豆汁
說到老北京小吃，人們的第一印象就是酸甜的豆汁，很多人覺得豆汁難以接受而且過時，但在北京東城區的這家老字號豆汁店，每天清晨都能排起大長隊，營業額也是逐年遞增。豆汁有著非常好的解油膩、降血脂的養生功效，而且喝兩次之後會越發喜愛，值得大家傳承與推廣。
原料 生豆汁2.5千克，澱粉500克。
製作 將生豆汁放入不鏽鋼桶中，外面套裝有水的不鏽鋼大桶，中火加熱50分鐘，豆汁溫度不得超過95℃，用鋼勺取一勺豆汁，放入澱粉攪勻，放入鋼桶中拌勻即可。
注意事項 1.豆汁中加入澱粉是北京南城的特色，北城的豆汁不加澱粉，只需將豆汁熬開即可。2.熬製時應保持豆汁溫度為95℃，使豆汁保持似開非開的狀態。3.加入澱粉時應先在鋼勺中用豆汁將黨政粉化開。
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