揭祕一味川菜已經失傳的佐料，舌尖上的中國美食顧問二毛大師解密
著名美食家、曾擔任《舌尖上的中國》美食顧問的詩人二毛找到了一本1980年由四川人民出版社出版的《四川泡菜》，上面明確寫著：“泡魚辣椒”是川菜中魚香味類菜餚的必備佐料。
現在的廚師，很多已經是不知道“泡魚辣椒”的具體做法了，這讓魚香肉絲、魚香茄子這類川菜中的名菜失去了往日的魂魄。
因為鍾愛美食，二毛大師收集了不少清朝、民國時期以及解放後並未在市面上發行的菜譜，其中不乏孤本，在這些孤本中，二毛大師發現了泡魚辣椒”的具體做法。
在該書的第43頁，寫著“泡魚辣椒”的製作方法：小紅辣椒十斤、川鹽四兩二錢、新鹽水十一斤、白酒二兩五錢、鮮活鯽魚一斤五兩，香料包（桂圓肉10克 草果10克 桂皮10克 ），鯽魚放入清水內養一天（應換水數次）後，用二道淘米水三斤，加鹽少許，將魚放入“換肚”約一小時，再撈出入清水內漂透約6小時，再與辣椒、香料包一同入壇……泡兩月即成。
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