦肉又不柴不幹,有嚼勁。
喜歡味道回甘一點的,可以要半肥瘦的。吃完這塊叉燒,終於明白為什麼廣東人經常說「生舊叉燒好過生你」,嗯,畢竟叉燒那麼好吃。
插播一下,這句話是說生塊叉燒也比生你好,常被廣東人用來罵小孩。同樣是TVB常用句。
蜜汁燒排骨醬汁和叉燒差不多,肥肉的脂肪都化出來,融進肉裡,很肥嫩,肉質相較叉燒更多一點焦甜。
Tips:
這家店只有外賣,不設堂食。要麼帶回酒店吃,要麼...拿去隔壁麵店吃,嗯,麵店在後面。
據說滷水鵝腸鵝腎都很好吃,但我們兩天去了四次,一樣都沒有買到,可以說是非常絕望了。只好買了滷水鵝翼嚐嚐,滷水的味道很棒,鵝翼軟嫩入味,輕輕一吸,皮肉就離骨,別的滷水應該不差,你們買到的話告訴我們一聲好嗎?
12:00
堅記麵點
對,就是龍蝦伊麵裡的那個伊麵
打包了燒臘,晃晃悠悠就到了隔壁的麵店。
這家專賣伊麵,對,就是龍蝦伊麵裡的伊麵,地道小店出品,可好吃了。
堅記的手工伊麵,是由全蛋面煮熟晾乾再油炸而成,制好的伊麵盤成圓形蛋糕狀,家裡有老人過壽,都會買回去做壽麵。門口櫥窗擺放的伊麵餅可以買回去自己煮的哦。
油炸出來的伊麵蓬鬆多孔,煮完以後口感清爽順滑,很適合做撈麵,淋上澆頭,每一個孔都吸飽了醬汁,吃起來有點像棉花糖,但會更加柔軟筋道。
豬手撈伊麵,豬手燉得糯糯的,但不會太爛,還保留一點嚼勁,紅燒醬汁的甜味恰到好處,伊麵吃起來很鮮甜,和濃郁的牛腩汁不一樣。
Tips:
這家店哪怕一份簡單的蠔油撈伊麵,也很好吃。
13:00
祿粥
大考驗,粥料怎麼配才好吃
這家店中午生意也極好,不少當地人來吃午飯。於是我們立即決定湊個熱鬧。
粥料一眼可見,任君選擇隨意搭配,一口價15塊錢。「骨腩」是魚骨腩,「豬潤王」就是豬肝,因為「幹」字不吉利,「潤」字就舒服多了,所以在廣東,蘿蔔乾也叫「蘿蔔潤」。
既然是隨意搭配,那就講究點技巧,要夠鮮,粥才會好吃。試下來發現這家店的魚肉鮮味一般,如果點魚或者豬雜起碼要再配上肉片、田雞和滑雞中的一個。
粉腸也很喜歡,處理得很乾淨,留一點肥油,很厚實,軟軟糯糯。
配粥還可以點醬香豬腸粉,吃得出的層次感,每一層都很薄,入口爽滑,麻醬和醬油搭配得很好,配上芝麻,香。
Tips:
如果覺得醬料不夠,可以自助加。
這家店雖然不是老字號,但粥品和炒粉,也都是一份份現滾現炒出來的,生意好的時候,出品會有點慢。
15:00
沙灣姜埋奶
有種甜,叫廣東甜
吃飽飯再去吃碗糖水,反正甜食是另一個胃。
這家在龍津東路的糖水鋪子,門口的小桌擺滿了姜,老闆時不時會過去小坐一會刮姜。
一碗由老薑「埋」上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶,表面鮮亮滑膩,提起勺子能看到一道明顯印痕。
腐竹雞蛋糖水,腐竹,其實是豆漿最上面那層冷凝的皮晒乾所得的,和雞蛋同煮,糖水裡也泛著淡淡豆香。
Tips:
這家店現在下午兩點才開始營業,大眾點評依然寫著早上十點,要去的話留意時間,不要白跑一趟。
16:00
南信牛奶甜品專家
還有喪心病狂的第二頓糖水
開在上下九繁華路段的南信甜品,主打以水牛奶為原料製成的奶制甜品,與順德大良著名的民信甜品同出一家。店內每日人潮洶湧,兩層樓的寬敞店面,永遠不夠坐。
