詳細解析四川街頭小吃蛋烘糕的製作方法，保證一次成功，速速收藏

蛋烘糕是老少喜愛的名小吃，已經有百年以上的歷史了，但直到現在依然是小攤銷售、走街串巷、現烘現賣的形式存在，一些高檔餐廳在筵席時也會以套餐的形式銷售，在成都市面上也出現了小鋪子的專做蛋烘糕的店鋪。其色澤金黃，呈半圓形，口感酥脆鬆泡、營養豐富。口味上可以根據需要，佐以花生芝麻甜餡，肉末芽菜鹹餡，以及奶油、果醬、火腿等等餡心。

給大家一個簡單方便的配方：（這個方法很方便操作，之前的是要用老面加小蘇打）

麵粉500g、雞蛋3個、白糖100g、紅糖80g、酵母5g、泡打粉2g、清水600g。

具體的操作步驟

（1）備料。紅糖白糖一起溶於水中，倒入調勻酵母和泡打粉的麵粉中攪勻，在加入蛋液，用手攪成較濃稠的蛋麵漿，待蛋麵漿發酵起小泡。

（2）成熟。特製小銅鍋置小火上，燒製微熱，用布蘸少許油將鍋抹一下，用小勺將麵漿倒入小銅鍋，蓋上蓋子，烘1min。

（3）成型。將拌勻 的甜餡或鹹餡放入蛋烘糕的中間，對摺成半月形，交口處壓緊。再翻一面略烘起鍋。

缺憾分析

缺憾一：成品色澤呈黑褐色。原因：

1）火候太猛

2）糖面比例不協調，沒有按照比例或則糖的質量有問題

缺憾二：成品表面不細膩。原因：

1）麵漿發過了，氣泡太多，烘製時汽泡使得表皮有空洞不細膩

2）麵漿顆粒沒有調散

缺憾三：成品上色不均勻。原因：銅鍋底部不平或者火候不均

做次小吃，其實有一個比較大的問題就是小銅鍋不好準備，如果自己在家做用其他的器具代替可能達不到色澤和口感的效果。