番薯糖水,有一種廣東冬天的溫暖叫加了姜的溫暖,涼颼颼時來一碗正好。香甜的紅薯入口即化,略帶著姜特有的辛辣,溫暖且滋潤。
椰汁紅豆芋泥,每一口,都有細膩綿滑的芋泥,沙沙的紅豆,還有清甜的椰汁,結合在一起,口感和味道都很特別。
鳳凰奶糊好不好取決於火候的把握,火候不足則奶水稀薄,火候過頭則變成蛋花牛奶。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼,奶味香濃馥郁,香甜細滑且帶著綿密的小氣泡。
最後推薦一碗鹹的——牛三星,指的是牛心、牛肝和牛腰。湯底鮮香,三星爽口嫩滑,保持內臟的鮮味,加入祕製的牛腩汁和韭菜,使得風味獨特。
Tips:
同行的研究員蠻喜歡南信雙皮奶的,但廣東研究員堅持說,比不上順德的雙皮奶(聳肩攤手
舊時廣州的四大冰室只有順記冰室還開著,我們也去了,有點像是個⋯⋯景點。路過點個椰子雪糕吧。
17:00
蓮香樓
買盒點心做手信
路過蓮香樓被香氣吸引,原來是新鮮出爐的鹹煎餅,熱氣騰騰非常香,金黃金黃的,均勻地佈滿了白芝麻,外脆的表皮在牙齒的夾擊時乖乖塌陷,伴隨而來的,是南乳和芝麻的融合香氣,松香無比。
廣東糕餅不只有月餅,還有老婆餅、老公餅、蛋黃酥、腰果酥等等,在蓮香樓看到琳琅滿目的各類糕點,根本邁不開腿,各拿一塊湊齊一盒,拎回去做手信(結果在酒店都吃完了⋯⋯)。
糕點大多皮薄酥脆,餡料不會過甜,有點溼潤不會太乾。
Tips:
鹹煎餅要遇上新鮮出爐的才好吃,而且2塊錢一個,非常地接地氣。
19:00
同記雞粥粉面店
完美一天,以一份白切雞收關
前一篇本地人帶逛指南里講了廣州人對於白切雞的熱愛。白天鵝的一份葵花雞確實叫人念念不忘。
但廣州厲害的地方在於,路邊小館子25元一份的白切雞,也很好吃。
爽脆的雞皮下面有一層不多不少的脂肪,皮層間的黃油雞凍更是美妙,雞油的香味大大提高了雞肉的嫩滑感。
蘸料有姜蔥醬油和黃芥末各一碟。雞湯調的黃芥末十分特別,略帶中藥味,不辣,也沒有沖鼻的嗆勁。配著雞肉,先酸甜後甘香,十分提味又醒胃,還有種溫潤的奇妙感覺,讓人覺得雞香纏綿。
小店需要控制成本,一邊賣白切雞,雞雜也不浪費,被店家物盡其用。
雞雜炒河粉,一份雞雜裡,有雞心、雞肝和雞腎,爽口的雞雜配上油光四溢的河粉,帶著滿滿的鑊氣,一點都不膩口,還有股獨特的雞油香,比炒牛河來得獨特。
勝瓜炒雞雜,廣東勝瓜就是絲瓜,但肉質更厚,有嚼勁且更清甜,吸收了雞雜的油香,滋味豐富。
Tips:
這家店在一條叫「福廣裡」的小衚衕裡,周圍有不少西關老宅。
店裡的大叔會坐在一張小木桌前下單收錢,桌上面用玻璃膠貼著的是菜單,旁邊的小窗口可以看到師傅不停在斬白切雞。
吃夠十二小時的感言是什麼?
扶我起來,我還能吃!
真的很開心,發現這些多好吃的小鋪子。
用味蕾,來描繪一座城市的樣子。
題外
當然不用那麼密集地吃下來啦,去廣州,不如就住在西關,沒事散個步,就能吃到很多好吃的。
我們還寫過廣東不少好吃的,喂,你到底出發了沒呀:
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